Cavatelli Pasta from Southern Italy.
乾燥したカヴァテッリ
サルデーニャのニョッキ（マロレッヅ）によく似たカヴァテッリパスタは、もともとモリーゼ州やプーリア州で作られています。 しかし、このパスタは南イタリア全体で人気があり、現在ではアブルッツォ州、カンパーニャ州、バジリカータ州、カラブリア州、シチリア州で伝統的に作られています。
デュラム小麦のセモリナ粉、ぬるま湯、ひとつまみの塩という3つのシンプルな材料から作られるカヴァテッリは、最も古いパスタのひとつと考えられています。 カヴァテッリは細長い形をしていて、小さなパスタを指で押し込むと空洞ができる。 しかし、このパスタの大きさは、地域によって異なります。
カヴァテッリパスタの自家製
カヴァテッリの大きさの違いh3
プーリア州やモリーゼ州の伝統的なカヴァテッリは、パスタ生地を長いロープや蛇のように巻き、それを5cmほどの長さに切って作ります。 プーリア州やモリーゼ州の伝統的なカヴァテッリは、パスタ生地を長いロープや蛇のように巻き、それを5cmほどの長さに切って、片手の中指3本を生地に押し付けて空洞を作ります。 しかし、南イタリアの一部の地域では、人差し指と中指だけで、あるいは人差し指だけで、カヴァテッリを短く作る。 人差し指と中指、あるいは人差し指だけで短くするところもあるし、パスタの長さを2倍の10cmくらいにして、さらに長くするところもある。 両手の中指3本を使って作る。 カラブリア地方のカヴァテッリは、現地の方言で「カヴァテッディ」と呼ばれ、人差し指だけで作ります。
my own own ridgeed cavatelli pasta
カヴァテッリには、畝や溝（リガーテ）があるものもあります。 この方法で作るためには、ニョッキ板のような小さな木の板が必要です。 プーリア州で手作りされているカヴァテッリ・リガーテの様子は、Pasta Granniesのビデオ、「カヴァテッリとマッシュルーム、ソーセージの自家製」で見ることができます。
Pasta Legends!
昔、嫁ぎ先の姑は、彼女の指先が使い込まれているかどうか、多少すり減っているかどうかをチェックしたという伝説があります。
カヴァテッリは伝統的に地域ごとに異なる材料で供されます。 カヴァテッリの本場であるモリーゼ州では、このパスタは昔から家庭の日曜の昼食の重要なメニューの一つでした。 今日でも、日曜のランチや特別な日には、典型的なカヴァテッリとポークソーセージのラグが欠かせません。 これは、豚バラ肉、ソーセージ、トマトの果肉をベースにしたボリュームのあるソースです。
cavatelli pasta with peperoni cruschi (Senise peppers)
その他の地域のcavatelli pastaのレシピ。
伝統的な豚肉のラグに加えて、カヴァテッリには「スピガテッリ」（モリーゼ地方の方言でブロッコリー）や唐辛子が添えられます。 モリーゼ州のもう一つのカヴァテッリのレシピは「未亡人のソース」です。 これは肉を使わず、油とラード、パセリ、新鮮なトマト、バジルだけで作られています。 また、モリーゼ州やアブルッツォ州では、ランチョンミートのようなラグ・ディ・ヴェントリーナを使ったカヴァテッリが一般的です。
バジリカータ州では、ペペローニ・クルスキと呼ばれる乾燥した甘みのある唐辛子、パン粉、唐辛子（ペペロンチーノ）を添えたカヴァテッリが伝統的な食べ方です。 他にも、ブロッコリーラーベやキングオイスター（カルドンチェリ）マッシュルームを使った伝統的なレシピもあります。 地元のミートソース（ラグ・ルカーノ）を使ったカヴァテッリは日曜日の人気メニューです。
cavatelli pasta with mussels
このパスタが「cictielli」とも呼ばれるプーリア州では、カヴァテッリはロケットやトマト、またはムール貝などの魚介類と一緒に食べられます。 プーリア州では、カヴァテッリをひよこ豆と一緒に食べたり、ヒラタケやソーセージと一緒に食べたりしています。 カラブリアでは、ンドゥーヤやトロペーア産の玉ねぎなど、カラブリアの代表的な食材を使ったカヴァテッリ料理があります。 シチリアでは、ナスやトマト、リコッタ・サラタなどがカヴァテッリとよく組み合わされます。
ロケット（ルッコラ）入りカヴァテッリ
The Pasta Projectのカヴァテッリレシピ
ご覧のように、カヴァテッリは南イタリアでとても人気のあるパスタです。 そのため、たくさんのレシピがあります。 The Pasta Projectに最初に掲載したのは、バジリカータ州の「cavatelli con peperoni crushi」でした。 カヴァテッリはイタリア国外でも乾燥したものや生のものを買うことができますが、このレシピに出てくる乾燥した甘長唐辛子（セニーゼ唐辛子）は手に入れるのが難しいかもしれません。
Cavatelli with puntarelle and burrata
追記；最近、牡蠣のマッシュルームとソーセージを使った自家製畝のカヴァテッリを作ってみました。 自家製キャバテッリのレシピはその投稿にあります。
The Pasta Projectに掲載されているCavatelliのレシピをご紹介します。
- ヒラタケとソーセージの自家製カヴァテッリ
- ロケット（ルッコラ）のカヴァテッリ
- ペペロニ・クルスキのカヴァテッリli
- プンタレッレとブラータのパスタ
Pasta Granniesのビデオでは、バーリで手づくりされるカヴァテッリを見ることができます。