シェフのJean-Luc Boulay氏とArnaud Marchand氏は、レストランの名前をつけるときにレビューを予想していたかのようです。 “Chez Boulay Bistro à Boréal is more than a mouthful … …”。 実際にはそれ以上のものです（略してChez Boulayと呼ばれています）。 風通しのよいモダンなビストロは、2012年にオテル・マノワール・ヴィクトリアの改装工事の一環としてオープンしました。このビストロは、アッパータウンのこの地域で、大げさではなく高級感のある雰囲気の中で確実においしい食事をしたいというニーズを満たしています。 Le Saint-Amour（下記参照）で35年以上も腕を磨いてきたブーレイ氏は、完璧でなければ我慢できないのでしょう。 メニューは北欧風で、鹿、鴨、鯖、ラブラドール・ティースパイス、ウィンターグリーン、白樺シロップなどが伝統的な食材として使われている。 特にブランチ（土・日、午前10時～午後2時）はボリューム満点です。 客層は、舌の肥えた地元の人々や、この通りのどこにでもあるようなパブの代用品を探している旅行者です。
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber