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Curry In A Hurry

What Is Curry?

カレーとは一体何なのか？

カレーの語源については議論があります。 タミル語でスパイスの効いたソースを意味する「カリ」が語源だという説があります。

また、カレーの語源はヒンディー語で中華鍋を意味する「カラ」ではないかという説もあります。

14世紀には、インドのエキゾチックなスパイスの多くが、イギリスの優れたキッチンに入ってきており、スパイスの効いたグレービーで調理された料理は、イギリス人にとって身近なものでした。

カレーの語源については誰も納得していないようですが、肉や魚、野菜などをソースにつけて食べる料理を指す言葉です。 ですから、もしあなたがカレーが嫌いだと思っているのであれば、それは大きな間違いです。

カレーの作り方

インドの伝統的な料理人は、自分で挽いたホールスパイスをトーストして、カレーの調味料を作ります。

便利なことに、ほとんどの食料品店でカレーパウダーが売られています。

便利なことに、カレーパウダーはほとんどの食料品店で販売されています。

カレーリーフについて

カレーリーフはカレーの木から採れるもので、イタリア料理のローリエのように、インド料理の多くに使われています。

乾燥させたカレーリーフにはほとんど味がないので、市販のカレー粉の原料として記載されていることはほとんどありません。

市販のカレー粉の多くは、多少なりとも黄色味を帯びています。

市販のカレー粉の多くは、多少なりとも黄色くなっていますが、これはターメリックを配合しているためです。

市販のカレー粉の多くは、多少なりとも黄色みを帯びていますが、これはウコンが配合されているためで、ウコンが多いほどカレーの黄色みが強くなります。

ウコンはそれ自体、土臭さやほろ苦さだけでなく、その鮮やかな黄色でも使用されます（少量であれば、味よりも色でサフランの代用にもなります）。

ガラムマサラについて

カレー問題をさらに難しくしているのが、ガラムマサラと呼ばれるブレンドスパイスです。

混乱を避けるために、カレーにはカレーブレンドとガラムマサラブレンドの両方を加えることができます。

想像するに、インド料理は難しく、特にカレーシーズニングとガラムマサラの両方を作るために必要なエキゾチックなスパイスの長いリストに直面すると、大変なことになります。 このような理由から、パッケージ化されたブレンドが好まれるようになりましたが、真の愛好家は、自分で作った方が最高の香りのするブレンドができると言うでしょう。

カレーを使った私のレシピ

• エビとサツマイモのカレー
• ホタテのベーコン巻き、レンズ豆のココナッツカレー
• インスタ映えするチキンカレー
• ひよこ豆のカレー
• のようなカレーを作ることができます。
• ひよこ豆のカレー
• 帆立貝のカレーソース

自分でカレー粉を作る

自分でカレー粉やガラムマサラを作ってみたいという方のために、いくつかのレシピをご紹介します。 ここにいくつかのレシピがあります。

カレーパウダーやガラムマサラを作る伝統的な手順はいつも同じです。

乾燥したスキレットに、顆粒スパイスを除いたすべてのホールスパイスを入れ、中弱火で数分間、絶えずかき混ぜながら、スパイスの色が濃くなり、香りが強くなるまで加熱します。

ペーパータオルの上にスパイスを置いて冷まします。

冷めたら、すべてのスパイスを乳鉢と乳棒ですりつぶします。

冷めたら、すべてのスパイスを乳鉢と乳棒ですり合わせる。

もちろん、乳鉢と乳棒を使って手でスパイスを挽くのは時間がかかりますし、思うように細かく挽けないこともあります。

本物志向の方は、ぜひ乳鉢と乳棒を使ってください。しかし、手間をかけずに風味を楽しみたい方は、電動グラインダーを使っても問題ありません。

もし、スパイスブレンドのレシピで、すべてのスパイスを挽いて使うことになっていたら、乾いたスキレットで2～3分トーストすることで、味に深みを出すことができます。

マドラスカレーパウダー（かなり辛め）

材料。

• コリアンダーシード大さじ1
• ターメリック大さじ1
• 乾燥唐辛子小3
• クミンシード小さじ2
• フェヌグリークシード小さじ2
• 塩小さじ2li
• フェンネルシード小さじ1
• マスタードシード小さじ1
• クローブ（全体）3個
• シナモン（1インチ）1個
• グラニューテッドガーリック小さじ1/2

マイルドカレーパウダー

材料。

• 挽いたクミン大さじ2
• 挽いたコリアンダー大さじ2
• 挽いたターメリック小さじ2
• 小さじ1/2 砕いた赤唐辛子フレーク
• マスタードシード小さじ1/2
• すりおろした生姜小さじ1/2

ガラムマサラ

材料。

• クミンシード大さじ2
• コリアンダーシード大さじ2
• カルダモンシード大さじ2
• 黒胡椒大さじ2
• シナモンスティック1本（3インチ）

。 砕いたもの

• ホールクローブ小さじ1
• すりおろしたナツメグ小さじ1

ガラムマサラ2

材料。

• シナモンスティック（1インチ）。
• ベイリーフ2枚
• クミンシード1/4カップ
• コリアンダーシード1/3カップ
• グリーンカルダモンポッド大さじ1
• 黒胡椒大さじ1
• クローブ小さじ2
• 乾燥赤唐辛子1個
• 1． 乾燥赤唐辛子
• すりおろしたナツメグ
• 挽いたメース

ホールスパイスを使った手作りのカレーブレンドやガラムマサラは、ほとんどの場合、購入したものよりも風味豊かなものになります。

もしあなたがカレーパウダーやガラムマサラを購入したいのであれば、暗い瓶か、できれば金属製の缶で販売されているブランドを探すことをお勧めします。

もしあなたの地域にアジア、インド、パキスタン系の食料品店があれば、そこでカレーパウダーやスパイスブレンドを購入してください。