Dim Sum Tripe Stewは、大好きな人も、絶対に手を出さない人もいる料理の一つです。 私はどちらのカテゴリーに入ると思いますか？
Dim sum Tripe Stew（牛雜）は、広東語の発音ではngau tzop（変な綴りですみません）となります。 古くからある伝統的な料理のように、この料理にも様々な内臓肉が含まれていますが、年々、材料のリストが減り、よりシンプルになってきています。 今回のトライプシチューでは、牛のトライプと中国のカブが主な材料となります。 広東料理の点心の店に行くと、このビーフトリップシチューを小さなボウルで注文すると、ディップ用の熱々の油を少しずつ出してくれます。
他にも点心レシピをご紹介していますので、ぜひ参考にしてください。
結論から言うと、私たちはこの点心のビーフトリップシチューのレシピを、自分たちのためだけでなく、ビーフトリップシチューを食べたことのある人や、これから食べてみたいと思っている人のためにも作ってみたかったのです。
私たちはトリッパをいくつかの方法で食べたことがあります。 また、トスカーナではシチューにして食べました。
中国では牛のトリッパをあまり煮込まないので、トリッパの食感が残っています。
牛の三枚肉のシチューは、伝統的なレシピのひとつで、The Woks of Lifeでも紹介する義務があると思っています。
ちなみに、私はこの牛の三枚肉の煮込み料理で育ち、気に入っていて、点心を食べるときにはしょっちゅう注文しています。 この手作りバージョンはかなり本格的です！
Chinese Dim Sum Tripe: レシピの手順
ビーフトライプを冷たい流水で十分に洗います。 中華鍋にトリッパ、水、塩、生姜、ねぎ、紹興酒を入れます。
火を止めて5分ほど放置すると、トライプが沸騰する。 中華鍋からトリッパを取り出し、冷水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
トリッパが冷めたら、1.5×2.5インチの大きさに切ります。 この料理を提供する点心レストランでは、トリッパは調理するとさらに縮むので、一般的にこのサイズが最小です。
大きな鍋を中火で熱し、油、生姜のスライス、スターアニスを加えます。
約30秒間加熱します。 強火にして、すぐにトリッパを加えます。 絶えずかき混ぜながら、約2分間煮込みます。
次に、醤油、濃口醤油、黒砂糖、水、ごま油、白胡椒を加え、全体が混ざるまでかき混ぜます。
この混合物を沸騰させた後、煮詰めます。
ビーフトライプをもっと柔らかくしたい場合は、もう少し長く煮ますが、先に述べたように、中国人はこの料理のトリッパを少し歯ごたえのあるものにしたいと思っています。
更新。 読者の方から、20分では調理時間が足りず、トリッパがまだかなりゴムのようでギシギシしているというコメントをいただきました。 この段階では、自動的にカブを加えないことをお勧めします（上のレシピではそのステップを修正しました）。
中華風カブを加え、さらに20分、またはカブが柔らかくなるまで加熱します。
カブが柔らかい方が好きな方は、確かにもう少し長く煮込んでもいいでしょう。
このトライプシチュー料理を仕上げるために、液体が沸騰するまで中火にします。
そこにコーンスターチとネギの白い部分を入れて、30秒ほどよく混ぜる。 とろみがつくまで30秒ほどよく混ぜる。
ぜひ、おいしいラー油をかけてお召し上がりください。
もっと本格的なレシピを探していますか？
Dim Sum Tripe Stew
材料
ステージ1の場合。
- ▢ 2ポンド（900g）
- ▢ 2クオート（1.9L）
- ▢ 塩小さじ2
- ▢ 生姜スライス2枚（潰す）
- ▢ ねぎ1本（2インチの大きさに切って潰す。
- ▢ 紹興酒大さじ2
For Stage 2:
- ▢ オイル大さじ1
- li
- ▢ スターアニス4個
- ▢ 大根1本（約1.5ポンド。
- ▢ 紹興酒大さじ1
- 淡口醤油1/4カップ
- 濃口醤油小さじ1/4。 濃口醤油
- 淡い黒糖大さじ1
- ▢ 2 1/2カップの水
- ▢ 小さじ1杯のごま油
- ▢ 白コショウ小さじ1/8
- ▢ 塩（適量）
- ▢ コーンスターチ大さじ1（水大さじ1と混ぜてスラリー状にする
- ▢ ねぎ（みじん切り）1本
作り方
-
トリッパを流水で十分に洗う。 中華鍋にトリッパ、水、塩、生姜、ねぎ、紹興酒を入れます。 沸騰するまで強火にかける。 沸騰したら火を止め、5分間放置します。 中華鍋からトリッパを取り出し、冷水で洗います。 ザルに入れて水気を切る。
-
トリッパが冷めたら、1.5×2.5インチの大きさにカットします。 この料理を提供している点心レストランでは、トリッパが調理中にさらに縮小するため、一般的にこのサイズが最小です。
-
大きな鍋を中火で熱し、油、ショウガの薄切り、スターアニスを加えます。 約30秒加熱します。 強火にして、すぐにトリッパを加える。 絶えずかき混ぜながら、約2分間加熱します。
-
次に、醤油、黒砂糖、水、ごま油、白胡椒を加えます。 すべてが混ざるまでかき混ぜる。 沸騰させた後、煮詰めるようにします。 頻繁にかき混ぜながら20分間煮る。
-
カブを加え、さらに20分、またはカブが柔らかくなるまで煮込みます。 カブが柔らかい方が好きな方は、もう少し長く煮てもいいでしょう。
-
料理を仕上げるために、液体が沸騰するまで火を中火にします。 コーンスターチスラリーと、刻んだネギの白い部分を入れてかき混ぜる。 少しとろみがつくまで30秒ほどよく混ぜる。
栄養成分
栄養情報の免責事項
TheWoksofLife.comは情報提供のみを目的として執筆・制作されています。 読者の皆様に一般的なガイドラインとして栄養情報を提供できるよう最善を尽くしていますが、私たちは認定栄養士ではないため、提供された値は推定値とお考えください。 購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因により、レシピの栄養情報は変化します。 また、様々なオンライン計算機も、そのソースによって異なる結果を提供しています。
@thewoksoflife