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I did it again.

今年はピクルス用のキュウリをモンスターにしないと自分に誓っていました。

そして、やってしまいました。

弁解すると、私は定期的に植物をチェックしていました…ある日、キュウリは私の小指のサイズでしたが、次の日には突然野球のバットのようになりました。

そんなことってあるんですか？

ともかく、自家製ピクルスを作るのに、足長のピクルスはあまり好ましくありません…主に、あまり歯ごたえのないピクルスになってしまい、誰も喜ばないからです。

私は一番大きなキュウリを豚に食べさせ（豚はドロドロした感じを少しも気にしませんでした）、残りを家に入れました。

心のままに好きなだけピクルスを作れるだけの小さなキュウリがあったので、大きなキュウリで気分を変えてみることにしました。

というわけで、レリッシュです。

これまでレリッシュはあまり好きではありませんでしたが、今年は思い切って作ってみました。

17パイントの自家製レリッシュができました。

その結果、私はこれを気に入っています。

（そして、それはブログ記事のために言っているのではありません。

今のところ、ブラットやホットドッグにつけたり、先日作ったチキンサラダに混ぜたりしています。

17パイントのディルレリッシュは、ちょっとやりすぎでしょうか？ そうかもしれません。 でも、ポテトサラダやツナに混ぜたり、毎年夏に行われる何億回ものBBQで提供したりする予定なので、使い切ることに少しも不安はありません。

私は毎年、自分のレパートリーに加える缶詰レシピにはかなりこだわっていますが (正直に言うと、Ball Blue Book にさえ、いくつかのポンコツがあります…)、この小さな宝石のようなディル レリッシュのレシピ (私自身がいくつか変更を加えたもの) は、正式にその座を獲得しました。

Homemade Dill Relish Recipe

Based on the recipe from the Ball Blue Book

Yield: 7パイント

• ピクルス用キュウリ8ポンド（大小）
• 非ヨウ素化塩1/2カップ（私はこれが好き）
• ターメリック小さじ2（購入先）
• タマネギ中2個。 細かく刻んだもの
• オーガニックシュガー1/3カップ（こちらがお勧め）
• ディルシード大さじ2（購入先）
• マスタードシード大さじ1（購入先）
• ローリエ4枚
• ホワイトビネガー4カップ

作り方。

きゅうりを洗い、必要に応じて皮をむきます（私は、色や質感のために皮の一部を残しても構いませんでした。

きゅうりを細かく刻みます。私はフードプロセッサーの刃を使いましたが、加工しすぎてきゅうりのピューレにならないように注意しました。

刻んだきゅうりを大きなボウルに入れ、塩とターメリックを混ぜます。

浸漬期間が終わったら、きゅうりの水を切り、冷水で洗います。

水気を切ったきゅうりを鍋に入れ、みじん切りにした玉ねぎ、砂糖、ディル、マスタードシード、ローリエ、ホワイトビネガーを加えます。

この混合物を沸騰させた後、火を弱めて10分ほど煮込みます。

ローリエを取り除きます。

レリッシュを熱したパイントジャーに1/4″ヘッドスペースで入れます。

自家製ディルレリッシュの注意点

• 1/2パイントジャーに入れてもいいですが、その場合は時間をかけて処理します。
• このレシピの甘さ、ハーブ、スパイスは、缶詰技術の安全性を損なうことなく、100％自由に調整することができます。
• このレシピでは、蜂蜜も甘味料として機能すると思いますが、私は試していません。
• これを缶詰にしたくない場合は、このディルレリッシュを生で食べることもできます。
• 自家製ディルレリッシュを冷凍保存するには、煮込むステップの後、缶詰用の瓶ではなく、フリーザーセーフの容器にお玉で入れるだけです。

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あなたが私の家に来て、一緒に缶詰を作ってくれるのと同じことです。

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