By Kim Polacek, APR, CPRC – May 14, 2020
鉄板で焼いたジューシーなステーキやハンバーガーほど夏らしいものはない。 しかし、グリルやスモークされた肉には、自動的にがんのリスクが高まるという側面もあるのではないかと疑問に思う人も多いでしょう。
「大腸がんの家族歴や運動量の少なさなどの要因に加えて、高温で焼いたり燻製にしたりしたものを食べると、大腸がんのリスクが高まります。 シュミット氏によると、肉の焦げ目やスモーキーな風味を出すグリルやスモークのプロセスでは、食品中にがんの原因となる可能性のある化合物が発生します。 肉の焦げ目や黒ずみ、特にウェルダンの部分には、複素環式アミンが含まれています。
ウェルダンの肉に含まれるこれらの化合物は、いずれも発がん性の可能性が高いとSchmit氏は言います。
シュミット博士は、ライターオイルは控えた方がいいと付け加えます。 “
シュミット博士は、ライターオイルの使用を控えた方がよいと付け加えています。「がんのリスクと、石油ベースのライターオイルを炭火焼に使用することに関しては、証拠が限られており、明確ではありません。 しかし、いずれも好ましいものではないようです。
夏のグリルをより安全に楽しむための最善の策は？
- グリルの表面を清潔に保ち、アルミホイルを使って煙が出るのを防ぐ
- 肉は早く焼けるように薄いものを選ぶ
- 垂れて煙を出す可能性のある脂肪を切り落とす
- 「焼けた端っこ」はパスする – 黒く焦げた部分は捨てる。
- 赤身の肉の場合、「ウェルダン」になるまで焼かない
あるいは、肉のリスクを回避して、夏の新鮮な果物や野菜を食べましょう。
詳しい情報は、米国国立がん研究所のファクトシートをご覧ください
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