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あなたは完璧な2ゾーングリルを作り、適切な火加減で焼き上げ、最高額を払ってプライムカットのステーキ（またはあまり知られていないステーキ）を購入しました。 市販されている最も精密な温度計を使って温度を測定しました。

グリルの専門家であり、料理本の著者でもあるミートヘッド・ゴールドウィンは、そう言っています（彼はまた、逆さにして焼くべきであり、ビール缶チキンを作るのはやめるべきだと考えています）。

「シェフたちは皆、休ませるように言うでしょう。 “

「シェフは皆、休ませろと言いますが、外面にはまだエネルギーが残っています」

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ステーキの表面の熱は、休ませている間も中心部に伝わっています。 ほとんどのレシピはこの「キャリーオーバー」を考慮していますが、肉を休ませれば休ませるほど、より多くの火を通すことに言及しているレシピはほとんどありません。 “130度で焼いたステーキを15分休ませると、135度か140度になります。

その代わりに、Meatheadが提案するようにしてはどうでしょう。

皆さんの抗議の声が聞こえてきそうです。 肉汁はどうなるの？ 休ませることで肉汁を逃がさないというのが休ませる派の主張です。 確かにその通りなのですが、大きな違いはありません。 ミートヘッドは同僚のグレッグ・ブロンダー博士とのテストで、休ませた肉と休ませなかった肉では、肉汁の減り方に小さじ1杯の差しかないことを発見しました。

ボーナスとして、ステーキは焼きすぎていないので、さらにジューシーになります。