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カイザーロールは、ドイツではKaiser SemmelnまたはKaiser Brötchenと呼ばれています。 カイザーとは皇帝という意味ですが、なぜこのように呼ばれるのかはよくわかりません。 ロールの上部の模様が皇帝の冠に例えられているのではないかと思っていますが、これは私の勝手な推測です。 しかし、その味は確かに王道です。

カイザーロールの形h2 カイザーロールの形

このビデオで紹介している形は、ドイツのパン屋さんで行われている伝統的な方法です。 他の方法でやっている人や、カイザーロール用のスタンプを使っている人も見たことがあります。 これらの方法では、より均一なパターンと結果が得られるかもしれませんが、私は味が違うと確信しています。 パンを焼くときには、焼く前に生地の形を整えることで、焼くときの食感に違いが出て、味にも影響することがよくあります。 しかし、どうしてもスタンプでやりたい場合は、このカイザーロールのレシピでもきっと美味しくできると思います。

モルト

別のレシピ&のジャーマンロールの動画でも紹介しましたが、モルトは2つの点で重要です。 カイザーロールの味と色です。 麦芽の量が多ければ多いほど、ロールケーキの色は濃くなります。 このレシピでは大麦麦芽を10g使用していますが、とてもきれいな赤褐色のロールができます。 私の意見では、この麦芽はアメリカのロールケーキに欠けているものの一つでもあります。 私はこの麦芽をamazonで購入しました。

Best Practice to Prepare ahead

ほとんどのベーカリー製品と同様に、このロールケーキはとても新鮮な状態で楽しむのがベストです。 焼いた後に冷まして、冷めたらすぐに食べればいいのです。 生地を作り始めてからカイザーロールが完成するまでには、約2時間かかります。 ですから、朝食に食べたい場合（ドイツ式）は、前日（または1週間ほど前）に準備しておき、焼く代わりに冷凍しておきます。 翌朝、オーブンを予熱しておき、凍ったままの状態でオーブンに入れて焼きます。 焼く時間は多少長くなりますが、出来上がった時に茶色くなっているのを見ていれば大丈夫です。

ドイツのカイザーロールを食べるためのベスト・プラクティス

私たちはこのロールケーキを朝食として愛用しています。 好みや地域によって、ジャムやハチミツなどの甘いものをつけて食べたり、コールドカットやスライスチーズをのせて食べたりします。 バイエルン州ではLeberkäs Semmelnが一般的です。

私が一番好きなカイザーロールの食べ方は、やはり通学途中のパン屋さんで買ったものですね。 私と同世代のドイツ人学生で、これに反対する人はいないと思います。 私が言っているのは、Schaumkuss-Brötchenと呼ばれるものです。 ケシの実を乗せたカイザーゼンメルを切り開いて、両サイドに冷たいバターを厚く塗ったものです。 そして、「シャウムクッス」をパンの間に挟んで、ぎゅっと握りしめます。 これで食べることができます。

祖父母の世代の別のレシピとして、「Rundstück warm」というものがあります。

私の祖父母の世代では、「Rundstück warm」というレシピがあります。 ポテトと一緒に食べるのではなく、カイザーロールの半分にグレイビーソースをかけ、その上にポークローストのスライスをのせるのです。 それをフォークとナイフで食べるのです。 昔は家族のパーティーで大勢の人に食べさせるのに最適な方法だったのですが、少なくともハンブルクの地域ではそうでした。 今ではあまり行われていないようですが。

カイザーロールの温め直し

前述したように、本当に新鮮な状態が一番です。 カイザーロールは何時間か経っても美味しいですが、少し噛み応えが出てきます。

• オーブンを180℃に予熱します。
• 蛇口から出る水でロールの外側を濡らします。
• オーブンラックにロールを置き、数分間だけ焼きます。
• 取り出して、お好きなようにお召し上がりください。

トースターで温めなおす方もいらっしゃいますが、それだと少しパサパサしてしまいます。

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ドイツのカイザーロール

伝統的なレシピです。 手作りのものです。

Total Time2 hrs

コース 朝食、夕食、サイドディッシュ、副菜

料理。 バイエルン、ドイツ語

キーワード：ベーキング、ロールケーキ

Servings: ロールケーキ9個分

道具

• 大きなボウル
• きれいなキッチンタオル
• 温度計（オプション）
• オーブン

材料

• 400gの小麦粉。
• 大麦麦芽10g
• 塩8g
• 砂糖5g
• 15g ソフトバター
• 15g 生イーストまたは1パウチのドライイースト
• 50 mlの牛乳
• 190mlの水（22°C / 74°Fの室温）
• li 小麦粉50%+コーンスターチ50%

手順

• 小麦粉を入れる。 砂糖、塩、バター、モルト、牛乳、イースト、水を大きなボウルに入れます。
• 最も遅い速度で3分間混ぜ、その後速度を上げて9～10分間こねる。
• こねた後、ボウルに生地を残したまま、打ち粉をまぶし、清潔なキッチンタオルでボウルを覆って20分休ませます。
• 生地を約75gずつ9つに分けます。
• ビデオで紹介されている方法を使って、それぞれの生地を球形に成形します。
• それぞれの球体に打ち粉をして、タオルやリネンで覆っておきます。
• 15分ほど休ませます。
• 手のひらを使って球体を平らにし、ビデオで紹介されている方法で生地をカイザーロールに成形します。
• カイザーロールをリネンやキッチンタオルの上に「表向き」に置いて、タオルやリネンで覆います。
• 30分休ませます。
• オーブンを220°C / 428°F（コンベクションオーブン）または230°C / 445°F（トラディショナルオーブン）に予熱します。
• 天板にロールケーキを表向きにして置く。
• 水を入れたスプレーボトルを使って、ロールケーキの外側がしっかり濡れるまでスプレーする。
• オーブンの真ん中のラックにロールケーキの入った天板を置きます。 その後、オーブンの壁に水を吹きかけるか、オーブンの底に熱い石を敷いた天板を使い、石の中に50mlの水を注いで蒸気を作ります。
• 20～25分焼きますが、焼き上がりの2分前にオーブンを開けて蒸気を逃がします。
• カイザーロールを完全に冷ましてから、新鮮なうちに食べます。