食の世界で何が流行しているかは、ソーシャルメディアのフィードで目にするものを見ればすぐにわかります。 最近、私のInstagramのフィードをスクロールすると、ギーを使ったローストポテト、ギーを使った防弾コーヒー、ギーを使ったトースト、ギーを使ったポップコーン、さらにはギーを使って揚げたチキンなどが目に入ります。 ギーを使った料理、ギーを使った料理……明らかに、今はギーが流行っています。 なぜでしょう？ ギーとは何か、何がそんなに特別なのか。 ギーは乳製品を含まないのか、それとも乳製品を食べる人にだけ安全なのか？
ギーとは
簡単に言うと、ギーは澄ましバターです。 バターに含まれる水分が完全に蒸発するまで加熱し、乳固形分と脂肪分を分離します。 乳固形分はバターの上部に浮かんだり、下部に沈んでキャラメル化したりしますが、それらはろ過されて純粋なバター脂肪になります。 固形分を意図的にキャラメル化することで、澄ましバターにナッツのような香ばしい風味が加わります。
Gheeは健康に良いのか？
バターには飽和脂肪酸が多く含まれているため、適度な量を摂取すべきだという話を聞いたことがあると思います。 高脂血症（高コレステロール）や心臓病との関連が指摘されています。
ギーもバターと同様に、一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸が含まれていますが、ほとんどが脂質、特に飽和脂肪酸でできています。 大さじ1杯で約8gの飽和脂肪酸が含まれていますので、健康的でバランスのとれた食生活の一環として、適度に摂取することが大切です。
しかし、ギーには多くの健康上の利点があります。
しかし、ギーには多くの健康上の利点があります。ギーには、A、E、Dなどの脂溶性ビタミンが多く含まれているほか、酪酸という短鎖脂肪酸が含まれており、特に消化管の炎症を抑える効果が期待できます。
ギーの栄養価で最も広く知られているのは、その高い煙点です。 スモークポイントとは、油脂を加熱すると分解が始まり、文字通り煙が出る段階のことで、この時に体内で酸化ストレスを引き起こす可能性のあるフリーラジカルが生成されます。
ギーのスモークポイントは485°Fと高く、高熱調理、ロースト、フライ、ベーキングに最適です。
ギーの煙点は485°Fと高く、高熱調理、ロースト、フライ、ベーキングに最適です。これはバターの煙点200～250°Fやオリーブオイルの375°Fよりもはるかに高い値です。 これが、鶏肉を炒めたり、野菜を焼いたりするのにギーを使う人が増えている理由のひとつです。
ギーは乳製品ではありませんか？
技術的には、ギーはバター脂肪なので乳製品ではありません。 しかし、製造過程で乳固形分を完全に除去しているため、ラクトースフリーとなります。 そのため、乳糖不耐症で乳製品を避けている方にとっては、ギーは安全な選択肢となります。
しかし、ギーは、バターの代替品として、適度な量を摂取すれば、どんな食生活にも健康的なアクセントとなります。
しかし、ヴィーガンの方は、乳製品由来ではない別のバターの代替品を選ぶことをお勧めします。
ギーは、乳製品を含まないバターなので、最初は抵抗があるかもしれません。 でも、普通のバターと同じように、揚げ物に使ったり、ケーキの生地にしっとり感を加えたり、大好きなトーストに塗ったりと、簡単に使うことができます。 何よりも素晴らしいのは 乳糖が含まれていないので、お腹が痛くなったり、お腹が張ったりすることもありません。 私は野菜に小さじ1杯をかけて食べますよ。