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フレッシュハーブとドライライムがたっぷり入ったペルシャ風ビーフシチュー。 このペルシャ風ビーフシチューは、私が毎週のように食べていたものです。 この料理が家にもたらす香りは、それ自体が信じられないほど栄養価が高く、家族での安息日の夕食にすぐに参加できるようにしてくれます。

“sabzi “という言葉は青物という意味で、パセリ、ネギ、フェヌグリーク、コリアンダーなど、その名の通り新鮮なハーブを大量に使ったシチューです。

ここでは、言葉の壁を越えて家族のレシピを作ることができるように、音訳されたファルシ語の料理用語のリソースをご紹介します。

Why You Should Make this Recipe

このシチューには、パセリ、ネギ、フェヌグリーク、コリアンダーなどの新鮮なハーブがふんだんに使われています。

このシチューは、パセリ、ネギ、フェヌグリーク、コリアンダーなどの新鮮なハーブがふんだんに使われており、手間をかけずにゆっくりと煮込むことができます。

じっくり煮込むことで、牛肉が本当に柔らかく、風味豊かになり、また、シチューの中でハーブが溶け込んでいきます。

魔法のような要素は、乾燥ライムです。ライムはシチューにほのかな酸味を加え、次のレベルへと導きます。

Ingredients & Shortcuts

フェヌグリーク（Fenugreek） – このハーブは、このレシピの中で重要な役割を果たしています。 このハーブには独特の風味があり、他のものでは代用できません。 私も探してみましたが、なかなか見つかりませんでした。

牛肉 – チャックや肩肉など、どんなシチュー用の牛肉でも使用できます。

ドライライム

ドライライムとは、塩水で煮た小さなライムをゴルフボールくらいの大きさになるまで乾燥させたものです。

私は料理を作った後にライムを食べることはありません。

ドライライムはAmazonで購入できます（リンクは新しいタブで開きます）。

Shortcut

近所の中東市場では、あらかじめ作られた冷凍のフライドグリーン、通称「ghormeh sabzi」が販売されています。 というのも、このレシピではハーブの下ごしらえにとても時間がかかりますし、ペルシャの家庭ではこの料理をよく食べるからです。

How to Make this Recipe

ハーブとネギの材料を洗い、乾かします。 小さく切って、キャノーラオイル（大さじ2）で中火で5～10分、青菜のソテーのようにしんなりするまで炒める。

フライパンに残りのキャノーラ油（大さじ2）を加え、中火で玉ねぎを半透明になるまで加熱します。

肉を加えます。

肉を加え、ターメリック、塩、コショウで味付けする。

4カップのお湯、調理したハーブ、洗って水気を切ったキドニービーンズ、ドライライム、レモン汁を加える。 沸騰させます。

ドライライムはAmazonでお買い求めください（リンクは新しいタブで開きます）

オプションです。

Ghormeh Sabziには、ペルシャの蒸したバスマティライスを添えてお召し上がりください。

Ghormeh Sabziに関するFAQ

More Stew

このghormeh sabzi以外の私のお気に入りのシチューをご紹介します！ブログにある私のペルシャ料理のレシピをすべてチェックするのもお忘れなく。

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Gourmeh Sabzi

フレッシュハーブとドライライムがたっぷり入ったペルシャ風ビーフシチューです。 このペルシャ風ビーフシチューは、私が毎週のように食べていたものです。 バスマティライスと一緒にお召し上がりください。 Noush-ie-jan!

Prep Time45 minutes

Cook Time2 hrs 30 mins

Total Time3 hrs 15 mins

Course: メイン、メインコース

料理。 ペルシャ料理

Diet: Gluten Free, Kosher

Servings: 6

Calories: 415kcal

著者。 Candice

Ingredients

Sabzi

• ▢ 5 イタリアンパセリ 1束
• ネギ 20本
• ▢ フェヌグリーク1束または乾燥フェヌグリーク大さじ1

材料

• ▢ 2 lb. 牛の肩ロース、ニーク、またはチャック 1-1 1/2インチの角切り
• ▢ 16 oz. レッドキドニービーンズ（洗って水気を切ったもの）
• ▢ ドライライム（5個）
• ▢ 玉ねぎ（1個）角切り

レモン（1個）の絞り汁

省略可能。

▢ 塩・コショウで味を調える

作り方

• ハーブとネギの材料をきれいにして乾かします。 非常に小さく切り、キャノーラオイル大さじ2で中火で5～10分、青菜のソテーのようにしんなりするまでソテーします。
• フライパンに残りのキャノーラ油大さじ2を加え、玉ねぎを中火で半透明になるまで加熱します。
• 肉を加えます。 ターメリック、塩、コショウで味付けする。
• お湯4カップ、調理したハーブ、洗って水気を切ったキドニービーンズ、ドライライム、レモン汁を加える。 沸騰させます。
• オプションです。
• バスマティライスと一緒にお召し上がりください。

Notes

Gourmeh Sabziは、とてもよく冷凍できます。 フリーザーバッグに入れて凍らせることもできますし、シリコントレイを使うこともできます。 これは私がペルシャ料理のシチューやストックなどを冷凍するときに使っているトレイです（Amazonのリンクは新しいタブで開きます）。 地元の中東市場では、あらかじめ作られた冷凍のフライドグリーン、別名「ghormeh sabzi」が売られています。 このレシピではハーブの下ごしらえにとても時間がかかりますが、ペルシャの家庭ではこの料理をよく食べるので、私が話すほとんどの人がこのショートカットを愛用しています。 また、冷凍保存することで、1年中簡単に作ることができます。

栄養について

カロリー。 415kcal ｜ 炭水化物: 26g｜タンパク質：40g｜脂質：17g｜飽和脂肪酸：3g｜コレステロール：93mg｜ナトリウム：325mg｜カリウム。 1195mg｜食物繊維：8g｜糖質：4g｜ビタミンA：4470IU｜ビタミンC：95.4mg｜カルシウム：170mg｜鉄分：8.1mg

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この記事は2018年5月に公開されたものですが、2020年9月に新しい写真、ステップバイステップの手順、ヒントを加えて再公開しました。