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私が初めてゴルディタ・デ・メイズを食べたのは、おそらくモントレーの「エル・メルカド・フアレス」でした。 モントレーに行くたびに、両親は必ず2つあるメルカドのうちの1つに連れて行ってくれました。 そこでは、生鮮食品、調理済み食品、メキシコ製品など、ありとあらゆるものが手に入ります。 子供の頃、私が好きだったのはメキシコのお菓子、特にスパイシーなタマリンドのお菓子や新鮮な果物がたくさん並んでいる屋台でした。 私たちが立ち止まって見ている間に、女性たちが最高においしいタコスやエンチラーダ、ゴルディタスなどを作っているのを見て、いつも驚かされました。 彼女たちは、プロパンで温めた金属製の円盤を調理台にして、狭いスペースで文字通り作業をしていた。 食材は円盤の外周に集められ、中央には食用油が置かれている。 見ているだけでも楽しいが、彼らが作ったおいしい料理を食べるのはもっと楽しい。 本場のメキシコ料理を新鮮な状態で食べられるのは、他にはないことです。 今日のブログでは、私が作ったGorditas de Maizの作り方を紹介します。 私は身近なものを使っていますが、それはマサハリナと呼ばれるトウモロコシの粉です。 マサ・ハリナは、トウモロコシの粉で、トルティーヤ、タマーレス、ソペなどの本格的な料理に使われます。 もちろん、幸運にもトルティレージアから直接コーンマサを購入することができれば、最も美味しい結果を得ることができるでしょう。

Gorditas de Maiz

Gorditas de Maiz

4.6票から67票

プリントピン

コース。 ゴルディータス、トルティーヤ

料理。 メキシコ料理

材料

材料

• 1 3/4カップのお湯
• 塩小さじ1/2
• マサハリナ2カップ（黄色または白）
• チリアンチョパウダー小さじ1（これはオプション）
• 豚肉のマンテカ。

手順

手順

• 水を加えます。
ボウルに水、塩、チリ・アンチョ・パウダー（使用している場合）を入れ、塩が溶けるまでかき混ぜます。
生地ができるまでマサハリナを少しずつ加えていきます。
マサボールを6～8等分に丸めます。 手元に少量のぬるま湯を用意して手を濡らし、手のひらを使ってボールを優しく叩き、ゴルディータの形を作る。 端が割れてきたら、少量の水をかけて滑らかにする。 皿に盛り付け、蓋をする。
鋳鉄製のフライパンを中/弱火で5分ほど予熱します。 熱くなったら、フライパンに少量の油を垂らす。 ゴルディータ3枚をフライパンに入れ、蓋をして3～4分加熱する。 裏返してさらに3分ほど加熱します。 向きを変えるときに、もう一度オイルを振りかける。
ゴルディタスは1分だけ冷まします。 切り分けるときは、折りたたんだペーパータオルをゴルディータの上に置きます。 小さめのギザギザナイフで、慎重に3/4を切り開きます。 ゴルディータを回しながら切ります。 ペーパータオルは、スライスするときに手がやけどしないようにするためです。 ゴルディータは温かい方が美味しく食べられます。 ゴルディータを6個作ります。

Notes

Gorditas de Maizは油を使わずにコマルで調理することができます。 しかし、一部の料理人はゴルディータを揚げます。 それは本当に選択と個人的な好みの問題です。 私の調理法はその中間のようなものです。 私は最後にマサを少しだけカリッとさせるのが好きです。 どちらの方法もお好みでどうぞ。

Tried this recipe?Mention @pinaenlacocina or tag #pinaenlacocina!

上の写真にあるのは、アレパを作るためのトウモロコシ粉のパンです。 基本的にはゴルディタスと同じ調理法です。

マサを丸太状にしておくと、均等に分けやすくなります。

鋳鉄製のスキレットやコマルを使った場合は、このように調理します。

このサイトでは、たくさんのサルサのレシピを見つけることができます。 サルサとホットソースを検索して、お気に入りを見つけてください。

そして、さらにGorditas de Maiz……. がありました。 伝統的には揚げ物ですが、絶対に必要というわけではありません。

ブランチでもランチでも、詰め物をしたゴルディータは本当に美味しいですよね。

ブランチやランチには、スタッフ・ゴルディータがおすすめです！ブラックビーンズ、マッシュポテトにチョリソー、オニオン、セラーノを加えたものです。