ヘルマン・ウィーマー氏は、1960年代にドイツのベルンカステルから移住して以来、ニューヨークにおけるブドウ栽培とワイン醸造のパイオニアとして活躍しており、現在のワイナリーは、ワイン生産とブドウの木の繁殖の両方において、フィンガーレイクスのリーダー的存在となっています。
ヘルマン氏は、ワインを造るために生まれてきました。 母親の家系はモーゼル地方で300年以上のワイン造りの経験があり、父親は第二次世界大戦後、モーゼル地方のブドウの木を復元する役割を担っていました。 ヘルマンは、父親と一緒に手作業でブドウの木を接ぎ木することを学びながら育ち、その後、ドイツの名門ワイン醸造・ブドウ栽培機関に通いました。 ニューヨークに移ったヘルマンは、セネカ湖の西岸がモーゼルの冷涼な気候と砂利質の土壌によく似ていることに気づきました。 1976年、接ぎ木の技術を駆使して、セネカ・レイクで最初に成功したヴィニフェラ種のブドウ畑のひとつを植えました。
2007年からは、ヘルマン氏の長年の弟子であるフレッド・メルヴァース氏と農学者のオスカー・ビンケ氏がワイナリーを運営しています。
Hermann J. Wiemerのワインは、セネカ湖とモーゼルを少なからず連想させる、見事でピュアなリースリングです。 葡萄は、セネカ湖の西岸の様々なミクロクリマ（微気候）と側面を利用した3つの異なるエステート畑で栽培されています。 1976年に設立されたオリジナルの畑、HJWは、ワイナリーがある場所です。 1976年に設立されたオリジナルの畑であるHJWは、ワイナリーがある場所です。