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テレビの料理コンテストで、内側がまだピンク色の鶏肉を出したシェフを審査員が嘲笑し、火の通っていない肉の危険性を指摘する場面を見たことはありませんか？

さて、火の通っていない鶏肉を出したり食べたりすることよりも悪いことがあります。 豚肉は、温度、細菌、カビ、包装などが原因で腐ってしまうと、食べると大変な病気になってしまいます。

ここでは、あなたが調理しようとしている豚肉が腐敗しているかどうかを判断するための重要な方法をご紹介します。

1. 1. 臭い

豚肉が腐っているかどうかを見極めるには、素直に臭いを嗅ぐのが一番です。 新鮮な豚肉にはほとんど匂いがありません。

アンモニア臭、魚臭、ガス臭、硫黄臭などがしたら、その肉はダメです。 調理せず、食べないでください。 パッケージ、特にプラスチックや発泡スチロールが豚肉に変な臭いをつけることがあります。

気になる場合は、豚肉を洗って水気を拭き取り、もう一度匂いを嗅いでみてください。

気になる場合は、豚肉を水洗いし、水気を拭き取り、もう一度匂いを嗅いでみてください。

プロのアドバイス。

Pro Tip: 嗅覚には個人差があり、ある人には甘い香りがしても、別の人には臭いと感じることがありますが、腐った豚肉特有の香りは鼻で簡単に確認することができます。

お店で：食料品店では、肉売り場に戻ったときに腐った匂いがすることがあります。 以前に高品質の豚肉を購入したことのある市場や、注文に応じて肉を包装してくれる八百屋や肉屋で買い物をするとよいでしょう。

しかし、肉屋に頼んで肉を解凍してもらい、買う前に調べることもできます。

1. 1. 触感

汚染された豚肉は、触るとヌルヌルしています。

さらに、新鮮な豚肉の食感は、カットされた部分で一貫しています。

腐った豚肉の食感の変化は、やはりバクテリアの存在と、それによる化学的・構造的変化によるものです。

1. 1. 外観

腐った豚肉には、目視で簡単にわかるような色の変化があります。

面白いことに、スライスされたハム（これも豚肉です！）も腐ってくると光沢のある青白い色を帯びてきます。

腐敗した豚肉に発生するイースト菌が色を変えます。

腐敗した豚肉に発生する酵母が色を変えるのですが、他にもグレーがかった色、茶色がかった色、緑がかった色などがあります。

豚肉の裏側も見てみましょう。

豚肉の下側もチェックしてみてください。肉の上側がまだピンク色であっても、パッケージの横に置かれている下側の部分の色が変わることがあり、腐敗していることを示します。 もし豚肉にカビが生えていたら、それもまた肉が腐っていることを示す視覚的な指標です。 カビが命を救うペニシリンを作ることは知っていますし、ほとんどの人がチーズやパンについた「自家製」のカビを誤って摂取したことがあると思いますが、肉は別の話です。 また、冷蔵庫は実験室ではありませんから、1）無菌状態を作ることはできませんし、2）ペニシリンのカビと他の種類の有害な細菌が作るカビを分けることもできません。

冷凍庫の焦げ。 豚肉を冷凍庫で長く保存していた場合、冷凍庫焼けが見られることがありますが、これも捨てるべき証拠です。 これも捨てた方がいいという目安になります。冷凍庫焼けが必ずしも病気になるというわけではありませんが、冷凍庫焼けには独特の味があり、新鮮ではありません。

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1. 1. パッケージを確認する

これはごく当たり前のことのように思えるかもしれませんが、すべてのパッケージされた肉には賞味期限が印刷されています。 これは、「Enjoy by…」「Freshest by…」「Best before….」または単に「Expires on…」と書かれていて、その横に日付が刻印されている場合があります。

Pro-tip: 腐った肉を手放したくない理由は大きく分けて2つあります。
1)誰でも食べ物を無駄にしたくない。

これらの理由は、あなたが食中毒で苦しんでいるのであれば、全く意味がありません。

菌を焼き切っても肉は食べられますか？

菌はすぐに拡散し、毒素も拡散します。 腐った豚肉を調理することで細菌を殺すことができるかもしれませんが、毒素は調理過程にもかかわらず残っているので、重症化する可能性があります。 腐った豚肉を調理して食べようとしないでください。

食中毒になると、吐き気や嘔吐、下痢、激しい胃けいれんなどの症状が出ます。 食中毒の他の兆候としては、食欲不振や脱力感などがあります。特に下痢や嘔吐がある場合は、脱水症状を引き起こす可能性があるので、水分補給をすることが重要です。

しかし、最も簡単な解決策は、そもそも病気にならないように、豚肉の包装、保存、賞味期限の管理に最善を尽くすことです。

包装と保存
密封されたプレパックの生肉を販売している食料品店や肉屋があれば、1日か2日は冷蔵保存できます。

もし、肉屋さんが肉売り場で豚肉をパックしてくれているなら、その日のうちに使わない場合は、パックしなおすことを検討してもいいでしょう。

もし、それ以上長く未調理のままでいるなら、冷凍用のホイルやプラスチックで包んでください。 豚ひき肉は冷凍庫で約3カ月、その他の部位は6カ月持ちます。 肉には必ずラベルと日付を貼りましょう。

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Bottom Shelf

豚肉に限らず、肉類は常に冷蔵庫の一番下の棚か、一番下の引き出しに入れておくべきです。

プロのアドバイス：二次汚染を防ぐためにも、冷蔵庫を汚さないためにも、生肉はシリコンマットやタオルに包んで冷蔵庫に入れています。 カウンターの上に一日中、あるいは一晩中放置して解凍するのはやめましょう。 温かい環境に長時間いると、細菌の温床になります。 米国農務省は、生の食品の適切な取り扱いについて概説しています。

生の食品は40°F以下で保存する必要があります。つまり、調理するまで冷蔵庫（キャンプに行く場合はクーラーの中に氷を入れておく）に入れておく必要があります。 冷蔵していない状態で2時間以上放置してはいけません。 32℃以上の猛暑の中にいる場合は、1時間までにしてください。

常温の肉に繁殖する有害なバクテリアは数多くあります。

1. 1. • 黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌感染症になっては困ります）
      • サルモネラ・エンテリティディス
      • エシェリヒア coli
      • Campylobacter

これらの細菌は、非常に短い時間で指数関数的に成長し、わずか20分で2倍の数になる能力があります。

冷蔵庫の温度も40℃以下になっていないかチェックしてください。 裏庭でバーベキューをする場合は、肉をグリルのそばのクーラーに保管するか、食品容器を氷で冷やしておきましょう。

調理後。 生肉の適切な保管方法について説明しましたが、豚肉を調理したからといって食品の安全性を忘れてはいけません。

調理済みの食品は140 °F (60 °C)以上の熱さを保つ必要があります。

屋内では、オーブン（乾燥しないように蓋をする）やダッチオーブン（ストーブの上やオーブンの中）、スロークッカーなどで、ごく弱火で調理しましょう

ヒント。

オーブンのボトムラックに金属製のフライパンを置き、フライパンに1インチの水を入れます。 そうすることで、真ん中のラックで加熱している豚肉の水分を保つことができます。 ガラス製はオーブンの中で粉々になってしまうので、ガラス製ではなく、必ず金属製のものを使用してください。

また、オーブンの中でガラスが飛散することがあるので、ガラスではなく金属を使用してください。

また、フライパンをオーブンに入れた後、フライパンに水を入れてください。 先に水を入れてしまうと、水があちこちに飛んでいってしまいます。 私は通常、コンロの上のやかんでお湯を沸かし、それをフライパンに注ぎます。 お湯は冷たい水のようにジュッとしませんし、やかんの注ぎ口で水の方向をコントロールして、真ん中のラックからも注ぐことができます。

食後。 豚肉の腐敗防止への取り組みは、食事が終わっても終わりません。 食中毒については生ものとの関連で心配されることが多いのですが、調理済みの食品を正しく冷やさないことは、食中毒を引き起こす最も簡単な方法のひとつです。

豚肉を安全に調理したとしても、食品を正しく冷やして保存しなければ、細菌を再び混入させることになります。

再冷凍
豚肉を解凍した後は、調理して食べなければなりません。 一度冷凍された肉を再冷凍することは絶対に避けてください。 豚肉の中には、パッケージに「既冷凍」と書かれているものがあります。

計画を立てる
一週間の食事の計画を立てれば、冷蔵庫に保存してある豚肉や他の肉を忘れることが少なくなり、豚肉が腐る可能性も低くなります。

カレンダー。

結論
豚肉は、手元にある間は一貫して丁寧に扱うことが大切です。

以下のヒントを覚えておいてください：

1. • 新鮮で全面がピンク色の豚肉を探してください。 お肉屋さんには、カット全体を見せてもらいましょう。
   • 生肉は購入してから2日以内に使うか、上記の仕様に従って冷凍保存しましょう。
   • お店でも家でも、冷蔵庫でも冷凍庫でも、包装がしっかりしていることを確認する。
   • 豚肉を米国農務省の「デンジャーゾーン」から遠ざける：食品の温度を40 °F（4.44 °C）以下の低温に保ち、140 °F（60 °C）以上の高温に保つ。
   • 調理の前後に豚肉を冷蔵しないでおくことで、細菌の繁殖を防ぐ。
   • 豚肉が腐敗していないか、すべての段階で確認する：臭い（アンモニア、硫黄、ガス）、触感（ぬるぬる、柔らかい）、外観（ピンク以外の色）、鮮度が確認できない豚肉は廃棄する。
   • ソーシャルメディア、ニュースリリース、米国農務省のウェブサイトでリコールされた豚肉の報告を確認し、冷蔵庫や冷凍庫にリコールされた製品がないことを確認する。
   • トラッキングシステムを使って、いつ豚肉のカットを購入したかをモニターし、腐る前に肉を使うようにする。
   • 高品質の豚肉製品を最も新鮮に使うことができるように、食事の習慣にミールプランニングを取り入れる。