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冷凍庫にあるスクラップを使って、自家製のチキンストックを無料で作るのはとても簡単です。

このようにして作られたチキンストックは、豊かな風味と栄養が詰まっており、市販のチキンスープよりもはるかに優れています。

今回は、数え切れないほどのレシピで超美味しくてリッチな味を出すための、私の最も簡単なトップトリックをご紹介します。 その秘訣とは？ 自家製のチキンストックです！

しかし、世の中にはチキンストックを大量に使うレシピがたくさんあります。

でも、鶏肉を丸ごと買ってきて、特定の野菜を買ってきて、それを全部混ぜてストックを作る。

私は、冷凍庫に保存してある野菜や鶏肉のくずを使って、無料で自家製チキンストックを作っています。

私は、冷凍庫に保存してある野菜や鶏肉のくずを使って、自家製チキンストックを無料で作っています！普通なら捨ててしまうものが、この美味しくて簡単なレシピでは新たな命を与えられます。

この記事では、以下のことを説明します。

• ストックとブロスの違いは何ですか？
• チキンストックをコンロ、スロークッカー、インスタントポット/圧力鍋で作る方法
• ストックを簡単に濾す方法
• チキンストックを冷凍庫や冷蔵庫で保存する方法。
• 自家製ストックを使ったレシピ

お待たせしました！

ストックとブロスの違いは何ですか？

一言で言えばストックの方が優れていますが、通常はどちらも同じように使うことができます。

例えば、チキンヌードルスープのレシピで、チキンストックが必要な場合でも、お店で買ったチキンスープを使えば大丈夫です。

しかし、チキンストックがスープよりも優れている理由は以下の通りです。

骨の中には、鶏でも牛でも豚でも、コラーゲンという素晴らしい成分が隠れています。 長時間煮込むと、コラーゲンが分解されて骨から抽出され、ゼラチンになります。

良いストックにはゼラチンがたくさん含まれていて、冷蔵庫で冷やすと固まってゼリーのようになることがあります。

ストックにゼラチンが含まれていると、味や栄養が増し、体にも良いのです（なぜボーンブロスが人気なのでしょうか？

自家製のチキンストックをレシピに使い始めると、味やコク、食感が大きく変わることに気づくでしょう。

How to Freeze Vegetable and Chicken Scraps for Stock

私は冷凍庫にガロンサイズのビニール袋を入れておき、そこに野菜や鶏肉の切れ端を少しずつ入れていき、いっぱいになったらストックを作ります。

私は、玉ねぎの端と皮、セロリとにんじんの上部と下部、パセリの茎をガロンサイズのフリーザーバッグに入れてストック用に保存しています。

鶏の骨や枝があるときは、それも袋に入れておきます。 丸鶏をローストしたときや、鶏のもも肉をローストしたときに残った骨、あるいはスーパーで買ったロティサリーチキンの残骸など、骨を袋に放り込んでおきます。

自家製チキンストックには、玉ねぎ、セロリ、にんじんといった定番の野菜を使うことをお勧めします。

自家製チキンストックには、玉ねぎ、セロリ、ニンジンといった定番の野菜を使うことをお勧めします。 他の種類の野菜を試してみることもできますが、ブロッコリー、パプリカ、カリフラワー、ケール、芽キャベツなど、味が強すぎる野菜は使わないようにしましょう。

袋が一杯になったら、ストックを作る準備ができましたね。

袋がいっぱいになったら、ストックを作る準備ができました！そして、その袋は捨てないでください。

How to make homemade chicken stock from freezer scraps

この自家製チキンストックのレシピは、コンロでも、スロークッカーでも、圧力鍋でも、わずか数分の下準備でとても簡単に作ることができます。 その方法をご紹介します。

Stovetop Instructions:

1. 大きなストックポット、または手持ちの蓋付きの一番大きな鍋に、袋の中身を入れる。
2. 鍋の上部に2～3インチのスペースを残して、中身を水で覆う。
3. 粒胡椒（小さじ1程度）、ローリエ、コーシャーソルト（お好みで）小さじ1を加える。
4. 蓋をして最低3時間、最高6時間まで煮込みます。
5. 火を止め、蓋を開けて20分ほど冷やすと、濾しやすくなります。

Slow Cooker / Crockpot Instructions:

1. 袋の中身をスロークッカーに入れます。
2. 水を入れた鍋に中身をかぶせ、鍋の上部に約1～2インチのスペースを残します。
3. 全粒のコショウ（小さじ1程度）、ローリエ、小さじ1杯のコーシャーソルト（必要に応じて）を入れます。
4. 蓋をして、弱火で8～10時間、または強火で4～6時間煮込みます。
5. スロークッカーの電源を切り、蓋をして、20分間冷やします。
6. 袋の中身を水で覆い、「max fill」ラインを超えないようにします。
7. 粒胡椒（小さじ1杯程度）、ローリエ、コーシャーソルト（必要に応じて）を入れます。
8. カバーをかぶせ、バルブが「sealed」の位置にあることを確認します。
9. 圧力を手動で強に設定し、45分かけます。 圧力がかかるまでに約20～30分かかります。
10. 30分間自然に圧力が抜けるのを待って、シーリングバルブを「ベント」に動かし、フロートバルブが沈むのを待ってから開きます。
11. 圧力鍋を開けてスイッチを切り、20分ほど冷やすと濾しやすくなります。

チキンストックの最も簡単な濾し方

煮込みが終わったら、液体だけになるように濾す必要があります。 私はいくつかの方法を試してみましたが、ここでは、大きな混乱を招くことなく、透明なストック（完璧な透明ではありませんが、それに近いものです）を得ることができる最も簡単な方法を紹介します。

まず、鍋をシンクに置き、その横に開封したプラスチック製の食料品袋を置きます。 その際、スプーンを使って大きなゴミをすくい、できるだけ多くのゴミを袋に入れます。

次に、チキンストックを保存する容器を、シンクの鍋の横に置きます。

容器の上に網目状のふるいを置きます。小さな容器を使う場合は小さなふるいを、大きな容器を使う場合は大きなふるいを使います。

チキンストックを冷凍保存する場合は、冷凍庫の中で膨らむので、容器の上部に少し余裕を持たせておきます。

チキンストックの冷凍・冷蔵庫での保存方法

チキンストックを数日中にレシピに使うことがわかっている場合は、冷蔵庫で保存するのが一番簡単です。

しかし、私はほとんどの場合、チキンストックを冷凍保存して、いつでも使えるようにしています。

冷凍したチキンストックを解凍するには、3つの方法があります。

1. 使う24〜48時間前に取り出し、冷蔵庫に入れておきます。
2. 使いたい日の24～48時間前に取り出して冷蔵庫に入れておく。完全に解凍されているか、それに近い状態になっているはずだ。
3. 電子レンジで5～10分、溶けるまで加熱する。
4. または、容器にお湯をかけてゆるくなったら取り出して、凍ったままの大きなチキンストックの塊を鍋に入れてストーブで加熱する方法もある。 私はこれと同じ方法を冷凍スープにも使っています。

自家製チキンストックを使ったレシピ。

私は自家製チキンストックを、スープレシピ、シチュー、グレービーやソース、ライスやパスタ料理など、たくさんのレシピに使っています。 でも時々、特に体調が悪いときには、温めてマグカップで飲むこともあります。 おいしいですよ。 しかも、牛すじ煮込みを必要とするほとんどのレシピに、チキンストックを使うことができるのです。 私のお気に入りをいくつかご紹介しましょう。

スープやシチューのレシピ。

• Easy Chicken and Dumplings from Scratch
• Detox Chicken and Vegetable Soup
• Lasagna Soup
• Avgolemono (Greek)
• Easy Chicken Noodle Soup
• Instant Pot Split Pea Soup

Pasta/Rice/Quinoa Recipes:

• One Pot Orzo with Mushrooms, Browned Butter, and Thyme
• Instant Pot Chicken, Broccoli, and Quinoa with Cheese
• Chicken and Broccoli Linguine with Lemon Butter Basil Sauce
• Fresh Pea Risotto with Arugula and Mint
• Spicy Quinoa and Black Beans

Sides:

• Southern-Style Green Beans
• Slow Cooker Scalloped Potatoes
• Rosemary Infused Potato and Cauliflower Mash
• The Best Refried Beans Ever

Other Dinner Recipes:

• Slow Cooker Greek Style Green Beans and Chicken Thighs
• 20 Minute Honey Mustard Chicken
• Slow Cooker Spicy Stuffed Cabbage Casserole
• Pan Fried Sea Bass with Lemon Garlic Herb Sauce

最後に1つだけ、ベジタリアンの方におすすめです。 ベジタリアンの方は、このフリーザー・スクラップの方法を使って、自家製の野菜ストックを作ることもできますよ。

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冷凍庫のゴミから自家製チキンストックを作る

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冷凍庫の切れ端から自家製チキンストックを無料で作るのはとても簡単です! 自家製のチキンストックは、市販のスープよりも風味豊かで、コクがあり、栄養価も高いです。

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Prep Time5 mins

Cook Time3 hrs

Total Time3 hrs 5 mins

Course: スープ

料理。 アメリカ料理

Servings: 10カップ

カロリー 86kcal

著者。 エリザベス・リンデマン

材料

• タマネギの皮と端
• セロリの葉と端
• li
• パセリの茎や葉の部分
• 鶏の骨や皮を取り除いたもの
• 水10カップまたはそれ以上。
• 黒コショウ小さじ1（オプション）
• コーシャーソルト小さじ1（オプション）
• ローリエ1枚（オプション）

作り方

• 玉ねぎを保存。

div> タマネギ、セロリ、ニンジン、パセリの切れ端は、鶏の骨やロティサリーチキンのガラと一緒にガロンサイズのビニール袋に入れて冷凍庫に保存しておきます。

ストーブトップでの手順

• 大きなストックポット、または手持ちの蓋付きの一番大きな鍋に、袋の中身を入れます。
• 鍋の中身に水を入れ、鍋の上部に約2～3インチの余裕を残しておきます。
• 全粒の胡椒（小さじ1）、ローリエ、コーシャーソルト（お好みで）小さじ1を加える。
• 沸騰したら蓋をして弱火にします。
• 蓋をして最低3時間、最高6時間まで煮込みます。
• 火を止めて蓋を開け、20分ほど冷やすと漉しやすくなります。

スロークッカーの使い方

• 袋の中身をスロークッカーに入れます（6クオート以上であることを確認してください）。
• 鍋の中身に水を入れ、鍋の上部に約1～2インチの余裕を残しておきます。
• 全粒のコショウの実（小さじ1）、ローリエ、コーシャーソルト（オプション）小さじ1を加える。
• 蓋をして、弱火で8～10時間、強火で4～6時間加熱します。
• スロークッカーをオフにして蓋を開け、濾しやすいように20分ほど冷まします。

インスタント鍋・圧力鍋の使い方

• 圧力鍋に袋の中身を入れます（6クオート以上であることを確認してください）。
• 鍋の中身を水で覆い、「最大充填量」のラインを超えないようにします。
• 全粒の胡椒（小さじ1）、ローリエ、コーシャ塩（小さじ1）を加えます（オプション）。
• 蓋をして、バルブが「密閉」の位置になっていることを確認します。
• 圧力を手動で強にして45分かけます。 圧力がかかるまで約20～30分かかります。
• 30分ほど自然に圧力が抜けるのを待ち、シーリングバルブを「ベント」に移動させ、フロートバルブが沈むのを待ってから開きます。
• 圧力鍋を開けてスイッチを切り、20分ほど冷やすと濾しやすくなります。

ストックを濾す方法

• 鍋をシンクに置き、その横に開封した食料品用のビニール袋を置きます。 スプーンで大きなゴミをすくい、できるだけ多くのゴミをスーパーの袋に入れます。
• 次に、チキンストックを保存する容器を、シンクの鍋の横に置きます。
• 容器の上に網目状のふるいを直接置きます。
• お玉を使ってチキンストックをふるいを通して容器の中にすくい入れます。

注意事項

• 本当に澄んだチキンストックにしたい場合は、ふるいの内側にチーズクロスを重ねるとよいでしょう。
• チキンストックの脂肪分を減らすには、少し冷やしてから上にたまった脂肪をスプーンですくい取るとよいでしょう。
• 提供されている栄養情報には、好みの味付けによるナトリウムの追加や、オプションの食材は含まれておらず、ブランドも考慮されていません。

栄養について

1食分です。 1cup｜Calories: 86kcal｜Carbohydrates:

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