GUEST POST: アイスランドの伝統的な食べ物で、グリーンランドのサメの肉を熟成・発酵させた「ハカール」を食べてみました。
ハカールはアイスランドの国民食で、グリーンランドシャークの肉を埋めて腐らせ、発酵させたものです。
セレブシェフのアンソニー・ボーデインが、ハカールは今まで食べた中で最もまずいものだと言っていました。
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PHOTO: Jóhann Heiðar Árnason , Processed in Photoshop and Lightroom
アイスランドの人々は、厳しい気候の変化の中でも、獣を丸ごと保存して利用することで、自分たちの生活を維持することに長けています。
アイスランドのバイキングでは、グリーンランドシャークやスリーパーシャークを保存して食べる習慣が千年以上前からあり、現在でも1年中食べられています。
発酵プロセスの理由は？
食べられるようにするための調理法は、サメの内臓を取り除いて首を切り、砂利質の砂に掘った浅い穴に入れます。 穴には砂と砂利を敷き、その上に石を置いて体液を搾り出します。 季節にもよるが、6〜12週間かけて熟成させる。
熟成後、サメは短冊状に切り、数ヶ月間干しておく。
腐った肉の入った目立たない桶
WHAT DOES HAKARL TASTE LIKE?
しかし、これらの情報はあなたがまだ読んでいる理由ではありません。 あなたが知りたいのは、ハカールがどんな味なのか、ということです。 キモイ。
アイスランドの伝統的なレストランでは、Hakarlの味（数個）を楽しむことができます。
アイスランドの伝統的なレストランでHakarlを味わうことができますが、週末にはKolaportidフリーマーケットに直接行って、地元の雰囲気を味わい、約30ドルを節約することもできます。 臭いですよ。
まず気になるのはその臭い。 食べる前に匂いを嗅がないことが推奨されている理由は明白だ。
匂いを嗅ぐことができなくてよかったですね。
最初の一口では、味はそれほど悪くないように思えます。 これは、味覚の大部分が、おしっこのにおいで火葬されたばかりの嗅覚によるものだからだろう。 少し白身魚のようなマイルドな酸味があります。
重たいアンモニアの味が生きたタコのように喉に這い上がってきて、味蕾工場全体を食い尽くそうとします。
この水は何の役にも立ちません。
明らかに人気の理由があります。
明らかに人気があるのには理由があります。観光客の笑いを誘っているのか、昔を懐かしんでいるのか、それともアイスランド人が本当に好きなのか、Hakarlは間違いなく嗜好品です。
Hakarlを嗅いでみると、後悔の顔が浮かびます。
HEADER IMAGE: “Hakarl – Icelandic delicacy” by Jerick Parrone, used under CC BY-SA 2.0 / Processed in Lightroom
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