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アップルコンピュータの天才、スティーブ・ジョブズが10月5日に亡くなりましたが、動物愛護団体PETAは早速、彼を偲んでニンジンジュースのトールグラスを掲げました。 PETAは、ジョブズがあるハロウィーンにトリック・オア・トリートに配ったもので、それだけでなく、ジョブズが健康や環境のためにとった他の積極的な行動についても思い出させてくれました。

残念なことに、PETAは、ジョブズが菜食主義に近い食生活を送り、頻繁にフルーツを食べていたことが、彼の死に影響を与えたかもしれないことをまだ認めていません。

もちろん、スティーブ・ジョブズ氏を死に至らしめた膵臓癌の原因が何であったのか、何があれば彼を救うことができたのかは、誰にもわかりません。 食事はもちろんのこと、生活習慣や環境への影響、そして遺伝的な傾向など、さまざまな要因が考えられます。 確かに、ジョブズは長年にわたってWiFiやその他の電磁場（EMF）からの大量の攻撃にさらされてきた。

とはいえ、ジョブズが10月に亡くなって間もない頃、彼の食生活、特に大豆が癌と死の原因になったのではないかというコメントを求められるようになりました。 しかし、ウォルター・アイザックソンの伝記『スティーブ・ジョブズ』（Simon & Schuster, 2011）のおかげで、私たちは彼の生涯にわたる食生活のパターンについて、かなりの理解を得ることができました。

以下の箇条書きは、本全体の中で食事について言及している箇所をすべて示し、その後にページ番号を記載しています。 これらはアイザックソンの言葉を引用しているか、あるいは近い言い換えをしています。

• ジョブズは10代の頃、近所の人に有機栽培の庭師になる方法や堆肥の作り方を教えてもらって、有機栽培の果物や野菜に感謝するようになりました。 (14)
• 高校2年生と3年生の間にマリファナを定期的に吸い始め、4年生になるとLSDに手を出し、さらに睡眠不足による精神的な変化を探求していました。 (18-19)
• 高校3年生の終わり頃、ジョブズは「生涯にわたる強迫的なダイエットの実験を始め、果物と野菜だけを食べて、ウィペットのように引き締まった体になった」という。 (31)
• 地元のハレ・クリシュナ寺院の愛の祭りに参加したり、禅センターに行って無料のベジタリアン料理を食べたりしていた。 (35)
• 大学1年のとき、彼は禅センターに行って無料のベジタリアン料理を食べ、フランシス・ムーア・ラッペの『小さな地球のためのダイエット』という本に大きな影響を受けました。 その時、彼は永久に肉を絶つことを誓い、パージや断食、あるいはニンジンやリンゴなどの1つまたは2つの食品だけを何週間も食べ続けるなど、極端なダイエットを取り入れ始めました。
• 大学時代のジョブズは、しばらくの間、ローマンミールというシリアルを食べていた。 1週間分の箱を買い、デーツやアーモンド、そして大量のニンジンを買っていた。 チャンピオンのジューサーでニンジンジュースを作り、一時は “夕焼けのようなオレンジ色 “になったこともあったという。 36）
• アーノルド・エーレットの『粘液を出さない食事療法』を読んで、食生活にこだわりを持つようになったという。 ジョブズは、果物とでんぷん質のない野菜だけを食べることで、体に有害な粘液を作らないようにし、長期の断食によって定期的に体を浄化することを決意した。 そのため、ローマンミールというシリアルはもちろん、パンや穀物、牛乳なども一切口にしなかった。 ある時には、1週間ずっとリンゴだけを食べていたこともあった。 2日間の断食から始まり、最終的には1週間以上の断食を行い、大量の水と葉物野菜で断食を中断した。 “1週間後には、素晴らしい気分になっています。 “食物を消化する必要がないので、活力がみなぎってきます。 いつでも立ち上がってサンフランシスコまで歩いていけるような、素晴らしい体調になりました」。 (36)
• アタリ社で時給5ドルの技術者として働いていた彼は、「B.O.のあるヒッピー」「相手にしてくれない」と言われていた。 彼は、果物をふんだんに使ったベジタリアンの食事が、粘液だけでなく体臭も防ぐことができるという信念に固執していました。 アイザックソンが書いているように、「それは欠陥のある理論だった」のです。 (43)
• 「彼は、自分が養子になったことについて多くの反省をしていました。 原始的な叫び声や粘液のない食事で）自分を浄化し、自分の出生に対する不満を深めようとしていたのだ。” (51)
• 彼は「ホール・アース・カタログ」のファンで、特に1971年、彼がまだ高校生だった頃に発売された最終号に心を奪われました。 裏表紙には、”Stay Hungry. Stay Hungry. Stay Foolish.” と書かれていた。
• アップルコンピュータという名前は、彼がフルーツ主義のダイエットをしていたときに思いついたものです。 “リンゴ農園から帰ってきたばかりだった。 楽しそうで、元気があって、威圧感がない。 アップルは “コンピューター “という言葉のイメージを払拭してくれた」。
• 母親のクララ・ジョブズは、コンピュータの部品の山と来客のために家の大半を失っても気にしなかったが、息子のますます奇抜な食生活には不満を感じていた。 彼の食に対するこだわりに目を丸くしていた。 ただ健康でいてほしいだけなのに、彼は「僕はフルーツ主義者で、月の光の下で処女が摘んだ葉っぱしか食べません」などと奇妙な宣言をしていたのです。 (68)
• 彼は、菜食主義の食生活をしていると、デオドラントを使う必要も、定期的にシャワーを浴びる必要もないと、あらゆる証拠に反してまだ確信していました。 … 会議では、みんなが彼の汚れた足を見なければなりませんでした。 ストレス解消のために、トイレに足を浸すこともあったそうです。
• もっと風呂に入るように勧めた同僚は、「その代わり」にフルーツ主義のダイエット本を読めと言われました。 “スティーブは週に一度の入浴に固執していましたし、それは彼がフルータリアンの食事をしている限り、十分なものでした。” (82-83)
• 1979年頃、彼は「麻薬をやめ、厳格な菜食主義者であることから解放され、禅の修行に費やす時間を減らした」。 (91)
• 彼は、オフィスの冷蔵庫にあるソーダを、Odwallaのオーガニックオレンジジュースとキャロットジュースに置き換えることを命じました。 (118)
• キッチンには毎日オドワラのジュースがストックされていました。 (142)
• 1983年のLisaコンピューターの発表会では、フォーシーズンズのレストランでヴィーガンの特別料理を食べた。 (152)
• 当面は厳格なビーガンの食事から離れ、ベジタリアン用のオムレツを食べていました。 (155)
• 1984年のイタリアで、ジョブズはビーガン料理を要求したが、ウェイターが非常に凝ってサワークリームの入ったソースを出してきたので、非常に怒った。 (185)
• 30歳の誕生日当日のお祝いのメニューには、ヤギのチーズとサーモンのムースが含まれていました。 (189)
• 彼にはたくさんのマナーがありました。 爪を噛んでいた。 彼の手は「わずかに、そしてどうしようもなく黄色」で、常に動いていました。 (223)
• ロータス・ソフトウェアの会長であるミッチ・ケイパーと食事をした際、ケイパーがパンにバターを塗りたくっているのを見て、ジョブズは愕然とした」「”血清コレステロール “という言葉を聞いたことがあるか？ カポーは、「取引しよう。 私の食生活についてコメントしないようにしてくれたら、あなたの性格についての話題には触れないようにする」と答えた。 (224)
• 1988年に行われたNeXT社の製品発表会では、ミネラルウォーター、クロワッサン、クリームチーズ、もやしなどのランチメニューが用意されていた。 (233)
• ジョブズはベジタリアンで、娘のリサの母親であるクリサンも同じだった。 リサはベジタリアンではなかったが、ジョブズはそれでいいと思っていた。 “リサはベジタリアンではないが、ジョブズはそれでいいと思っていた。 ジョブズは「食生活の乱れ」が激しく、食べるものには「潔癖」であった。 リサは、彼が「ある日、スープにバターが入っていることを知って、一口分のスープを吐き出した」のを見ている。 259-260）
• 「リサは幼い頃から、彼の食生活へのこだわりが、禁欲主義やミニマリズムがその後の感覚を高めるという人生哲学を反映していることに気づき始めていました。 “禁欲とミニマリズムがその後の感覚を高めるという人生哲学です。 彼は多くの人が知らない方程式を知っていました。 物事には相反するものが存在する」。 (259-260)
• ある時、彼はリサを連れて東京に出張し、オークラホテルに泊まった。 洗練された一階の寿司屋で、ジョブズは大きなトレーに盛られたうなぎの寿司を注文した。ジョブズはこの料理をこよなく愛しており、温かいうなぎの煮付けをベジタリアンとして認めていた。 リサは後にこう書いている。「彼と一緒に肉のトレイを食べて、あんなにリラックスして満足したのは初めてだった。冷たいサラダの後の過剰なまでの許可と暖かさは、かつては近づけなかった空間が開いたことを意味する。 彼は、大きな天井の下で、肉と私が置かれた小さな椅子に座っている人間でさえ、自分自身に対してそれほど厳格ではありませんでした」。 (260-261)
• ジョブズは、かつてシェ・パニースで働いていたヒップな若いカップルを、ハウスキーパーやベジタリアンの料理人として雇っていました。 (264)
• ローリーン・パウエルとの結婚式では、ヨセミテのハーフドームの形をしたケーキを用意しました。 これは厳格なヴィーガンで、少なからぬゲストが食べられないと感じたそうです。 (274)
• 「10代前半の頃から、彼は極端に制限された食事や断食に奇妙なこだわりを持っていました。 結婚して子供ができてからも、怪しげな食習慣を続けていました。 ニンジンサラダにレモンをかけたり、リンゴだけを食べたりと、何週間も同じものを食べていたのに、突然、その食べ物を捨てて「もう食べない」と宣言するのです。 また、10代の頃と同じように断食を行い、聖人君子のようになって、食卓で他の人に自分が行っている食事療法の良さを説いていました。 (477)
• ジョブスの妻ローリーン・パウエルは、結婚当初は菜食主義者だったが、夫の最初のがん手術であるウィップル手術を受けてからは、魚などのたんぱく質を使って家族の食事を多様化するようになった。 また、ベジタリアンだった息子のリードは、”心のこもった雑食 “になりました。 スティーブにとって、多様なタンパク源を摂取することが重要だと考えたのです。 (477)
• 2008年初頭、ジョブズの摂食障害は悪化した。 夜になると床を見つめ、長いキッチンテーブルに並べられた料理をすべて無視してしまうこともあったという。 2008年の春には40ポンドもの減量に成功した。
• ジェームズ・イーソン博士は、”ジョブズが好きなエナジードリンクを手に入れるためにコンビニに立ち寄ることもあった “という。 (485)
• 彼は相変わらず食の細い人で、それがこれまで以上に問題となっていた。 フルーツスムージーしか食べない彼は、自分が満足できそうな選択肢を見つけられるように、7〜8個並べることを要求した。 スプーンを口に当ててほんの少し味見をしては、「これはダメだ。 あれもダメ、これもダメ』。 主治医は彼にこう言った。 “これは味の問題ではないんだよ。 これは味の問題ではない。 薬だと思えばいいんだよ」。 (486)
• 2010年初頭、ジョブズはディナーに行き、マンゴースムージーとプレーンなビーガンパスタを注文した。 (505)
• iPad2を発表したとき、アイザックソンは次のように報告しています。「一転して、まだ好き嫌いはあるものの、彼は食べていた。 搾りたてのジュースを注文したのですが、新しいものはすべて瓶のものだと言って、3回も送り返してきました。また、プリマベーラというパスタを注文したのですが、1回食べただけで食べられないと言って捨ててしまいました。 しかし、その後、彼は私が作ったカニのルイーズサラダを半分食べ、自分の分も注文し、アイスクリームも食べました。 (527)
• ジョブズの食の問題は、食に対する心理的な態度によって、長年にわたって悪化していました。 若い頃、彼は断食することで多幸感や恍惚感が得られることを知りました。 食べるべきだとわかっていても、医師からは良質のタンパク質を摂取するように懇願されていたが、彼の潜在意識の奥底には、断食や、10代の頃に取り入れたアーノルド・エーレットの果物療法のようなダイエットに対する本能が残っていたと彼は認めている。 パウエルは彼に、それはおかしいと言い続けた。 無理してでも食べてほしかった」「家では信じられないほどの緊張感があった」と語っている。” (548-549)
• パートタイムの料理人ブライアー・ブラウンは、健康的な料理を次々と作るが、ジョブズは1つ2つと舌を出しては、食べられないと切り捨てる。 ある晩、ジョブズが「パンプキンパイなら少し食べられるかも」と言ったところ、冷静なブラウンが1時間で美しいパイを一から作ってくれた。 ジョブズは一口しか食べなかったが、ブラウンは大喜びだった」。 (549)
• パウエルは晩年、助けを得ようと摂食障害の専門家や精神科医に相談したが、夫はそれらを敬遠していた。 (549)

以上でございます。

プラス面としては、ジョブズの食事は一貫してオーガニックで高品質であったようです。 ジョブズは、シェフ・パニースで働いていたシェフを雇い、妻のローリーン・パウエルは、北カリフォルニアの店舗向けにすぐに食べられる有機食品を製造する会社「テラベラ」を設立した。 ジョブズは、ソーダ、チョコレート、クッキー、クラッカーなどのアメリカのジャンクフードを好んで食べていたジャンクフード・ビーガンではなかったようです。

アイザックソンの伝記では大豆については全く触れられていません。 アップル社の文化は大豆に優しく、自動販売機やコーヒーステーションでは豆乳が簡単に手に入り、社員食堂では大豆の肉が提供されていました。 ジョブズは大量の大豆を摂取することができたはずだが、アーノルド・エーレット（1866〜1922）の『粘液のない食事療法』という本に長年惹かれていたため、大豆を拒否したのだろう。 エレットは、人間の体は「空気ガスエンジン」であり、果物、でんぷん質のない野菜、食用の緑の葉だけでよく動くと主張した。 大豆などの豆類は、粘液を発生させる禁忌の食物として敬遠されていました。 エレットは、たんぱく質や脂肪を「不自然なもの」と断じただけでなく、体に利用できないものとしたのです。

このような理論に刺激されて、ジョブズは人生のほとんどの期間、脂肪とタンパク質の少ない食事をしていたようです。 その代わりに何を食べていたのでしょうか？

ジョブズが狂信的なフルーツ主義者であったかどうかにかかわらず、彼はたくさんのフルーツやフルーツジュースを好んでいました。 これらはグリセミック・インデックスが高いだけでなく、果糖がたっぷり含まれています。 果物や果汁は肝臓や膵臓に負担をかけ、糖尿病をはじめとする血糖値の乱れの原因となり、膵臓がんとの関連も指摘されている。

American Journal of Clinical Nutrition誌の2007年11月号に掲載された研究では、”果物やジュースの摂取量が多いと膵臓がんのリスクが高まるが、ソーダ類の摂取量が多いとそうではないという証拠がある “と結論づけられています。 さらに最近では、2010年8月号のCancer Research誌で、UCLAジョンソンがんセンターのアンソニー・ヒーリー博士が、膵臓がんの発症には、ブドウ糖代謝の異常だけでなく、果糖代謝の異常が関与している可能性を提唱しています。 果糖は、がん細胞が分裂・増殖に必要なDNAを作るために好んで使用する原料となるようです。

明らかにジョブズは厳格なビーガン主義から脱却し、卵やサーモン、うなぎの寿司などを食べていた。 娘のリサの言葉は、タンパク質と脂肪が豊富な魚であるウナギを食べることで、ジョブズの体と心がどれほど反応したかを示す感動的な証言となっている。 とはいえ、ジョブズが病気になったのは「完璧なビーガン」になれなかったからだと考えたいビーガンたちは、その考えを裏付ける証拠を手に入れたことになる。