Heading

夏のパーティーで大勢の人に食べてもらわなければならないとき、このジャマイカ産ジャークポークの肩肉があれば安心です。 このジューシーで非常に風味豊かなポークショルダーは、ジャークスパイスに一晩漬け込んだ後、口の中でとろけるような柔らかさになるまでじっくりと焼き上げます。 夏の集まりには、このトロピカル風のポークショルダーが欠かせません。

夏のおもてなしといえば、完璧にローストされた豚の肩ロースが欠かせません。

でも、この肩ロースは、大勢の人に食べてもらうには十分な大きさですし、下ごしらえの手間もかからないので、簡単におもてなしができます。

でも、ローストポークショルダーよりももっと美味しいものがあるのをご存知ですか？

でも、豚肩ロースのローストよりもおいしいのは、ジャークマリネです。 簡単なマリネで、地味な豚の肩肉をカリブの喜びに変えることができます。

私はビーチが大好きなので、カリブ海にいるような気分にさせてくれる料理が大好きです。

あなたのご家族やお友達も同じように感じているのではないでしょうか。 トロピカルな旅が嫌いな人はいないでしょう。 さっそく、裏庭でのカジュアルな集まりをパラダイスに変えてみましょう。

Best Pork Cut for Slow Roasting

このレシピでは、前述のように豚の肩肉を使いますが、具体的にはピクニックカットではなく、豚のお尻のカットがおすすめです。 ポークバットカットは豚の肩肉の一部ですが、前脚の部分が高く、脂肪の霜降りが多いのが特徴です。 そのため、より柔らかく、風味豊かな料理になります。 プルドポークは通常、ポークバットから作られます。

ピクニック用の肩肉を使ってもいいですか？

ピクニックショルダーを使うこともできますが、このレシピはポークバット用に作られており、最高の結果を得るために推奨されています。

サイズに関しては、選択肢があります。 ポークバットは通常、スモールカットとラージカットの両方が販売されていますが、スモールカットは必ずしも小さいとは限りません。 その「小さい」ポークバットのカットは、約4〜5ポンドの重さです。 7～8ポンドのポークバットに比べれば小さいかもしれませんが、それでも肉の量は多いです。

8ポンドのポークショルダーが約10～12人前なのに対し、スモールカットは約6～8人前になると予想されます。 また、4ポンドの肩肉を2枚用意して、同じフライパンで焼くという方法もあります。

ジャークマリネの作り方

豚肉のカットが決まったところで、ジャークマリネを準備しましょう。 このステップでは、フードプロセッサーかブレンダーを使います。 どちらでも構いません。

まず、ハバネロ唐辛子、タマネギ、ショウガ、ニンニク、ダークブラウンシュガー、スパイスをフードプロセッサーかミキサーに投入します。 伝統的にジャークマリネにはハバネロ・ペッパーではなくスコッチ・ボネット・ペッパーを使用しますが、入手が困難なため、ハバネロ・ペッパーを使用します。 ハバネロ・ペッパーは近縁種なので代用できますが、運良く手に入った場合はスコッチ・ボネット・ペッパーを自由に使ってください。

材料がだいたいこのようにまとまるまでフードプロセッサーを回します。

フードプロセッサーを回しながら、液体の材料を加えてブレンドしていきます。 滑らかな混合物になりますが、いくつかの塊が残ります。 それは正常なことです。

インジェクション用にマリネ液を1/2カップから1カップほど残しておきたいと思います。 正確な量は、肉の大きさによって異なります。

残りのマリネ液を豚肉全体にかけますが、その前に豚肉の上と下に小さな切り込みを入れておきます。 そうすることで、マリネ液が肉の中に入り込み、より美味しくなります。 豚肉にマリネ液を行き渡らせるときに、切れ目にマリネ液を押し込むことができます。 あとは豚肉に蓋をして、一晩から24時間ほど冷蔵庫で冷やします。

ローストポークの作り方

さて、いよいよローストです。 始める前に、ローストパンにホイルを敷き、ローストラックにクッキングスプレーをたっぷりとかけておくことをお勧めします。 豚の肩肉は、調理中においしいドリップがたくさん出るので、ホイルなしでフライパンを掃除するのは楽しい時間の使い方ではありません。

用意したローストラックに豚肉を置き、取っておいたマリネ液を注入します。 技術的にはこれはオプションのステップですが、私はこれを強くお勧めします。 豚の肩肉はとても大きいので、マリネ液を追加で注入することで、内部の肉の味を最大限に引き出すことができます。

マリネ液は完全に滑らかではないので、広口のインジェクターを使うのがベストです。 私はAmazonで購入したこのミートインジェクターを愛用しています。

私たちは豚肉を250度のオーブンに入れ、蓋をせずにフォークやナイフをねじっても抵抗が少ない状態になるまで加熱しています。 小型の肩ロースであれば8時間もあれば十分ですが、大型のポークローストであれば最低でも8時間、場合によっては10時間程度を予定しています。

豚肉が柔らかく仕上がったら、細切りにする前に少なくとも15分は置いておきます。 そうすることで、肉汁が再放出され、豚肉がしっとりと仕上がるのです。 あとは肉を千切りにして出来上がりです。

Can You Make Jerk Pork in Slow Cooker?

ポークバットの調理に必要な時間だけオーブンを手放せない場合は、スロークッカーを使うことができます。

オーブンで焼いても美味しいですが、スロークッカーで焼いても美味しくて柔らかい豚のお肉ができます。

マリネした豚の肩肉をスロークッカーに入れ、チキンストックを1カップ入れ、弱火で8時間加熱します。 スロークッカーは通常、8ポンドのポークバットを入れるには小さすぎるので、この方法を使うのは5ポンド以下のポークバットに限られることを覚えておいてください。 この方法を使うのは、5ポンド以下の豚のお尻だけにしましょう。

盛り付け方

シンプルに仕上げたい場合は、このジャマイカ産ジャークポークの肩ロースに、私のココナッツライムライスと自家製サルサを添えて盛り付けるのがおすすめです。 自家製サルサは、ジャークサルサ、トロピカルピコデガロ、ローストトマト・チポトレサルサなど、どれも美味しく召し上がれます。 サクセスブル・ライフでは、5種類の焼きトウモロコシの作り方を紹介していますので、参考にしてください。

また、カリブ海の影響を受けた豚肉は、他にも様々な方法で利用できます。 鶏肉ではなく、ハバネロ・サワークリームソースを使ったジャーク・エンチラーダに豚肉を使うこともできます。 このジャークポークバットは、タコス、ナチョス、ケサディーヤ、トスタダ、ブリトーなどにもよく合います。 もちろん、ジャークポークのサンドイッチもお勧めです。

このポークをどのように料理するか、自由に創造してみてください。楽しいアイデアがあれば教えてください。

完璧なペアリング

さわやかなビールのペアリングをお探しですか？ ダブルIPAを試してみてください。 ローストポークは一般的にモルティなビールと相性がよく、ダブルIPAはシングルIPAよりもモルトが前面に出ているのが特徴です。 さらに、アーシーなホップがスパイスを引き立ててくれるのも嬉しいポイントです。

あるいは、ワインを飲みたい気分かもしれませんね。 このカリブの豚肉料理には、マルベックがいいですね。 マルベックはフルーティーなベリー系のワインで、温かみのあるスパイスとよく合いますし、ミディアムなタンニンが脂肪分の多いポークによく合います。

そしてもちろん、カリブ海にちなんだ料理には、トロピカルなカクテルが欠かせません。 ココナッツ・マルガリータ、イチゴ・キウイ・マルガリータ、スイカ・ココナッツ・モヒートなど、楽しいオプションができました。

次の夏の集まりには、ぜひこのジャマイカ風ジャークポークショルダーを試してみてください。

次の夏の集まりでは、このジャマイカ風ジャークポークショルダーを試してみてください。

よろしくお願いします。

Looking for More Summer Meal Ideas?

• ジャマイカ産ジャークチキン
• ギリシャ産ラム肉のタコス、キュウリのピコ・デ・ガロ
• ポークのBBQピザ、ポテトとキャラメルオニオン
• ビールで煮込んだメキシコ産シュレッドビーフ
• ビールで煮込んだメキシコ産シュレッドビーフ。

Print

div