数週間前、私の親しい友人の一人であるZeynepの誕生日を、他の多くの友人や家族と一緒に祝いました。 私はこの集まりのためにお菓子を作り、ゼイネップの義理の両親は塩味のスナックを用意しました。 このイベントで、私はこのとてつもなく美味しいパンを味わうことができました！！。 すぐに好きになり、DavidとTiinaにその名前とレシピを尋ねました。
DavidとTiinaに初めて会ったのは、その土曜日の夜でした。 彼らはおいしい、いかにもフィンランドらしい塩味の料理を用意していて、キッチンで重労働をしながらすでに組み立てていました。 本物のフィンランド料理を目の当たりにすると、すぐにアンテナが立ってしまう私は、彼らが作っている料理に注目しました。 彼らは親切にもそれぞれの料理の説明をしてくれ、他のゲストよりも先に私に試食させてくれました！
彼らが用意した料理はどれも美味しそうでしたが、その中でもこのパンは際立っていました。 このパンを食べた瞬間、私の口の中はお祭り騒ぎになってしまいました。 私はすでに様々な種類の暗いフィンランドのパンが好きですが、このパンが今までで一番良かったと思います。 私の知る限りでは、このパンはフィンランド南西部のクスタヴィ群島で作られています。 このパンの特徴は何と言っても、その味の濃さです。 このパンには、この豊かさを生み出す多くの材料が含まれています。
たくさんの材料が使われているだけでなく、このパンにはシロップも使われているので、かなり甘いです。 実は、普段ケーキ用に使っているローフパンで焼いたので、いつの間にかケーキを焼いている気分になっていました。 しかし、間違いなくパンであることは間違いありません。 パンについて最後に書いておきたいのは、その食感です。
今日は、明日のAalto大学でのケータリングの仕事のために、このパンを3斤用意しました。 このレシピのもう一つの魅力は、一度に3つのパンを作ることができることです。 ケータリングは、Aalto大学のCreative Sustainability修士課程のpikkujoulu（プレ・クリスマス）パーティーです。 私はこのプログラムの卒業生の一人なので、このプログラムが外国人学生で溢れていることを身をもって知っています。 だからこそ、この日のためにこのパンを焼きたかったのです。 フィンランド人以外の多くの人にこのパンを知ってもらいたいのです！！。 それに、ババガヌーシュ（ナスの燻製）、ローストガーリックフムス、サンドライトマトフムスといった私が作ったスプレッドとの相性も気になります。 バターやマッシュルーム、サーモンと一緒に食べるのが伝統的なこのパンが、どんな味になるのか興味深いですね。 とにかく、新しいレシピを楽しんでください！
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Ingredients:
Difficulty: 難易度：★★☆（中）（ちょっと時間がかかるだけ）
（25×11×7cmのローフ型2つと26×26×7cmのローフ型1つで3つのパンを作ります。
Printable PDF-recipe (no photos)
フライパンに塗るキャノーラ油（または味の強くない油）少々
バターミルク1リットル（フィンランド語でpiimä。
バターミルク（フィンランド語でpiimä）
生イースト（砕いたもの）75g
ダークシロップ3dl（1 1/4カップ）
塩大さじ1
小麦ブラン（フィンランド語で。
小麦粉（フィンランド語でvehnälese）
ライ麦粉（フィンランド語でruisjauho）
麦芽（粉ではなく、ライ麦麦芽を砕いたもの、フィンランド語でkaljamallas、こちらを参照）
小麦粉（または万能粉）
1リットル／4カップ＋大さじ2＋小さじ2（次回は白いスペルト小麦粉で試してみたいと思います。
表面に塗る（オプション）*
ダークシロップ大さじ1
常温の水1/2dl/大さじ3+小さじ1
*私が参考にしたレシピにはこの塗り方はありませんでした。 しかし、Youtubeで他のレシピで行われているのを見て、そのアイデアが気に入りました。 これは、パンの表面を少し黒っぽく仕上げる効果があり、パンを輝かせる効果もあります。
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1. まず、フライパンを用意します。 私のように3つのローフパンを使うこともできますし、大きなローフパンがあれば、2つ用意すればいいでしょう。 フライパンに油を塗り、ベーキングペーパーを敷きます。
2. バターミルクを鍋に注ぎ、ぬるま湯にする。触ると温かいが、手を焼かない程度の温かさにする。
3.大きなボウルに温めたバターミルクを注ぐ。
4. シロップを加え、ヘラや木べら、泡立て器などを使ってよく混ぜる。
5. 塩と小麦ふすまを加えてよく混ぜる。
6. ライ麦粉と砕いた麦芽を加え、よく混ぜる。
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8.生地を3つのフライパンに分けます。 私の場合、各パンには約800gの生地が入っていました。 ストレッチフィルムかキッチンタオルでパンをゆるく覆います。 台所の暖かい場所に置いておくと、2倍の大きさになります。
9. 生地を上昇させている間に、オーブンを180℃に予熱する。
10. 各フライパンの生地が2倍の大きさになり、オーブンが十分に温まったら、いよいよ焼きます。 私のオーブンは中型なので、2つを先に焼き、3つ目を後に焼きました。 最初の2つが焼きあがるのを待っている間に、3つ目のパンをストレッチフィルムで覆って冷蔵庫に入れておきました。 オーブンでは、中段のラックにフライパンを入れました。
11. パンを焼いている間に、シロップと水を混ぜます。 オーブンで1時間が経過したら、パンをオーブンから取り出し、シロップと水を混ぜたものを表面に素早くたっぷりと塗る。 オーブンに戻し、中段にしてさらに20～30分焼く（真ん中に刺した串がきれいに抜けるまで）
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