Käsespätzleは、バイエルン料理やドイツ各地のビアガーデンのメニューに登場する、象徴的な料理です。
バイエルン料理の象徴であり、ドイツのビアガーデンのメニューでもある「ケーゼシュペッツレ」の作り方をご紹介します。
- そのままレシピカードへ
- 便利なヒントとステップバイステップの写真（3分）を読む
そもそもKäsespätzleとは？
Käsespätzleは、バターとチーズを使ったバイエルンの卵麺料理です。 英語では、「cheese spätzle」という意味で、「kays-shpatz’l」と発音します。
「spätzle」（「Spatz」の複数形）という言葉自体が「小さなスズメ」という意味で、小さな卵麺の形に関係しています。
Spätzleは、切る道具によって様々な形に調理されます。
シュペッツレは、切る道具によって様々な形に調理されます。 ゆるいというか、柔らかいというか、モチモチしていないんですよね。
ケーゼシュペッツレは、ドイツのビアガーデン、特にバイエルン州（発祥はシュヴァーベン地方）で提供される最も人気のある料理の一つです。 その調理法には小さな地域差がありますが、シュヴァーベンではクリスのようなチーズシュペッツレのレシピを使います。 むしろChrisはSwabiaのレシピを使っています。 ミュンヘン近郊では、少し異なる手順で作られることが多いようです。
この記事のために、クリスはカルテンベルク城時代に学んだシュヴァーベン版の料理を用意しました（自家製シュペッツレを使うといつもより美味しくなります）。
Käsespätzleの材料
Käsespätzleの主な材料は、新鮮なシュペッツレ、チーズ、バター、ソテーした玉ねぎ、チャイブです。
「ケーゼシュペッツェルはマカロニ・アンド・チーズの一種である」という声をよく耳にしますが、これは間違いです。
「ケーゼシュペッツレはマカロニチーズだ」という人がいますが、それは間違いです。 Käsespätzleはマカロニチーズができる前からありました。
また、この料理に使われる伝統的なチーズの種類は、見た目も味もマカロニチーズのようにはなりません（最も一般的に使われるチェダーチーズは、オレンジ色の色合いとシャープな風味が特徴です）。 マックアンドチーズがチーズとクリームのソースに浸されているのに対し、伝統的なKäsespätzleは溶かしたチーズと少量の溶かしたバターでコーティングされています。 そして、それはとても美味しいです。
クリスのレシピのバリエーションについては、レシピカードの下にある「Tips and Twists」のセクションをお読みください。
全体としては、高品質のシュペッツレ、伝統的な良質のとろけるチーズ（詳細は後述）、玉ねぎ、飾り用のチャイブを使えば、それほど手間をかけずにこの古典的な料理を再現することができ、お気に入りのドイツのビールと一緒に楽しむことができます。 セゾンでもよい。
How to Make Spätzle from Scratch
手作りのシュペッツレはとても簡単に作ることができます。
ボウル、木のスプーン、ザルがあれば難しくありませんし、スタンドアップミキサーや安価なシュペッツレメーカー（使っていてとても楽しい）を使えばさらに簡単です。
自家製のおいしいシュペッツレを作るには、いくつかの簡単なステップが必要です。
- 小麦粉、ナツメグ、細かく刻んだフレッシュハーブ（ハーブはオプションですが、クリスはタイムとパセリを加えることをお勧めします）を混ぜることから始めます。
- 生地フック（手で混ぜる場合は木べら）を使って混ぜます。
- 16～20分間混ぜます。やや緩めの生地がボウルの側面から離れ始め、スプーンで引っ張ると伸びますが、硬くはなりません。
- 上のグリッドの最後の画像のように、小さな泡が見えるまで待ちます。 これは、空気の穴ができ始めている状態です／破裂しています。 気泡が見られない場合は、さらに1分ほど混ぜます。 生地が薄すぎる場合は、小麦粉を加えてください。
生地ができたら、いよいよシュペッツレを作ります。
- 塩を入れたお湯を沸騰させる。
- 沸騰したお湯の上にスパッツェルメーカーまたはザルを上図のように置くか保持し、生地を加える。
- 生地を穴に通し、前後にスライドさせるか、しゃもじで押し付けると、小さな「すずめ」の形をした麺が沸騰したお湯の中に落ちてくる。
- 数分すると、調理されたシュペッツレが浮かんできます。
- スキマーですくい、ザルに入れて水を切ります。
- ザルに入れたシュペッツレを流水ですすぎ、余分な水を振り切ります。
そんなに時間もかからないし、難しくもありません。
Chrisは、ライオンズヘッド・ビレッジ（コロラド州ベイル）にあるバイエルン地方の王室御用達の醸造所、カルテンベルク城と巨大なビアホールで働いていたときに、シュペッツレ作りの技術を習得しました。
シュペッツレは様々な食べ方があります。
シュペッツレは様々な食べ方があります。伝統的にはローストの脇役ですが、シュニッツェルやポークコルドンブルー、グーラッシュなどにも添えられています。
出来合いのシュペッツレは買えるの？
もちろん買えます。 一般的には、パスタのように乾燥した状態で、茹でて、濾して、使うことになります。
Käsespätzleの作り方
焼きたてのシュペッツレを確保したら、チーズの要素を考える必要があります。
伝統的なKäsespätzleのチーズはマイルドで溶けやすいものです。
伝統的なKäsespätzleのチーズはマイルドで溶けやすく、エメンタールやグリュイエールなどのスイスのチーズを使います。 次に、フライドオニオンです。 カラメル状になるまでソテーすることが多いですが、実際にはカリカリに揚げることも多いです。
以下の簡単な手順で、魅惑的なケーゼスパッツレが完成します。
- 玉ねぎを食用油、またはバターと食用油を合わせたもので炒めた後、小皿に移して冷ましておきます。 チーズをすりおろし、脇に置いておく。
- フライパンにバターを溶かし、そこに生のシュペッツレを投入し、少し焼き色をつける（約2分）。
- バターを塗ったシュペッツレをキャセロール皿に入れ、底を覆うように広げる。
- すりおろしたチーズを重ねる。
- 別のシュペッツレをバターで焼き、キャセロール皿のチーズの上に滑らせる。
- さらにチーズを加え、400Fのオーブンで10分焼く。
- 玉ねぎとチャイブを添える。
- 玉ねぎとチャイブを飾ります。
Varieties of Spaetzle Makers
この記事にはアフィリエイトリンクが含まれていますが、これはあなたに負担をかけずに私たちのブログをサポートするためのものです。
シュペッツレメーカーにはいくつかの種類があります。
- この記事の写真にあるスライサータイプのシュペッツレメーカーを使っています。
- もっと長いひも状の麺を作るプレスタイプのシュペッツレメーカーもあります。
- このようなシュペッツレ用のふるいもよく使われます。
p 材料
シュペッツレ用（最初から作る場合）
- 小麦粉4 1/2カップ。
- 塩（小さじ2）
- ナツメグ（小さじ1/4）
- タイムとパセリ（みじん切り）各大さじ1（オプション）
- 卵（大）6個。
- 全乳1 1/2カップ
For Käsespätzle
- 調理済みシュペッツレ5カップ
- ヒマワリなどの食用油大さじ1
- タマネギ大1。 エメンタールやグリュイエールなどのチーズ3カップ（ハーフ＆ハーフがお勧め）。
- 細かく刻んだチャイブ1束（飾り用）
作り方
シュペッツェル（最初から作る場合）
- 生地用フックの付いたスタンドアップミキサーのボウルに、小麦粉、塩、ナツメグ、ハーブを入れる。 よく混ぜ合わせて、真ん中に井戸を作る。
- 溶き卵を加え、次に牛乳を加える。 ミキサーをミディアムにして、16～20分ほど混ぜる。
- 生地はボウルの側面から離れ始めますが、まだかなり粘り気があります。 表面に小さな気泡ができ始めているのを確認してください。 気泡が確認できるまで、さらに1～2分混ぜる必要があるかもしれません。
- 約2リットルの水（塩少々）を沸騰させ、水を張った鍋の上にシュペッツレ用の生地メーカーを置く。 生地を入れて、前後にスライドさせるか、押して生地を絞り、シュペッツレの麺を形成する。
- シュペッツレが表面に浮き上がってきたら、大きなクモやスキマースプーンですくい、ボウルの中に置いたザルに移す（水気が溜まるため）。 すべての生地がシュペッツェルになるまで作業を続ける。 ざるの中のシュペッツレを流水で洗い、余分な水分を振り切ります。
Käsespätzle
- 大きな鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎを薄茶色になるまで炒める。 焦げ付かないように、時々少量の水を加えてください。 完全に茶色になるまで続ける。 皿に移して冷まします。
- オーブンを400度に設定する。
- フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて中火で溶かし、そこに調理したシュペッツレを約2.5カップ分入れる。
- バター（大さじ1と1/2）を中火で溶かし、そこに約2.5カップのシュペッツレを入れて、少し焦げ目がつくまで約2分間加熱する。
- 焼き色をつけたシュペッツレをキャセロール皿（約9×13インチの大きさ）に移し、均等に層を作る。 シュレッドチーズの半分をかぶせる。
- 上記の手順でさらにシュペッツレを焼き、チーズの層の上に加え、さらに残りのチーズを加える。
- 10分ほど焼いてオーブンから取り出し、ソテーした玉ねぎとチャイブを飾る。 盛り付ける。
注意事項
シュペッツレを最初から作る場合は、このレシピでは9×13インチのキャセロールに必要な量よりも多くなることをご了承ください。 残ったシュペッツレは、冷凍するか、オリーブオイル小さじ1で和えて冷蔵庫に入れておけば、後で使うことができます。
別の方法としては、半分の材料で半分の量を準備し、9×13インチより少し小さめのキャセロールを使用します。
市販のシュペッツレを使用する場合は、パッケージの指示に従った後、書かれている通りにケーゼシュペッツレのレシピを進めます。
Did you make this recipe?
以下のフォームを使って、他のレシピを購読したり、Pinterestでシェアしたりしてください。
Käsespätzle Tips and Twists
- エメンタールとグリュイエールの組み合わせに注目してください。
- 1層目のチーズと2層目のシュペッツレの間に、ザワークラウトを入れて、レシピ通りに進めます。
- チーズの間にベーコンチップを入れる。
- 調理したシュペッツレを指示通りにバターで焼き、お好みのハーブペーストを大さじ2杯ほどかけて、レシピ通りに進める。
- 焼いたシュペッツレをJägersoße（ハンターズソース、マッシュルームとベーコンの入ったドイツのクリーミーなソース）で味付けする。
- ビールチーズソースを作っておき、バターで焼いたシュペッツレをそこに絡めてよく混ぜ、焼かずにすぐに食べられるようにする。
- シュペッツレをビール生地で作ると、さらに柔らかい麺になることをお伝えしないと、ビールばかりのブログにはなりません。
More German Beer Garden Food Favorites
ハーフローストチキン
Steckerlfisch
Obatzda
Schweinshaxe
German Meat and Cheese Board
Wurstsalat