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クリスマスのクッキーは何種類あっても困らないものです。 このような美味しいクッキーがあればなおさらです。

今日のレシピの起源は、オーストリアのリンツです。 オーストリアの中北部に位置するオーストリア第3の都市です。 ローマ人によって設立され、何世紀にもわたって重要な貿易拠点として機能してきました。 リンツには、惑星運動の法則を発見したヨハネス・ケプラーや、オーストリアの有名な作曲家アントン・ブルックナー（コンサートホール「ブルックナーハウス」は彼にちなんで名づけられた）などの著名人が住んでおり、また、歴史上最も悪名高い悪人のひとりが、その取り巻きとともにリンツを故郷と考え、第三帝国の主要な文化センターにすることを構想していた。 また、リンツはフレッド・アステアの父親であるフレデリック・”フリッツ”・アウステルリッツの出身地でもあります。 余談ですが、フレッド・アステア&とジンジャー・ロジャースは私の大好きな二人です。

リンツはオーストリアの経済の中心地の一つであり続け、音楽や芸術のシーンが盛んです。 昨年オープンしたばかりのMusiktheater（音楽劇場）は、ヨーロッパの中でも最も近代的なオペラハウスのひとつと言われています。

そしてもちろん、有名なリンツァー・トルテ、19世紀にトルテをアレンジしたリンツァー・クッキーのインスピレーションの源です。 17世紀に作られたリンツァー・トルテは、世界で最も古いトルテのレシピであることをご存知ですか？

上の2つの画像は、リンツとリンツァー・トルテの画像です。 トルテには伝統的にカシスのジャムが使われ、クッキーにはラズベリーのジャムがよく使われます。 ナッツとバターを使ったこのクッキーは、オーストリアとドイツでとても人気があります。

さっそく始めてみましょう！

オーブンを350度に予熱します。クッキングシートの上にアーモンドまたはヘーゼルナッツ（ブランチングしたものでも、していないものでも）を広げ、真ん中のラックで8～10分、または薄い黄金色になって香ばしくなるまでトーストします。 アーモンドを完全に冷ましてから、砂糖1/4カップと一緒にフードプロセッサーで粉砕します。

ナッツを丸ごと使い、トーストして挽くことをお勧めします。

大きなボウルにバターを入れ、淡い色になるまで泡立てます。

砂糖を加えて、ふわっとするまで泡立てる。

レモンをゼストする。

卵黄、バニラエッセンス、レモンの皮を入れて泡立てます。

小麦粉、塩、シナモンを別のボウルに入れて混ぜます。

挽いたナッツを小麦粉に混ぜる。

小麦粉とナッツの混合物をバターの混合物に少しずつ加えていく。

かなり柔らかいが成型可能な生地ができあがります。

生地を丸太状にして4つに分割します。

それぞれをラップで包み、1時間以上2日以内に冷蔵庫で冷やします。

冷やした生地を2枚のワックスペーパーの間に置きます。

生地を約1/4インチの厚さに伸ばします。

好きな形に切り抜き、クッキングシートに並べる。 生地の切れ端を改め、再び伸ばして、さらにクッキーを切り出す。

私はプログレッシブ・インターナショナルのクッキーカッター/ステンシルセットを愛用しています。

私はProgressive International社のクッキーカッター／ステンシルセットを愛用しています。以前はハート型を含むもっと大きなセットがありましたが、現在は入手できません。

私が使っているのは、プログレッシブインターナショナルのLOVEクッキーカッターセットです。

クッキーの対応する上部（後で塗るラズベリー・プレザーブを露出させるために中央に穴が開いている）を切り取り、同様にクッキングシートの上に置きます。

*重要：生地が冷えてしっかりした状態になるように、かなり早く作業する必要があります。 切り出したクッキーが柔らかくなりすぎた場合は、生地が再び固まるまでクッキーシートを冷蔵庫に入れてください。

350度に予熱したオーブンで、クッキーを約12分、または端が薄い黄金色になるまで焼きます。

冷めたら、それぞれのクッキーの下半分にラズベリー・プレザーブを塗り、周りに小さな枠を残します。

クッキーの上に粉砂糖をふるう。

クッキーの上をそれぞれの底に置く。 スプーンやパイピングバッグを使って、クッキーの中央にジャムを詰めていく。

お楽しみください！

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1. アーモンドをトーストする。 オーブンを350℃に予熱し、クッキングシートの上にナッツを広げ、中央のラックに置き、約8～10分、または軽く焼き色がついて香ばしくなるまでトーストする。
2. 別のボウルに小麦粉、塩、シナモンを入れてかき混ぜる。
3. 大きなボウルにバターを淡い色になるまで泡立て、砂糖を加えてふわっとするまで泡立て、卵黄、バニラエッセンス、レモンの皮を加えて泡立てる。 小麦粉とナッツの混合物をバターの混合物に徐々に打ち込みます。
4. オーブンを350℃に予熱し、2枚の天板にパーチメントペーパーを敷く。
5. 冷蔵庫から1枚ずつ生地を取り出す。 2枚のワックスペーパーの間に生地を置き、¼インチの厚さに伸ばします。 3インチのクッキーカッター（丸型、星型、ハート型などが伝統的）を使ってクッキーを切り出し、裏地のついた、あるいは焦げ付かないクッキーシートの上に置く。 各クッキーの上部を切り取り、小さめのクッキーカッターを使って中央を切り取り、ラズベリージャムが露出するようにする。
6. 残った生地を集め、数分冷やしてから残りのクッキーを切り出す。 注：クッキーの形を保つためには、固さを保つことが重要です。
7. 華氏350度に予熱したオーブンで、クッキーを約12分、または端が黄金色になるまで焼く。
8. 冷めたら、クッキーの下半分にラズベリー・プレザーブを塗り、クッキーの周りに薄い縁取りを残す。 クッキーの下半分にラズベリージャムを塗り、その上にクッキーの上部をのせる。
9. 密閉容器に入れて数日保存する。

Adapted from Joy of Baking