ピンボーンとは何か、なぜ除去しないのか？
ピンボーンとは、実はサケの側線に沿って石灰化した神経終末のことです。 サケが川の中でどうやってあんなに仲良く泳ぐのか不思議に思ったことはありませんか？ それは、サケの側線に沿って神経終末があり、隣を泳ぐサケを感じ取ることができるからです。
このピンボーンは、サケ科魚類特有のもので、ピンボーンと呼ばれています。 そのため、アラスカの大手加工業者は、ピンボーンマシンという機械でピンボーンを除去しています。 機械で骨を取り除くと困るのは、サーモンを数日間「休ませる」必要があることです。 休ませることで身が柔らかくなり、機械が効率よくピンボーンを除去できるようになるのです。 “しかし、この「休ませる」という言葉は、業界では「腐らせる」という意味で使われている。 サーモンのフィレをピンボーンマシンに通すためには、品質を犠牲にしなければならず、私たちはそれをすることに抵抗があります。
では、以下に簡単にピンボーンを取り除く方法をご紹介します。
ここでは、簡単に骨を取り除く方法をご紹介します。
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