ロブスターのパーツと解剖学、そしてロブスターの取引で使われる用語について学びます。
ロブスターのパーツ
ここでは、ロブスターのパーツについてのちょっとした入門書をご紹介します。
殻。 殻はロブスターの骨格であり、成長できません。 ロブスターが成長するためには、殻を脱がなければなりません。 これを脱皮といいます。 良いハードシェルのロブスターを買うために、なぜ脱皮が重要なのかをご覧ください。
アンテナ。 ロブスターには、小さな毛で覆われた4本の細長いアンテナがあります。
触角：ロブスターには、小さな毛に覆われた4本の細長い触角があり、触角を動かして匂いを嗅ぎます。 ロブスターの目は、stalksと呼ばれる細長い構造物にあります。
甲羅：イセエビの目は、ストークと呼ばれる細長い構造物にありますが、イセエビの複眼についてはこちらをご覧ください。 甲殻類の鎧のような体で、爪や拳、尾を取り除いたものです。 足、トマレイ（下記参照）、メスの場合は卵（下記参照）が収納されている。 メイン州では、合法的なロブスターは殻の長さで測定されます。
脚。 ロブスターには10本の脚があります。 4対の脚には小さな肉片が入っており、これを取り除くのは大変な作業です。 ロブスターは8本の後ろ足を使って歩きます。 前足にはペンチャーと呼ばれる爪があります。 ロブスターは、夜になると餌を求めて海底を歩きます。
爪です。 ロブスターは、爪を使って餌を捕まえたり、捕食者や他のロブスターと戦ったりします。 2つの爪のうち大きい方をクラッシャークローと呼び、小さい方をピンサークローまたはカッタークローと呼びます。 ハードシェル・ロブスターの爪には、柔らかくて甘い肉がたくさん詰まっている。
ナックル。 大きな爪を甲羅につなぐための2つの関節。
尾。
What’s the Stuff Inside Your Lobster?
割ったばかりのロブスターの中には何が入っているのか気になりませんか？
ロー。 この赤いものは、メスのロブスターの卵である「サンゴ」です。 胴体の付け根や尾に沿って存在する。 卵は素焼きの状態では黒いのですが、ロブスターの食生活によって色が変わることがあります。 ロブスターの卵は、かつてはキャビアのような珍味とされていた。
白いもの。 ロブスターの血は、卵の白身のように見えますが、未調理の状態では透明です。 ソースに入れてみてください。
トマレイ。 ロブスターの甲羅の中にある薄緑色のトマリー（肝膵臓）は、肝臓と膵臓のことです。 ロブスター愛好家はバターのように濃厚なトマレイを好むが、常食すべきではない。
ロブスターのサイズ
ショーツまたはスナッパー。
キャナー。 1880年代にこのサイズのロブスターが「缶詰」にされ、棚に並べられて売られていたことから、この名前が付けられました。
Market（マーケット）。
チッケン（Chickens）：1ポンドから3ポンドまでの、販売可能なロブスターのサイズカテゴリー。
カルス：1ポンド程度のロブスターのこと。 片方または両方の爪を失ったロブスターのこと。 通常、低価格で販売されている。
Quarters（クォーター）。 1-1/4パウンドのロブスター。 クォーターを購入する
セレクト。 重さ1.5～1.3/4ポンドのロブスターのこと。 セレクト・ロブスターを購入する
デュークス。 重さが約2ポンドのロブスター。 Deucesまたは2ポンドのロブスターを購入する。
Jumbos。 重さ2-1/2ポンド以上のロブスター。 ジャンボ・ロブスターを注文する！
オンラインで活きたロブスターを注文することに興味があるけれど、どのサイズを買えばいいのかわからない？
Lobster Anatomy Quick FAQS
メインロブスターには19の体の部分があります！
ロブスターの血液は無色透明で、酸素に触れると青みがかった色になります。 青い色は、ロブスターの体が酸素を運ぶために使った鉄分によるものです。 人間の赤い血は、酸素を運ぶための鉄分によるものです。 このようにして作られたのが、現在の日本の食卓です。
赤い硬いものは卵で、メスのロブスターの卵です。 また、その深紅の色から珊瑚とも呼ばれています。
この卵は、加熱が不十分だと黒くなり、ゼラチン状になります。 食べられますが、洗い流しても構いません。 ロブスターの中身についてはこちらをご覧ください。
緑色の物質は肝臓で、タモとも呼ばれています。
ロブスターは防衛手段として爪を落とすことがあります。 これは輸送中や野生でも起こりうることです。
このようにして、ロブスターは他のロブスターと縄張り争いをするのです。
爪が1本しかないロブスターは「カル」と呼ばれ、地元のロブスターパウンドではお買い得になっています。
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