MolokhiaまたはMulukhiyahは、ユダヤ人のアオイやナルタの葉と鶏肉で作る中東の伝統的な料理です。 中東レバント地方の家庭では、必ずと言っていいほど作られます。 通常、中粒の白米とレモン・スマック・オニオン・ミックスをかけて食べます。
モロキアとは
モロキアはとても美味しくて栄養価の高い中東料理です。 ヨルダン、パレスチナ、シリア、エジプトなどの中東の国々でとても人気があります。
モロキアの葉を水やブイヨンで煮込み、とろりとしたスープ状にして、白いご飯と一緒に食べます。 モロヘイヤのヌルヌル感はオクラに似ていますが、ネバネバではなく心地よいヌルヌル感です。
ヨルダンでのモロキアの調理法は様々で、鶏肉や肉（主にラム肉）を使ったり、ベジタリアンやビーガンの人もいます。 でも、一番人気は鶏肉のバージョンです。
今回ご紹介するレシピは、ヨルダン版のモロキアであり、私が幼少期に食べていたものです。
今回ご紹介するレシピは、ヨルダン版のモロキアで、私が食べてきたものです。
ジュートマロウまたはナルタジュートの葉の学名はCorchorus olitoriusです。 アジアやアフリカで野草や作物として生育しています。 また、最近知ったのですが、この植物は北アフリカや南アフリカの国々、インド、日本、ブラジル、カリブ海でも人気があるそうです。 スープやシチューに使うだけでなく、お茶にすることもできます。
ジュートの葉には、ビタミンB6、カリウム、鉄分、ビタミンA、ビタミンCが豊富に含まれています。
緑の葉は、決して生では食べません。 生だと苦味があるからです。
緑の葉は通常、6～8週間の間に収穫され、通常は夏に収穫されます。
また、バンヤやオクラ、インゲンなどの野菜は夏にしか採れないので、9月中旬が最後のチャンスです。 中東では、これらの野菜を冷凍したり乾燥させたりして、冬の日に備えておくことは、女性なら誰でもすることです。 お店で売っているモロヘイヤやオクラ、インゲン豆などを冷凍したものを買うのではなく、地元の野菜を買って家でこれらの野菜を冷凍するのは、文化の一つです。
ナルタの葉とマヨネーズの違いについては、「中東のマヨネーズKhobeizehレシピ」で解説していますので、ぜひご覧ください。
葉は冷凍して1年中楽しむことができます！
まず、新鮮なモロキアを買ってきて、茎から葉を取り除きます。
モロキアの冷凍保存には2つの方法があります。
1.葉を洗い、水気をできるだけ飛ばしておく。
1.葉を洗って、できるだけ水分を飛ばし、葉の一部を真空パックにして冷凍します。
葉を刻んだり、そのままにしておくこともできますが、私たちは葉が大きすぎるのでいつも刻んでいます。
2.葉を洗い、大きな鍋に水を少々入れて葉を落とします。 木のスプーンを使って、葉がしんなりするまでモロヘイヤを2、3分かき混ぜる。 火から下ろして葉を冷まし、冷凍用のビニール袋に入れて凍らせる。
この方法もいいのですが、手間はかかりますが料理の仕上がりは似ているような気がします。
この方法も素晴らしいのですが、より多くの労力を必要とします。
モロヘイヤの作り方
- この料理の準備は見た目ほど難しくなく、実際にはとても簡単です。
- ボウルに塩、レモン、酢を入れ、手で揉んで10分ほど置いてから真水で洗います。 この工程はオプションだが、アラブ人は鶏肉を「きれいにする」ために行うことが多い。
- 次に、大きな鍋に油を入れて中火で熱し、鶏肉の両面を軽く焼き、皮をむいた玉ねぎを丸ごと1個入れます（後で取り出すので丸ごとのままにしておきます）。 沸騰したお湯を鍋に入れて1分ほど煮立たせ、上部にできたアクや脂を取り除いて澄んだスープにする。
- 煮ている間に、濃度が濃すぎたら水を少し足して、鍋の底にこびりついていたらかき混ぜるなど、何度かチェックする必要があります。
- 鍋を火から下ろす5分前に、スライスしたニンニク、レモン1個分の果汁、トマトピューレ、新鮮なコリアンダーの葉、そして塩を加える。
このレシピは6人分なので、私は2.5～3カップの炊いていないお米を作り、それをムロキエに添えています。 お米は炊く必要があります（当たり前ですが！）。プレーンライスかレバノンライスを添えて、モロキアのスープと鶏肉を同じボウルや皿に盛るか（下の写真のように）、2つの別々のボウルに盛ってオニオン・スマック・ミックスをかけます。
モロキアの葉はほうれん草の葉に似ているので、ほうれん草が好きな人はモロキアが好きになると思います。
レモンもこの料理と非常に相性が良いので、私はいつも食べようとするときにモロキアの上にレモン汁を追加してお皿に盛っています。また、私はこれに玉ねぎのみじん切りにスマック、オリーブオイル、レモン汁を混ぜて食べるのが好きです（レシピは下記のレシピカードに記載されています）。 最高の食べ物です！
ヴィーガンバージョン
ヨルダンではキリスト教の断食シーズンになると、断食中のキリスト教徒が大好きなアラビア料理をヴィーガンバージョンにします。 その一つがモロヘイヤです。
ヴィーガンのムルキーヤも全く同じように調理されますが、鶏肉を省き、野菜のブイヨンを使います。
このレシピにおすすめの道具
- 鍋です。 正しいサイズの鍋やフライパンを使うようにしましょう
- シャープなナイフ。 これは私がいつも使っているナイフです。鋭いナイフはとても重要で、もし新しいナイフに投資したいのであれば、高品質のシェフナイフをお勧めします。 これも現在セール中で、お金を出す価値は十分にあります。
- レードル。 盛り付け用です。
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私は、自分の好きなものを好きなだけ食べることができます。
あまり頻繁には言えませんし、感謝の気持ちも足りないと思います。 でも、私のブログを訪れ、コメントをくれて、私のレシピをお友達や家族と共有してくれる皆さんのサポートには感謝しています。
もし、このレシピや私のレシピを作ってくれたら、評価とコメントを忘れずにお願いします。
このレシピや私のレシピを作ったら、評価とコメントをお願いします。 – Diana x
Molokhia
プリント ピン
材料
- ▢ 植物油大さじ2
- ▢ 食べやすい大きさにカットした鶏肉1羽分
- ▢ 玉ねぎ 1個
- ▢ 1.5～2リットルの水
- ▢ 1ポンド（400g）のモロヘイヤの葉（生のもの。 乾燥させたもの。
- ▢ にんにく5かけ（スライス）
- ▢ レモン1個（ジュース）
オニオンスマックミックスの場合。
- ▢ 玉ねぎ1個のみじん切り
- ▢ スマック小さじ1
- ▢ レモン1/2個のジュース
- ▢ 塩小さじ1/2
作り方
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鶏肉を切り分け、皮を取り除く。 ボウルにレモン、塩、酢を入れ、鶏肉にこすりつけます。そして10分ほど置いてから真水で洗います（これは鶏肉をきれいにするために行うので、お好みでこのステップを飛ばして水だけで洗っても構いません）。
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鍋に油を入れて中火で熱し、鶏肉の両面を軽く焼きます。
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沸騰したお湯を加え、1分ほど沸騰させる。
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解凍したモロヘイヤの葉を、少量の水を加えたミキサーで刻むか、ピューレ状にする（葉のままでもよい）。 それを鍋に入れて、30分ほど煮る。
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準備が整う数分前に、スライスしたニンニク5片、レモン1個分の果汁、トマトピューレ、コリアンダー、塩を加えます。
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炊いた中粒のカルローズ米またはバスマティ（推奨分量は2.5カップの未炊き米）、または春雨米、オニオン・スマック・ミックスの上に盛り付けます。
オニオン・スマック・ミックスの作り方：
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オニオン・スマック・ミックスを作るために、オニオンをサイコロ状に切り、小さなボウルにレモン汁、スマック、塩を入れて混ぜ合わせます。
Notes
- ヴィーガンのモロヘイヤを作る場合は、チキンストックの代わりにベジタブルストックか水を加えてください。
Nutrition
このレシピは2016年4月11日にリトルサニーキッチンに掲載されたものです。 2018年11月27日に写真と情報を増やして更新しました。 レシピに変更はありませんでした。