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「野菜のピュレ」は世界各地で親しまれていますが、モロッコも例外ではありません。 このモロッコ版では、ニンジン、キャベツ、カボチャ、カブなど、伝統的にクスクスと一緒に調理される野菜の一部を使用しています。
レシピに記載されている材料で、刻んだ野菜を約4～4.5クォート分作れるので、とても大きな鍋になります。
レシピに記載されている材料で、約4～4.5クォートの野菜ができます。
ピューレ状の野菜スープに使われているミックスベジタブルの一部です。 写真はこちら。 Christine Benlafquih｜Taste of Maroc
Pureed Vegetable Soup Is Easy to Adapt（アレンジしやすい野菜スープ）
レシピに記載されている野菜の取り合わせや量は、あくまでも目安です。 目安としては、手持ちの野菜の量に合わせて、刻んだ野菜がぎりぎり隠れる程度のストックやスープを加えれば、レシピを調整することができます。
野菜の種類や量は週によって異なるので、私はいつもこの方法をとっています。
野菜の種類によって、スープの味や見た目が変わることを覚えておいてください。
最終的には、どんな野菜の組み合わせでもうまくいきます。
Seasoning the Soup
味のほとんどは、野菜と、スープ、ストック、またはブイヨンの煮汁から来ています。
私は、風味よりも健康効果を重視して、ニンニクやショウガ、少量のターメリックを加えたり、時にはカイエンペッパーを加えたりすることもあります。 また、お酢を1、2回かけるとスープの風味が増します。
Pureing the Soup
近年、私はイマージョンブレンダーを使って、鍋の中でスープをピューレ状にしています。
少量のスープをピューレ状にするためにイマージョンブレンダーを使う。
ただし、熱いスープをミキサーでピューレにするときは、やけどをしないように特に注意が必要です。 ミキサーの容量は半分以下にして、蒸気を逃がすためにフィーダーチューブは蓋の外に出しておく。
必要に応じて少量の水を加えてスープを薄めることもできます。
ラマダン期間中は、ハリラの代わりにこのスープを使うこともあります。
また、ラマダンではハリラの代わりとしても楽しめます。
Moroccan Pureed Vegetable Soup
Christine Benlafquih | Taste of Maroc
野菜の量や種類はあくまでも目安です。 手元にあるもので構いませんので、粗く刻んで鍋に入れます。 そして、スープやブイヨンなどの調味料をかろうじて加えれば、素晴らしいスープが完成します。
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調理器具
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
Suggested Mixed Vegetables ( about. 4.
- タマネギ1個 – またはネギ2個
- セロリ2本 – 葉付き
- ニンジン（中）12本 – 皮をむく。
- カブ（中）4個 – 皮をむく
- ジャガイモ（小）3個 – 皮をむく。
- ズッキーニ（中）3本（茎を除く）
- 1.エンドウ豆またはインゲン豆5カップ
- カボチャ1個 – 皮を捨てる
- キャベツ（小）1/2個
- カリフラワー（小）1/2個
- 1. カリフラワー
ストックと調味料
- ブロス3クオート。 ストックまたはブイヨン
- バターまたはオリーブオイル大さじ3
- div パセリ 1つかみ
- 黒コショウ 小さじ1/2
- 塩 – 。 お好みで。
- にんにく3片 – （オプション）
- 酢小さじ2 – （オプション (オプション)
手順
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すべての野菜を粗みじん切りにして、ストックポットに入れる。
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調味料と、野菜がぎりぎり隠れるくらいのストック、スープ、ブイヨンを加えます。
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スープを20分ほど冷まします。 鍋の中の野菜をイマージョンブレンダーでピューレ状にするか、ブレンダーでスープと一緒に一気に処理します。
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ピューレ状になった野菜スープが好みの濃さよりも濃い場合は、少量の水や追加のスープを混ぜるかブレンドします。
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味見をして、味付けを調整します。
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残ったピューレ状の野菜スープは、冷蔵庫で5日間、冷凍庫で2ヶ月間保存することができます。
注意事項
- 熱いスープをピューレにするとき、特に普通のブレンダーを使う場合は十分に注意してください。 蓋の上にタオルを置き、低速で処理してください。
- カリフラワー、ブロッコリー、バターナッツ・スクワッシュなど、他の野菜や豆類の組み合わせもこのスープによく合います。
- 新鮮な生姜や粉末の生姜を味付けとして加えることができます。
栄養
栄養情報は便宜的に提供されているもので、オンライン計算機から得られた推定値に過ぎません。