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オイスターソースとフィッシュソースの使い分けについては、よく議論されていますね。

オイスターソースの代用としては醤油が適していますが、ナンプラーには独特の風味があり、代用することはできません。
名前の通り、オイスターソースは牡蠣から、ナンプラーは魚から作られています。
その名の通り、オイスターソースは牡蠣から、ナンプラーは魚から作られます。
その名の通り、オイスターソースは牡蠣から、ナンプラーは魚から作られます。 しかし、レシピによっては代用されることもあります。

オイスターソースとフィッシュソースの違い
作り方

オイスターソースは、牡蠣を水に入れて弱火で煮込み、その汁を煮詰めて作るソースです。 現在、市販されているものは、砂糖、塩、コーンスターチで作られているものがほとんどです。 最近の市販品は、砂糖、塩、コーンスターチで作られており、味付けにオイスターソースやオイスターエッセンスが少量使われています。

魚醤は、魚を塩と一緒に発酵させて作ります。

フィッシュソースは、魚を塩と一緒に発酵させて作るもので、主にアンチョビが使われますが、他の魚も使われます。 短時間の発酵で、生臭さが際立ったソースができる。 発酵期間が長ければ、ナッツのような豊かな風味のソースになる。 発酵期間が長ければ長いほど、生臭さは軽減される。

色・粘度

オイスターソースは茶褐色で、ナンプラーは赤褐色や琥珀色をしています。 また、ナンプラーの種類によっては、香辛料やニンニク、青唐辛子などの添加物が入っているものもあります。

味、におい

オイスターソースは、牡蠣のエキスを煮詰めて作るため、甘く、塩味があります。

オイスターソースは、牡蠣のエキスを煮詰めて作るため、甘く、塩気がある。 また、生臭さもあります。 生臭さは、少量のライム果汁を混ぜることで克服できる。 あるいは、少量ずつ使うのもいいだろう。 ナンプラーに比べて、オイスターソースはマイルドな香りがする。

起源、用途

オイスターソースが中国のものであるのに対し、ナンプラーは何世紀にもわたって様々な地域で使用されてきました。 ナンプラーの原産地はアジアやヨーロッパと言われていますが、正確な産地はまだわかっていません。 オイスターソースは、中華料理の中でも特に炒め物によく使われる。 また、麺類のドレッシングとしても使用される。 一部の中華料理には欠かせない調味料である。 フィッシュソースは、カンボジア、タイ、ベトナムなどの料理に広く使われている。 魚や肉をマリネしたり、スープやキャセロールの材料としても使われる。

栄養

大さじ1杯のオイスターソースには、15グラムの水分、2グラムの炭水化物、0.3グラムのタンパク質が含まれています。 熱量は9kcalである。 ナンプラー大さじ1杯は、水分13g、タンパク質0.9g、炭水化物0.7gで、カロリーは6kcalです。 ナンプラーのナトリウム含有量は約1,400mgで、オイスターソースは500mgしかありません。

両ソースともに、ビタミンやミネラルの含有量は少ないが、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸、一部のビタミンなどの含有量は、フィッシュソースの方がやや多い。

どちらのソースもアジア系のお店で購入できます。 オイスターソースは、開封後6ヶ月以内に使うのが良いでしょう。 また、ナンプラーは開封後1年近くもつと言われています。

オイスターソースとナンプラーの基本的な違いを知ることで、レシピに合ったソースを使うことができ、最高の味を引き出すことができます。 シェアしよう！