ハービー・ルネッサンスに乾杯！
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そろそろパセリを見た目だけで愛でるのはやめよう。 確かに、何もしていなくても、細かく刻んだパセリをお皿に散らすだけで、料理が一気に華やかになります。 しかし、パセリを「お皿の脇に置いておくだけ」という消極的な彩りだけの添え物にしてしまうのは、少々もったいない気がします。
パセリには、すっきりとした明るさとレタスのようなシャキシャキ感という個性があります。
パセリが一般的であることは十分な理由です。 パセリは、ほとんどのスーパーで1年中新鮮な状態で売られている数少ないハーブの1つで、通常はたっぷりと束ねられています。 パセリには、イタリアンパセリと呼ばれるフラットリーフとカーリーリーフの2種類があります。 いざというときにはどちらでもいいのですが、それぞれの違いを知っておきましょう。
フラットリーフとカーリーリーフの違い
カーリーリーフは固くないので細かく刻むのに適していますが、フラットリーフは味がしっかりしているので、香り付けに適しています。
調理時間が長いとパセリの風味が薄れてしまうので、熱い料理に生のパセリを入れる場合は、最後に入れるようにしましょう。
ただし、調理時間が長いと葉の風味が薄れてしまうので、生の葉を温かい料理に入れる場合は、最後に入れるようにしましょう。 草のような、干し草のような、生の葉とは似ても似つかない味がします。
パセリの茎
パセリの茎（どちらの植物からでも）も使用できます。
パセリの茎は、葉に比べて味が濃く、繊細ではないため、長時間煮込んだストックやシチュー、煮込み料理に向いています。
あとで簡単に取り出せるように、フランスの古典的なサシェ・デピスを参考にしてください。
A good Rinse
どのようにパセリを使うにしても、刻む前には必ず砂や汚れを洗い流し（ボウルに水を入れて振り回し、きれいになるまですすぐのを繰り返す）、サラダスピナーや清潔なタオルで余分な水分を取り除くようにしてください。
見た目も大事ですからね。
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