ああ、Marjolaine（発音：マル・ズジョウ・レン）ね。 フェルナン・ポイントは、フランスのレストラン経営者で、ウィキペディアなどによると、近代フランス料理の父と言われています。
彼の代表的な料理のひとつが「マルジョレーヌ」で、完成するまでに何年もかかったと言われています。 ナッツ入りのメレンゲ、ペストリークリーム、そしてほのかなチョコレートの組み合わせです。 古典的な料理のように、ケーキを重ねたり、ジャーマンバタークリームを使ったりと、さまざまなバリエーションがあります。 ペストリークリームを薄めにし、クレーム・フレッシュの代わりにサワークリームガナッシュを使いました。 オリジナルのレシピでは、アーモンドプラリネをペストリークリームの1つに加えていますが、私はトップの仕上げに使いました。 プラリネは少なくとも1週間前には作っておくことができます。 ナッツ入りのメレンゲは少なくとも1日前に作らなければなりませんが、1週間前に作ることもできます。 マルジョレーヌのナッツ入りメレンゲの層を柔らかくするためには、1日前に組み立てる必要があります。
メレンゲは冷えると非常にもろくなり、乾燥が進みます。
メレンゲは冷えると非常に脆くなり、乾燥が進みます。また、どんなに上手にパイピングしても、切り落とす必要があります。 私は、過去にメレンゲがひどく砕けて元に戻せなくなったことがあったので、この作業を躊躇していました。 しかし、鋸歯状のナイフを使って、ほとんど力を入れずに鋸歯状にすると、完璧にトリミングできることがわかりました。 私は1枚を13×4.5の長方形にトリミングし、それを2枚目の上に置きました。 それを参考にして、下のものも同じようにトリミングしていく。 一度に2つ以上は重ねないでください。 割れてしまった場合は、2枚目、3枚目と重ねていきます。
このマルジョレーヌは、最もエレガントなデザートのひとつであり、まさに特別な日のためのデザートです。
アーモンドプラリネ
水大さじ2
ライトコーンシロップ大さじ1
グラニュー糖1/2カップ。
グラニュー糖1/2カップ（100gまたは3 1/2オンス）
ホールまたはスライスしたブランチングアーモンド1/2カップ（58gまたは2オンス）
オーブンを350度に予熱しておきます。
オーブンを350度に予熱し、アーモンドを8～10分かけて香ばしく色づくまでトーストします。 完全に冷まします。
オフセット・スパチュラの裏に油を塗り、準備したフライパンの横に置きます。
小さくて重い鍋に、水、コーンシロップ、砂糖を入れます。 
完全に冷めたら、粉々にしてフードプロセッサーにかけます。 
これを置いておきます。
パティスリークリーム -作り方はパティスリークリームを参照
ゼラチン小さじ1と1/2
冷水小さじ2
卵黄大4
砂糖1/2カップ（100g）
コーンスターチ*大3
牛乳1/3カップ。
*このペストリークリームを冷凍したり、冷凍食品に使用する場合は、コーンスターチは使えません。 小麦粉1/4カップ（35gまたは1ヘビーオンス）で代用してください。
ゼラチンを水でふやかしておきます。
非反応性の鍋に卵黄と砂糖を入れて泡立て、コーンスターチまたは小麦粉を入れて泡立てます。
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。 これは非常に濃くなります。
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 コーンスターチを使っている場合は、沸騰したらすぐに取り出します。 小麦粉を使う場合は、絶えずかき混ぜながら1分間沸騰させます。
混合物を半分に分けます（約1カップずつ）。 
ラップで表面を覆い、いくつかの穴を開けて一晩冷蔵庫で冷やします。
使用する準備ができたら、生クリームをホイップして硬いピークにします。 
2つ目のペストリークリームでも繰り返します。
ナッツ入りのメレンゲ
1カップ＋上白糖またはベーカリーシュガー大さじ2（225gまたは8オンス）
10オンスのアーモンドまたはヘーゼルナッツまたはハーフ＆ハーフ,
メレンゲを作る前に、パーチメントペーパーの上に5インチ×14インチの長方形を2つ描きます。
これがメレンゲの層のテンプレートになります。
オーブンを350度に予熱し、ナッツを天板に1枚ずつ並べます。
キツネ色になるまで約7～9分間ローストし、香りをつけます。 完全に冷ます。
オーブンを350度に予熱し、2つのシートパンにパーチメントを敷いておく。
砂糖がグラニュー糖しかない場合は、フードプロセッサーのボウルに入れて1分ほど処理し、細かく砕く。 
ボウルから取り出し、脇に置いておきます。
ナッツ、片栗粉、砂糖大さじ2をプロセッサーのボウルに入れ、
何度か止めて、ナッツを再配分するために機械にパルスをかけ、きちんと挽くまで続けます。
卵白をミキサーボウルに入れ、
テンプレートの2枚目で繰り返します。 メレンゲの下からテンプレートを外します。 20～22分、軽く焼き色がつくまで焼きます。
1枚目を焼いている間に、テンプレートをパーチメントの下に置き、すぐに2枚目のセットをパイプで固定します。 テンプレートを取り除く。
パイピングバッグとチップがない場合は、メレンゲを分割してテンプレートの上に均等に広げます。
これは1週間前に作って、蓋をして密閉して保存することができます。
メレンゲを4つの均一な層になるようにトリミングします。 メレンゲを切り分ける。 
残りの2つのレイヤーでも同じ作業を繰り返します。 トリミングの際には、2層以上は重ねないようにしましょう。
サワークリームチョコレートガナッシュとクリームは、使用する直前に作ります。
セミスイートチョコレート16オンス（454g）
40％または生クリーム1カップ
サワークリーム1カップ（225gまたは8オンス）
火から下ろし、サワークリームを混ぜる
と生クリームを入れます。
組み立て-1日前に組み立てるのがベストです。 寝かせておくと、メレンゲが柔らかくなり続けます。
4層 ナッツ入りメレンゲ（トリミング）
オレンジ色のペストリークリーム（ホイップクリーム）
ペストリークリーム（ホイップクリーム）
サワークリームチョコレートガナッシュ
スライスアーモンド（ロースト）
プラリネ
1層のナッツ入りメレンゲを板の上に置きます。 
ペストリークリームの上に2層目のメレンゲをのせ、その上に1/2カップのガナッシュをのせる。 ここで割れたメレンゲを置くと良いでしょう。
ガナッシュを1カップ残しておきます。 
ガナッシュを3番のオープンスターチップで上の層に塗る。
メレンゲを柔らかくするために一晩冷蔵庫で冷やす。
収量
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