信じられないほど軽く、柔らかく、おいしいラバ・アイドリを作るラバ・アイドリのレシピです。 イドリーとドーサの愛好家である私は、様々な種類のイドリーに否定的ではありません。 このインスタント・ラヴァ・イドリのレシピでは、柔らかく、しっとりとした、ふんわりとした美味しいケーキを作るために、完璧な材料の組み合わせを見つけました。
目次
- ラヴァイドリとは？
- ラヴァ・イドリとは
- ラヴァ・イドリの作り方（写真）
- 上級者向けのヒント
- よくある質問
- レシピカード
ラヴァ・イドリとは
ラヴァ・イドリとは、やわらかくて弾力のある蒸しケーキです。
ラバやスジを使った柔らかい蒸し菓子で、発酵させた米とレンズ豆の生地で作る南インドの伝統的なイドリのバリエーションとして人気があります。
ラバは、ヒンディー語では「スジ」、英語では「cream of wheat」または「semolina」とも呼ばれ、単に粒状の小麦のことです。
これは、ギーで炒ったラバ（スジまたはcream of wheat）に、凝乳（ヨーグルト）、スパイス、ハーブ、カシューナッツ、水、そして重曹やエノ（フルーツソルト）などの膨脹剤を混ぜて、中程度の硬さのおいしい生地を作ります。
ヨーグルトの酸味にアルカリ性のエノや重曹が反応して生地を膨らませ、ふんわりとした食感になるのです。
伝統的にイドリは米とレンズ豆から作られ、米とレンズ豆を4～5時間浸し、レンズ豆を挽いて発酵させて作ります。
このレシピでは、代わりにラバ（小麦のクリーム）、ヨーグルト、膨張剤を使用しているので、浸したり挽いたりする時間が必要なく、即席のレシピとなっています。
そのため、私は簡単に朝食やおやつを食べたいときにラバ・イドリを作ります。
How to make Rava Idli
1.フライパンに大さじ2杯のギーを熱します。 弱火か中火で加熱します。
2. よくかき混ぜながら、カシューナッツを黄金色になるまで炒めます。 スプーンでカシューナッツを取り出して油を切り、置いておきます。
3. 同じフライパンにマスタードシードを小さじ1/2入れます。
4.
5. よくかき混ぜながら、チャナダルを黄金色になってカリカリになるまで炒めます。
6. カレーリーフ（みじん切り）10～12枚、アサフォエティーダ（ヒング）1つまみ、生姜のみじん切り小さじ1、青唐辛子（みじん切り）1本を加えます。
7.よく混ぜて、10秒ほど炒める。 火は弱めにしておきます。
8.
9.
10. ラバを、香りが立ち、色が少し変わり（ただし、茶色や金色にならないように）、粒が分離したようになるまでローストします。 ラヴァをローストするときは、よくかき混ぜてください。
鍋の厚さや重さ、火の強さにもよりますが、ラヴァをローストする時間は5～7分程度です。
ラヴァをローストする時間は、鍋の厚さや重さ、火の強さにもよりますが、約5～7分です。
11. 焙煎したラバに、細かくすりおろしたニンジン大さじ2、刻んだコリアンダーの葉大さじ2、塩小さじ1/2を加え、必要に応じて加える。
他にもすりおろした野菜や蒸した豆を加える場合は、このステップで加えます。
12. 次にカード（ヨーグルト）を1/2カップ、水を1/2～3/4カップ加えます。 ラバの質やカードの厚さによって、水を調整することができます。
ヒント1: カルドが液体で、ホエイが入っている場合は、1/2カップの水を加えます。
ヒント2: 豆腐が非常に厚い場合は、3/4カップの水を加えます。
13. よく混ぜて、20分ほど蓋をして休ませます。 ラバ・イドリの生地は、濃くも薄くもなく、中程度の粘り気があります。
14. イドリーパンの型にオイルまたはギーを塗ります。
15. エノキや重曹を生地に加える前に、鍋に2～2.5カップの水を入れておきます。 鍋の中には、長さの短いトリベットスタンドやラックを入れておきます。
16. 20分後、これが休ませた後の生地の固さです。
ラバを使った料理は、日本ではあまり知られていません。
ラバは水分を吸収するので、20分後には生地が厚くなるかもしれません。
ラバは水分を吸収するので、20分後には生地が厚くなるかもしれません。また、豆腐が厚い場合は、水を追加する必要があります。
17. エノ小さじ1または重曹小さじ1/4を生地の上に均等に振りかける。
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20. それぞれのイドリ皿を重ねて、お湯の入った鍋に入れます。
21. 蒸し料理にはInstant Potを使用し、時間を10分に設定しました（IPでの蒸し料理、圧力鍋やフライパンでの蒸し料理の詳細については、レシピカードのメモ欄をご確認ください）。
Instant Potの蒸し料理モードでは、蒸し時間が終わってもビープ音が鳴らないので、ストップウォッチやタイマーで時間を確認してください。 さらに蒸し続けることになります。
電気鍋やフライパン、圧力鍋でラバ・イドリを10～12分蒸すこともできます。
22. ラバ・イドリに爪楊枝や木串を刺して、きれいに出てくるかどうかを確認します。
イドリのお皿を慎重に外し、3～4分休ませます。
23. 蒸し暑いラヴァ・イドリに、イドリ・サンバーとお好みのココナッツ・チャツネを添えます。
お勧めの食べ方
- ココナッツチャツネ。 ラヴァ・イドリにココナッツ・チャツネを添えると、とても美味しくなります。
- ココナッツチャツネ：ラバ・イドリはココナッツチャツネと一緒に食べると最高に美味しいです！私はラバ・イドリにコリアンダーココナッツチャツネを添えました。
- Potato Sagu: Rava IdliとPotato Saguの組み合わせは最高です。Potato Saguはカルナタカ州のスパイスの効いたポテトカレーです。 Idli Podiは、rava idliと一緒に食べると良いでしょう。 Idli Podiは、レンズ豆と赤唐辛子で作られた乾燥した粉末で、スパイシーで土の香りがし、ややカリカリした食感があります。
Expert tips
- Leavening Agent（膨潤剤）：小さじ1のeno（果実塩）は、レシピで使用するラヴァとカードの量にぴったりで、石鹸の香りがしない、ふんわりとした食感のイドリに仕上げることができます。 重曹を使う場合は、小さじ1/4（2～3つまみ）を生地に加えてください。 スパイスやハーブも、レシピの中でそれ自体がたくさんの味付けをしてくれます。
- 野菜。 私は、すりおろしたニンジンを生地に加えましたが、これは省略しても構いません。 また、蒸したグリーンピースを加えることもできます。
- カルド（ヨーグルト）。 私は生の豆腐を使いました。
- カルド（ヨーグルト）：今回は生のカルドを使用しましたが、生のカルドでも酸っぱいカルドでもOKです。
- イドリーパン
- イドリーパン。 この蒸しケーキを作るには、イドリパンが必要です。 イドリーパンは、圧力鍋や蒸し器にぴったり合うように作られています。
よくある質問
このラヴァ・アイドリ・レシピについて、読者からよくある質問をまとめました。
ラバは粗いものや大きいものではなく、細かいものを使ってください。
エノや重曹は新鮮で賞味期限内のものを使います。 鮮度が悪かったり、活動していなかったりすると、生地を浸すことができず、ラバ・イドリが硬くなってしまいます。
はい、もちろんです。
はい、バターミルクでラバ・イドリを作ることができます。
重曹を抜いても構いませんが、ラバイドリはふわっとした食感にはなりません。
ええ、できます。 ただし、蒸し焼きにする直前にイーノか重曹を加えてください。
いいえ、ベーキングパウダーを重曹やフルーツソルトで代用することはできません。
フライパンやボウルに生地を入れて蒸します。
ラバをよくローストしなかったり、水が多すぎたりするとベタベタになります。
水が少なかったり、長時間蒸したりすると、ラヴァ・イドリが乾燥して濃厚な食感になります。
55分
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ラヴァ・イドリ｜スジ・キ・イドリ
By Dassana Amit
Total Time 47 mins
材料
揚げ物用 & 焙煎用
- ギー（澄ましバター）大さじ2
- 刻んだカシューナッツ14個
- 刻んだマスタードシード小さじ1/2
- li チャナ・ダル（殻を剥いて割ったベンガル・グラムまたは割った&殻を剥いたひよこ豆）
- ▢ 小さじ1/2 クミン・シード
- ▢ 10枚のカレーリーフ（みじん切り）
- ▢ 1つまみのアサフォエティーダ（オプション）
- 生姜のみじん切り（小さじ1）
- 青唐辛子（みじん切り）（1本）
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衣用h4
- ▢ 大さじ2 細かくすりおろしたニンジン（お好みで）
- li
- ▢ 小さじ1/2の塩（または必要に応じて追加）
- ▢ 1カップまたは175グラムカップのラバ（sooji, セモリナ。
- ▢ 1/2カップ カルド（ヨーグルト）
- ▢ 1/2～3/4カップ 水または必要に応じて加える
- ▢ 1ティースプーンまたは¼ティースプーンまたは2～3ピンのイーノ（果実塩）。 重曹を小さじ1/4または2～3つまみ
使用方法
揚げる & 炒める
-
フライパンに大さじ2杯のギーを入れて熱する。 火は弱火か中火に保つ。 半分に切ったカシューナッツを加える。 頻繁にかき混ぜながら、カシューナッツを黄金色になるまで炒めます。
-
同じフライパンにマスタードシードを入れ、火をつけます。
-
マスタードシードがはじけ始めたらチャナダルを加えます。 よくかき混ぜながら、チャナダルが黄金色になり、カリカリになるまで炒めます。
-
ここで、刻んだカレーリーフ、アサフォエティーダ、細かく刻んだ生姜、青唐辛子を加えます。 よく混ぜて、10秒ほど炒めます。
-
次にラバ（小麦のクリーム、スジ、セモリナ）を加えます。
-
よく混ぜながら、ラヴァが香りを放ち、色が少し変わり（ただし、茶色や黄金色にはならないように）、粒が分離したようになるまでローストします。 鍋の厚さや重さ、火の強さにもよりますが、ラヴァをローストする時間は5～7分程度です。 ラヴァがきれいに焼きあがったら、フライパンを置いておきます。
生地作り
-
ローストしたラバに、細かくすりおろしたニンジン大さじ2、刻んだコリアンダーの葉大さじ2、塩小さじ1/2を加えます。
-
次に必要に応じてカード（ヨーグルト）と水を加えます。 ラヴァの質や凝乳の厚さによって、水は1/2カップから3/4カップまで調整できます。 豆腐が液体で、ホエーが含まれている場合は、1/2カップの水を加えます。 凝乳が非常に濃い場合は、3/4カップの水を加えます。
-
よく混ぜてから、蓋をして20分ほど寝かせます。 ラヴァ・アイドリの生地は濃くも薄くもなく、中程度の粘り気があります。
-
イドリパンの型にオイルまたはギーを塗ります。 揚げた半分に切ったカシューナッツを型の中央に置きます。 また、鍋に2～2.5カップの水を入れて加熱します。 鍋の中には、長さの短いトリベットスタンドかラックを入れておきます。
-
20分後、これが休ませた後の生地の固さです。 万が一、ラヴァ・イドリの生地が厚く見える場合は、大さじ1～2杯の水を加えて中くらいの固さにします。 ラヴァは水を吸収するので、20分後には生地が厚くなる可能性があります。 豆腐が厚い場合は、水を追加する必要があります。 最初に水を多めに入れていた場合は、このステップでは水を入れる必要はありません。
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小さじ1のエノ、または小さじ1/4の重曹を生地にまんべんなく振りかける。
蒸し焼きにする
-
イドリ型に生地を流し込む。 それをお湯の入った鍋に入れる。
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焼き具合を確認するには、ラヴァ・アイドリに刺した爪楊枝や木串がきれいに出てくることが必要です。 イドリの皿を慎重に取り出し、3～4分休ませます。
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蒸し暑いラバ・イドリにサンバルとお好みのココナッツ・チャツネを添えていただきます。
動画
注意事項
- ラヴァの種類。 ラバは粗いものや大きいものではなく、細かいものを使うようにしましょう。 ボンベイ・ラーバやチロティ・ラーバを使うことができます。
- ラーバのロースト。 蒸した後にベタベタしないように、ラヴァをギーでよくローストする必要があります。
- リービングエージェント。 イーノ（フルーツ酸）と重曹がレシピに使われているリービング・エージェントです。 どちらを入れても構いません。 ただし、鮮度が良く、賞味期限内のものを使用してください。
- 起泡剤の使用を控える。 省略しても構いませんが、ラバイドリはふわっとした食感にはなりません。
- No idli pan, no problem: ケーキ用のパンやボウルを使って生地を蒸します。 蒸しあがったら、くし型や角型にスライスします。 長時間蒸すとラバイドリが濃くなってしまうので、蒸さないようにしてください。
- 鍋で蒸します。 大きな鍋に2.5カップの水を入れて加熱します。 小さなトリベットスタンドを置きます。 その後、トリベットの上にイドリパンを置きます。 蓋は蒸気が通る程度のゆるいものか、通気口のあるものを使用します。
- 圧力鍋で蒸し焼きにする。 5リットルまたは6リットルの圧力鍋に水2.5カップを入れて加熱する。 圧力鍋のグリッドプレートを水の中に入れてから加熱するか、小さなトリベットを置く。 イドリパンは置いておく。 蓋からベントウェイト（ホイッスル）を外します。 圧力鍋の蓋で密閉します。 10～12分蒸す。
- Instant Potで蒸す：6クォートIPのスチールインサートに2～2.5カップの水を入れる。 水の中に小さなトリベットを置きます。 ソテーオプションを使用して、水を沸騰させます。 キャンセルを押します。 イドリの皿を置きます。 IPの蓋をして、シールの位置を通気口にしておく（蒸している間、蒸気が通気口から放出されるように）。 スチームボタンを強で押し、時間を10分に設定する。 ストップウォッチを使って時間を確認します。
- なお、栄養情報の目安はラバイドリ1個分です。
栄養情報 概算値
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