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Tassoは、ケイジャンやクレオールがレシピにユニークな味を求めるもう一つの例です。 タッソは、カイエンヌペッパー、ガーリック、塩で味付けし、激しく燻製した乾燥燻製製品です。 タッソの語源は、スペイン語の作品「tasajo」（乾燥した生肉）から来ていると言われています。
現在、南ルイジアナでは、タッソは新しい創造的な料理の調味料として人気を集めています。
レストラン「ラフィッツ・ランディング」では、クリームソースやコンパウンドバターにタッソを加え、伝統的な料理では味わえない新しい味を生み出しています。
原材料名。
- ポークバット4ポンド
- ウスターソース1/2カップ
- ルイジアナゴールドペッパー大さじ1
- 生カイエンペッパー1/4カップli カイエンペッパー
- 1/4sup cracked black pepper
- 1/4カップの塩
- 1/2カップのグラニューテッド・ガーリック
METHOD:
豚バラ肉を厚さ1.5cmの短冊状にカットする。 ウスターソースとルイジアナゴールドソースで味付けします。
肉に液体がよくなじんだら、残りの材料をすべて加えます。 肉によく混ぜ合わせ、それぞれの肉に調味料がしっかりと行き渡るようにする。 ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。 家庭用のスモーカーで、ピーカンウッドとサトウキビで味付けした練炭を使い、華氏175～200度の温度で2時間半ほど燻す。 調理後のタッソは、冷凍保存したり、ガンボスや野菜の味付けに使ったり、ホワイトビーンズやレッドビーンズの鍋に使ったりすることができます
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