サマーセイボリー（Satureja hortensis、南東ヨーロッパ原産）は、4年前からニューヨークのテラスで栽培しています。 丈夫なウィンター・セイボリー（Satureja montana）の一年草ですが、生育期間中に味が変化するので、料理に使うには柔軟性があります。 アメリカではまだあまり知られていませんが、夏の料理にはこのタイムのような刺激がないと考えられません。
最初に手に入りにくい苗を買った後（編集部注：Union Square GreenmarketのSilver Heights Farmで試してみてください）、私はそれ以上お金を使うことはありませんでした。なぜなら、この植物は自由に自己播種し、春になると私のコンテナガーデンのいたるところに現れてくるからです。
セイボリーの栽培カレンダーは次のようになっています。
– 5月：ボランティアで植えられた小さな苗を確認し、強いものを選び、残りは無慈悲に除草します。
6月：葉はもろくて柔らかいので、ローストチキンの空洞に柔らかい葉を押し込む。 新鮮なセイボリーの葉1カップを刻んで、フラットリーフパセリ1カップと潰したニンニク1片を加え、大さじ4杯のバターでゆっくりと加熱します。 5分後にレモン汁を加え、さらに1分ほど加熱して少しキャラメル状にし、食べる直前にグリルしたマッシュルームにかける。
– 7月。 植物が成熟し、味が凝縮された頭を定期的にキッチンに落とすようになります。 真夏の葉は、オリーブオイルとアンチョビ1～2個と組み合わせて、おいしいステーキにかけたり、塩を振ってトーストしたサワードウブレッドにかけたりして、お酒のおつまみにします。 また、ポークリブにレモンの皮とニンニクを加えて刻んだり、炭火で焼いた鶏肉の皮の下に敷いたりして、グリーンハーブの香りを楽しむこともできます。
– 8月。 今まさに。 小さくてかわいい白い花が咲きます。 蜂も大喜び。
– 9月：秋のサラダ菜の種まきのために、植物を伐採してコンテナを空けました。 200度のオーブンで2、3時間加熱した後、葉と種をメイソンジャーに入れて冬の間保存します。 私はドライハーブにはあまり興味がないのですが、ドライサマーセイボリーの強烈で自由な風味に惚れ込んでしまいました。
サマー・セイボリーは、日当たりの良い場所（6時間以上）と毎日の水やり、そして水はけの良い土が必要です。
サマーセイボリーは、日当たりの良い場所で育てる必要があります。
