T-Bone vs Porterhouse Steaks｜Prime Steakhouses

さて、あなたは友人たちを招いて社会的に距離のある裏庭でのディナーパーティーを開き、どんなステーキを焼くか悩んでいます。炎の上に映えるような、しっかりとしたものがいい。

あなたは、近所の肉屋に行きました。ポーターハウスは1オンスあたり17％も高い。

でも、「ポーターハウス」ではなく「Tボーン」にしたほうがいいのではないか、と考えます。ポーターハウスの方が 17% 美味しいのでしょうか？そのマークアップには何が隠されているのでしょうか？肉食系エリートの秘密？

あなたはTボーンとポーターハウスの両方を購入しました。

主な違い
歴史
焼き方
どちらがよりおいしいか？
結論

A Cut Above (Main Differences)

今の生活にもっと構造を必要としている人たちのために、ここでさらに階層を明確にしましょう。

しかし、なぜこのようなスノッブさがあるのでしょうか？どちらのステーキもショートロインからカットされており、特徴的な「T字型」の骨を2種類の牛肉が横向きのハート（臓器ではなく絵文字のようなもの）の形に縁取っているのが特徴です。

ポーターハウス・ステーキは、ショート・ロインの後端から切り出されます。

ポーターハウス・ステーキは、ショートロインの後端から切り出します。

専門的な話になりますが、米国農務省は、T字型のボーンステーキのうち、テンダーロインの幅が最も広い部分で1.25インチ以上のものをポーターハウスと分類しています。それ以下（ただし幅0.5インチ以上）のものはTボーンとなります。

このようにテンダーロインを強調するのは、骨の反対側にある肉を減らそうというわけではありません。

このようにテンダーロインを強調するのは、骨の反対側の肉を軽視しているわけではありません。

だからこそ、間違いがないのです。ポーターハウスとTボーンのどちらを選んでも、美しい厚さのストリップロインと柔らかなフィレ肉が味わえます。

What’s in a Name?

お肉に塩コショウをして、1時間ほど休ませていますね。晩餐会のゲストが到着するので、彼らの食欲をそそりつつ、おもてなしを始めなければなりません。

ディナーの準備のために、歴史的な逸話を軽く紹介してみましょうか。

Tボーンステーキの本当の起源は当然ながら不明ですが（フードブロガーのいない時代はまさに暗黒です）、13世紀の終わり頃には、料理の定番として記録され始めています。

当時のフィレンツェは、貿易や文化交流の拠点である旅人の街でしたが、ある年の8月10日にメディチ家が聖ローレンスの祭礼を行いました。

当時のフィレンツェは、貿易や文化交流の中心地でした。ある年、聖ローレンス祭に出席していたイギリスの騎士たちが、焚き火で焼いた肉を振る舞われたといいます。

現在のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、アメリカのTボーンによく似ています。

現在のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、アメリカのTボーンによく似ていますが、特筆すべき点は、ロース肉ではなくサーロイン肉であることです。

ポーターハウスも同じようにグリルで焼かれて進化したもので、いつ頃から本格的な「カット」になったのかはわかりません。

名前の由来は「ポーターハウス」で、「ポーターが出されるレストランやレストラン」という意味だそうです。

もちろん、多くの伝統的な料理の由来と同様に、ここでも意見の相違があります。ワシントンD.C.、ボストン、フラワリーブランチ（ジョージア州）、サンダスキー（オハイオ州）などもポーターハウスの名を連ねています。 todayifoundout.comによると、サンダスキーの話にはチャールズ・ディケンズも登場する。 1842年、ディケンズは、オハイオ州で食べたステーキがとても美味しかったので、バッファローに着いてからもステーキを注文し、ホテルに「サンダスキーのポーターハウスで食べるようなステーキを」と頼んだといいます。

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How to Grill

さて、ゲストの皆さんはお腹を空かせていることでしょう。騎士やディケンズはもういいから、牛肉はどこにあるの？

Tボーンやポーターハウスの「正しい」焼き方はありませんが、以下の一般的なヒントは情報源の間で一貫しています：

火事の原因となるドリップを出したくない場合は、余分な脂肪をトリミングします。少しの脂肪と焦げ目を楽しみたい場合は、脂肪を残しておく。
塩・胡椒をして、シンプルに仕上げる。
オイルはオプションです。
1時間ほど休ませます。
グリルを500F前後の高温にします。
オイルを使わなかった場合は、一般的な植物性オイル（オリーブオイルは煙点が低い）をグリルに塗ります。
ステーキの最初の面を2分焼き、裏返して反対側を2分焼きます。
この時点で良い焼き目がついていれば、350F前後の弱火に移す。
途中で裏返しながら、残りの時間を調理する。
1.25インチのステーキの総グリル時間は、レアで約9分、ミディアムレアで約10分、ミディアムで約11～12分である。
変動要素としては、ステーキの厚さ、グリルの温度、肉の開始温度などがある。
ステーキの厚さ、グリルの温度、肉の開始温度などで変化しますが、内部の温度を確認しながらお好みの仕上がりにしてください。

ポーターハウス対Tボーンのクッキングアウトでは、Weber Smokey Mountain Cooker Smokerの下の部分を使いました。炭とウッドチップの真上にグリルを配置し、実質的に焚き火台となりました。そして、その炭は熱くなりました。

4分ほど火にかけた後、350度のプロパングリルに移し、肉汁を閉じ込めるためにステーキをホイルで包み、BBQの中でさらに5分（Tボーンは5分、ポーターハウスは6分）干しました。

ポーターハウスとTボーンの焼き方に大きな違いはありません。

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「おいしい」のはどっち？

さあ、ごちそうの時間です。目の前に置かれた大皿の肉料理に目を奪われているゲストたち。

あなたは、ポーターハウスとTボーンの両方を焼きました。お客さんがどちらを好むか気になるところですが、これは誤解を招きやすい質問です。

テンダーロインは、口の中でとろけるような食感が特徴です。

ストリップロインは、柔らかくはありませんが、より味わい深いものです。より複雑さがあります。

一般的に、ストリップステーキはリブアイよりも霜降りが少ないですが、それでも脂肪分は比較的多いです。

一般的にストリップステーキはリブアイよりも霜降りが少ないですが、脂肪分は比較的多く、テンダーロインは赤身ですが、クリームのような食感で、より贅沢な気分を味わえます。

どちらがおいしいかは、実際には相対的なものであり、完全に主観的なものです。しかし、スノッブの観点から、この記事で紹介したヒエラルキーと同じように、テンダーロイン（つまりポーターハウス）が一般的に優れたカットであると考えられています。

Tボーンステーキやポーターハウスステーキの多様性を利用するのは素晴らしいことです。

Tボーンやポーターハウスのようにバラエティに富んだステーキを楽しむのもいいですが、ストリップロインがどんなに美味しくても、多くの人がフィレを好んで食べれば、ストリップロインは見劣りしてしまうかもしれません。

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バックヤードへ戻る

COVID-19の時代には、バックヤードでのクッキングアウトはさらに不可欠なものとなり、家族や友人と一緒に食事を楽しむためのより安全な方法となります。

だからこそ、グリルを今まで以上に目立たせるために、骨太の美しさを演出することが必要なのです。

あなたやゲストがテンダーロインを好む場合はポーターハウスを、ストリップロインを好む場合はTボーンを。

あなたやゲスト（あるいは、あなたが実際に感動させようとしているゲスト）がテンダーロインを好むなら、ポーターハウスを、ストリップロインが好きなら（あるいは、単にこだわりがないなら）、少しお金を節約してTボーンを。

そして、この2つのよく似たステーキカットの違いを説明するのに、1700語も必要なわけがないと肉の本能が教えてくれたために、この記事の下までスクロールしてしまった方には、見逃していたことをまとめてみました。

	テンダーロインの幅	牛の上の位置th	1オンスあたりの価格	一般的な用語での区別
ポーターハウス	1.25インチ＋	ショートロースの後端	典型的に高い。 $79.95 at Lobel’s (20 oz., Natural Prime Dry-Aged)	More Tenderloin
T-Bone	0.5″-1.25″	Front end of short loin	Typically lower.

あなたはやりました。 Tボーンとポーターハウスの違いがわからないからといって、両方を焼いて買ってしまったんですね。まだ違いがよくわからないけれど、あなたはテンダーロインを切り分けて、今すぐにでもジューシーな肉を食べたい友人に出しました。

あなたにとっては？

あなたの場合は、骨の両側に行くのです。

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