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醤油は、東アジアで生まれた有名な料理の定番アイテムです。 長い年月をかけて、醤油は地球上のすべての国に広まり、その中には独自の美味しい代替品を開発した国もあります。 今日は、そのような代替品である「たまり」と「ココナッツアミノ」についてお話しします。

たまりとは

一般に知られているように、たまりはしょうゆとは別の調味料です。 醤油は、何千年も前に古代中国で「蒋」という名前で開発されました。 それ以来、多くの国が醤油を流用し、独自のバージョンを提供してきました。 たまり」は醤油の派生商品で、主に日本で親しまれている。 たまりは醤油と同じような複雑な風味を持っていますが、いくつかの重要な違いがあります。

たまりとしょうゆの比較

見た目には、たまりとしょうゆは非常によく似た調味料に見えます。 どちらも茶色い色をしていて、塩分を多く含むことで味が引き締まっています。 しかし、よく見てみると複雑な違いがある。 たまりは伝統的な発酵醤油に比べて色が濃く、味も濃くなる傾向があります。 また、たまりは伝統的に濃厚である。

伝統的に、たまりは未開封であれば2年間は保存可能です。

一般的に、未開封のたまりは棚に置いて2年ほど保存できますが、開封後は冷蔵庫で保存してください。

通常、たまりは未開封であれば2年ほど保存できますが、開封後は冷蔵保存し、開封後は3ヶ月以内に使用するのが理想的です。

たまりの主な成分

たまりは、ディップソースやマリネ、炒め物などに使うことができます。 たまりは、有機食品でありながら低ナトリウムで、しかも力強い味がするので、さまざまな料理に使うことができます。

• 大豆
• 塩
• 水
• （お好みで）アルコールなどの保存料

たまりの味は、有機栽培のものを選ぶか、無機栽培のものを選ぶかで変わってくるといっても過言ではありません。 有機たまりと無機たまりの違いは、主に保存料の有無にあります。 先に挙げたアルコールなどの保存料は、たまりの保存期間を長くする効果があります。

さらに、小麦を使用しているたまりもあります。

インターネット上には数え切れないほどの種類のたまりが販売されていますが、その中でも特に人気の高いブランドがいくつかあります。

1. San-J – San-Jのチームは、日本版の有機たまりを中心に、さまざまな種類のたまりを提供しています。 San-Jのすべてのたまり製品はグルテンフリー、つまり小麦を使わずに醸造されたものです。
2. Eden Organic – Eden Organicは、より濃厚で重厚な味のたまりを提供します。 このスタイルのたまりは、炒め物に最適で、寿司のディッピングソースとしても最適です。
3. OHSAWA Organic Wheat Free Tamari – この有機たまりソースは、小麦を使用せず、ナトリウムを減らしています。 –

たまりのバリエーションは、インターネットで調べれば調べるほどたくさんあります。

たまりの製造方法

たまりの製造方法は醤油と似ていますが、いくつかの大きな違いがあります。 最大の違いは、たまりが味噌の副産物であることと、小麦を使っていないことです。

1. まず、大豆を水に浸した後、蒸し器で調理します
2. その大豆をナゲット状にして、アスペルギルス・オリゼーをまぶします。 Aspergillus oryzaeは、英語では「Koji」と呼ばれています。
3. コーティングされた大豆は、温度と湿度が綿密に計算された培養室に入れられます。
4. コーティングされた大豆は、温度と湿度が緻密に計算された培養室に入れられ、高熱と高湿の中で、先ほどの麹が大豆全体を覆うようにカビを発生させます。
5. 2日間かけて、ナゲットは黄色いカビを形成します。
6. その後、大豆を発酵槽に移し、塩と水を加えて発酵させ、これを「もろみ」と呼ぶ。
7. この「もろみ」を最長6ヶ月間熟成させる。

ココナッツアミノとは

醤油やたまりでは物足りないという方には、ココナッツアミノがお勧めです。 ココナッツアミノは、大豆を一切使用せず、ココナッツの樹液と塩の2つだけで構成されています。 ココナッツアミノは、特にパレオダイエットを実践している人たちに支持されています。

ココナッツアミノと醤油の比較

ココナッツアミノと醤油を混同する人がいるのは、一見して理解できます。 ココナッツアミノは濃い色をしていて、塩味と甘味があります。 ココナッツアミノは醤油に似ていますが、大豆やグルテンを使用していないため、キッチンでの使用には非常に柔軟性があります。 もし私が、食事制限をしている人がいる食堂で炒め物を作るとしたら、しょうゆやたまりよりもココナッツアミノを選ぶでしょう。

ココナッツアミノは、未開封であれば1年以上棚に置いておくことができます。

未開封のココナッツアミノは、棚に置いておくと1年以上持ちますが、開封したものは冷蔵庫に入れておくと6ヶ月ほど持ちます。

• ココナッツの樹液
• 塩

ココナッツアミノには、17種類のアミノ酸が含まれています。

ココナッツアミノを自宅で試してみたいという読者のために、市場に出回っているいくつかのトップブランドを紹介します。

1. ココナッツシークレット・オーガニック・ロー・ココナッツ・アミノ – 完全に生で、すべてがオーガニックであるこのソースは、私のキッチンに必要な基本的なソースです。
2. Bragg Organic Coconut Aminos（ブラッグオーガニックココナッツアミノ） – このココナッツアミノ製品は、醤油や上記のココナッツシークレット製品よりも甘さが控えめです。
3. Kevala Organic Coconut Aminos（ケバラ・オーガニック・ココナッツ・アミノ） – USDA（米国農務省）のオーガニック認証を受けたKevala社のココナッツ・アミノは、ココナッツの花の樹液を熟成させて作られています。

ココナッツアミノはどのようにして作られるのですか

ココナッツアミノの作り方は醤油と少し似ています。 しかし、ココナッツ・アミノの方がはるかに短い工程で作られます。 ココナッツアミノは、ココナッツの花から採れる花蜜から作られます。 この蜜は一般的に樹液と呼ばれています。 採取した樹液を発酵容器に入れ、ほんの少しの塩を加えて数ヶ月間発酵させます。

おわりに

たまり、しょうゆ、ココナッツアミノには、それぞれ独自の効果があります。 ココナッツアミノとたまりは、グルテンフリー、大豆フリーという特性に加えて、ユニークな風味を提供してくれるので、本格的な醤油のバリエーションとして最適です。