新シリーズ「That Thing I Always Cook」では、あなたが尊敬する女性たちが、私たちが今すぐにでも使えるような、いつものレシピの裏話を紹介します。 次は、女優のウゾ・アドバです。 現在、Huluの新ミニシリーズ「ミセス・アメリカ」で、FXのシャーリー・チゾルム下院議員という歴史的な役を演じている女優のウゾ・アドバが、彼女の愛するナイジェリアの赤いシチューの作り方を教えてくれます。 すぐに作れる料理ではなく、時間と根気が必要な料理です。
Netflixの「Orange Is the New Black」に7シーズン出演したウゾ・アドバは、インタビューには慣れています。 しかし、エミー賞受賞者である彼女が、お気に入りのレシピについてオフレコで話すのは典型的ではありません。 “私は料理が好きですが、ナイジェリアの料理について話すことはめったにありません」と、ブルックリンのアパートで語っています。 アドバはナイジェリア人の両親のもと、ボストンで生まれ、ナイジェリアの料理と文化があふれる家庭で育ちました。 “言語、服装、文化の面で非常に伝統的な家庭で、食べ物が大きな役割を果たしていました。”
アドバさんは、定期的に家族のために食事を作っていた母親から料理を学びました。 “5人の子供がいるので、母は一晩に900の料理を作っていませんでした。
「私の母は、料理の匂いを嗅げば、それが出来上がっているかどうかがわかるの。 味見をしなくても、トマトにもっと火を通す必要があるとか、色がまだ足りないとか、目で見てわかるんですよ。 それはとてもアフリカ的なやり方です。
アドゥバはあらゆる料理を作りますが、中でも野菜をふんだんに使ったナイジェリア料理は欠かせません。 “
アドゥバさんはあらゆる料理を作りますが、野菜をふんだんに使ったナイジェリア料理は欠かせません。
アドゥバさんの赤いシチューのレシピは一度も書き留められたことがなく、長年にわたって女優と母親によって完成されてきました。 “ナイジェリアの料理を試してみたい人、冒険心のある人も、もう少しおとなしい人も、この料理を食べてみてください。
しかし、冷凍庫のスペースがあるかどうか確認してください、とアドバさんは警告します。 “4人分や2人分の料理を作る方法を知っている人もいると思いますが、私たちはそのような料理はしませんし、大量に作ります」と彼女は笑いながら言います。 “私が子供の頃に知っていたほとんどのナイジェリア人は、たくさんの人のために料理を作っていました。 私が子供の頃に知っていたナイジェリア人の多くは、大勢の人のために料理を作っていました。 アデュバさん自身は、この料理を2〜3カ月に1度のペースで作っている。「冗談抜きで、そのくらいの量が残ってしまうから」という。 以下に、ウゾさんの愛すべきレシピを、彼女自身の言葉で紹介します。
Uzo Aduba’s Red Stew
“Makes…a lot”
Ingredients
Meat selection as a desired（鶏、牛、山羊。
ナツメグ（適量）
マギーブイヨン（5個）
白玉ねぎ（3個）
3等分に切ったもの（5個）。
植物油1/2カップ
トマトペースト（小）4缶
トマト6個。
赤パプリカ8個（5個は粗みじん切り。
ザリガニのすり身
塩（適量）
アフリカンホットペッパー（適量）
道具
スープ鍋
強火の鍋
手順
肉をシチュー程度の厚さに切り、スープ鍋に入れる。
スライスした玉ねぎ1/4個をスープ鍋に入れる。 蓋をして、中弱火にかけます。
その間に、強火の鍋に植物油1/2カップを入れ、中火から中火にかける。
油が温まったら、トマトペーストと生のトマトを加える。 よくかき混ぜながら20分ほど炒める。 このとき、トマトの酸味やピリッとした感じが出るようにします。
トマトが煮えてきたら、みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにした赤パプリカを水を加えたミキサーに入れ、しっかりとしたピューレ状になるまで撹拌します。
トマトが炒め終わったら、マギーキューブ2個を加える。
高熱の鍋に野菜のピューレを加えて、混ぜ合わせる。
中火にして30～45分煮込み、置いておいた煮込み肉と約1カップの煮汁を加えて混ぜる。
マギーキューブ1個を加える。 さらに20分ほど煮込む
シチューができてきたら、塩とアフリカンペッパーを加える。 塩は好みの味になるまで、ゆっくりと加えていきます。 アフリカンペッパーは非常にゆっくりと加えてください。
シチューはさらに30分後に減り始め、とろみが出てくるので、定期的にかき混ぜてください。
この時点で、シチューはリッチで濃い赤になっているはずです。
この時点で、シチューは豊かで濃い赤色になっているはずですが、時間の許す限り煮込みます。
この時点で、シチューは豊かで濃い赤になります。 朝になったら、それを容器に詰めます。 冷蔵庫用と冷凍庫用に分けています。 これが、私が知っている唯一の作り方です。 大家族で育った私の宝物です。
炊きたての白米にのせてお召し上がりください。
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