Heading

砂糖といえば、すぐに思い浮かぶのは白砂糖と黒砂糖の2種類でしょう。 しかし、料理やお菓子作りに使われる砂糖には、さまざまな種類があります。 マスコバドという名前を聞いたことがありますか？ マスコバドは、焼き菓子に自然なバタースコッチの風味を与えることができます。 粉糖は液体に溶けやすいので、アイシングに適しています。

北欧のデザートに使われるパールシュガーは、熱で溶けないのが特徴です。

すべての砂糖に共通しているのは、甜菜（てんさい）やサトウキビなどの植物から砂糖の汁を抽出して作るということです。

15種類の砂糖について、その風味や食感を生かした使い方をパティシエたちに教えてもらいました。

グラニュー糖

最も一般的な砂糖の種類であるグラニュー糖。 クッキーからケーキまで、レシピには必ずと言っていいほどグラニュー糖が使われています。 “

コンフェクショナーズシュガー

パウダーシュガーとしても知られるこの砂糖は、グラニュー糖を滑らかな粉末にしてからふるいにかけたものだと「The Sugar Association」は述べています。 砂糖協会によると、グラニュー糖を滑らかな粉状にしてふるいにかけたもので、固まるのを防ぐために少量のコーンスターチを混ぜるのが一般的です。 コンフェクショナリーシュガーは、さまざまな焼き菓子のデコレーションに最適だとドノヴァンさんは言います。 デザートに振りかけたり、アイシングに使ったりします。 なめらかで安定性があるので、ホイップクリームにもよく使われるそうです。 砂糖1カップとコーンスターチ大さじ1を混ぜれば、家庭でも粉砂糖を作ることができます。

果汁入り砂糖

果汁入り砂糖の結晶は、普通の砂糖よりも小さいと砂糖協会は言っています。

加糖

加糖は、通常の砂糖よりも結晶が小さいのが特徴で、プリンやゼラチンを作る際のドライミックスによく含まれています。

上白糖

上白糖や棒状の砂糖などの呼び名があります。 上白糖は、その名の通り、細かい結晶でできています。

きび砂糖

きび砂糖とは、サトウキビだけを原料とした最小限の処理しかされていない砂糖のことで、Whole Foods MarketのGlobal Pastry ProgramのシニアマネージャーであるJeff Ontiveros氏はこう説明します。

粗糖

粗糖は、大きな結晶からなる砂糖です。 粗目の砂糖は、クイックブレッドやクッキー、デニッシュペストリーなどの焼き菓子によく使われています。 “サクサクとした食感が楽しめます。

サンディングシュガー

砂糖協会によると、粒が大きくても小さくても、光を反射してキラキラしているように見えるとのこと。 サンディングシュガーは、すでに焼かれた製品のデコレーションに使用されるとOntiveros氏は説明します。 “

パールシュガー

パールシュガーは粒が厚いため、焼成中に溶けないと、グルマンディーズ・スクール・オブ・スイーツ&セイボリーの共同経営者でありパティシエ長のクレマンス・ゴセット氏は説明します。 同校では、例えばスカンジナビア料理のクラスでパールシュガーを使用しています。 “パールシュガーは、白砂糖を圧縮することで、あのおいしいリエージュワッフルのような焼き菓子の中でも溶けないようにしたものです」

RELATED:

ライトブラウンシュガー

ブラウンシュガーは精製された砂糖の結晶に糖蜜を加えて作られますが、ライトブラウンシュガーは糖蜜が少なく、ダークブラウンは多いとGossett氏は説明します。 “糖蜜の水分が加わることで、チョコチップクッキーにモチモチとした粘りが出て、より深みのある複雑な甘さになるのです」と彼女は言います。 砂糖協会によると、焼き菓子にはライトブラウンシュガーが最もよく使われているそうです。

家庭でもブラウンシュガーを作ることができます。 大さじ2杯の糖蜜と1カップの白砂糖を混ぜ合わせます。

ダークブラウンシュガー

ダークブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーよりも色が濃く、糖蜜の風味があります。 お菓子作りでは、より複雑なキャラメルやタフィーの風味を出すために使われると、Ontiveros氏は言います。

FREE-FLOW BROWN

このブラウンシュガーは水分量が少ないですが、味はしっかりしています。 “オートミールやシリアルなど、完成した料理に振りかけるのに使われます」と言います。

タービナード・シュガー

タービナード・シュガーは、糖蜜から結晶を分離した後、その結晶を精製・漂白する前に作られるとGossett氏は言います。 “

ムスコバド糖

伝統的なバタースコッチの風味をお求めですか？ スーパーで売っている人工的に味付けされたチップスの袋は無視して、マスコバド糖の小袋を探してみてください」とGossett氏は提案します。 “

液状の砂糖

シンプルシロップ（液状の砂糖）は、水と白いグラニュー糖を1対1の割合で混ぜ合わせたものです。 このタイプの砂糖は結晶化しておらず、液体に均一に溶けるとオンティベロス氏は説明します。

どの砂糖が最も健康的なのか

ある種の添加物が他の砂糖よりも体に良いのかどうか気になりますよね。 しかし、実際のところ、添加された砂糖にはカロリーが含まれているという事実は避けられません。 ハーバード大学医学部が発表した論文によると、糖類はどれも体内で同じように代謝されます。 それは、砂糖に含まれる果糖とブドウ糖の比率が異なるからです。 添加された砂糖がブドウ糖よりも果糖の方が多ければ、より健康的だということにはなりません。

ただし、果物に含まれる天然の糖分は、栄養分や食物繊維が含まれているので、より健康的です。