最近、素敵な読者の方から、「ようこそ」のメッセージにある小さな写真に合うレシピが掲載されていないのはなぜか、という質問をいただきました。
サイドバーにある露出度の高い写真は、実は上海の屋台で買った素晴らしい餃子の写真です。 私は、上海人は餃子作りにおけるボッティチェリ、ミケランジェロ、ベラスケス、ゴッホのような存在だと思っています。 誰も彼らのようにはできません。
この水餃子のレシピはずっと前から作っています。 とても長い間です。
私たちは、この餃子のレシピを長い間作ってきました。クイーンズの161丁目にある祖母のキッチンのスツールに座って、餃子の折り方を習ったことを覚えています。
私の唯一の関心事は、毎週の5ドルのお小遣いをどうやって新しい子犬に換えるか、アレルシオ先生（グレゴリー小学校で最も恐れられている2年生の先生）のいいなりになること、そして『ボーイ・ミーツ・ワールド』の最新エピソードに遅れないようにすることでした。 今では、祖母、母、妹、そして私の4人で、Joy Luck Clubのように、しょっちゅうキッチンテーブルに座って、冷凍庫に入れるための大量のレシピを作っています。
私たちは記憶にある限り、この同じレシピのバリエーションを作ってきましたし、私も同じように長い間、これを食べたり、シェアしたりしてきました。気だるい平日の夜の簡単な食事、両親のディナーパーティーの前菜、放課後のおやつ、大学での家庭の味などです。
北京ではたくさんの餃子を食べましたが、なぜかいつもこの餃子に戻ってくるのです。
もし、この餃子のレシピだけでなく、豚の&ニラの餃子、簡単な豚のキャベツの餃子、上海のスープ餃子のレシピもチェックしてみてください。 レシピの説明
さて、野菜の話をしましょう。
写真では、タンポポの葉とルッコラの間のような、小さな緑の葉が見えますね。
アメリカでは、中国の食料品店の冷凍食品売り場でしか羊飼いの財布を見つけることができません。
アメリカでは、シェパードパースは中国の食料品店の冷凍食品コーナーにしかありません。
昨年、Shepherd’s purseの種を買って、庭で育ててみました。
昨年、Shepherd’s purseの種を購入し、庭で育てました。
しかし…もし、中国の曖昧な野菜を見つけられないような場所にいるのなら、髪を振り乱してまで探す必要のない野菜を使うこともお勧めします。 ベビーチンゲン菜（緑色の柔らかいもの。 ストップ&ショップで売られているような巨大なひも状のものではありません）、白菜、にらなどがあります。
まず最初に、野菜を洗ってきれいにします。 野菜を洗ってきれいにしましょう。 砂だらけの餃子は誰も好きではありません。
冷凍のチカイを使う場合は、野菜を解凍して、水でよく洗い、神様に感謝しましょう。
そして、洗濯バサミを絞るように野菜を輪切りにしていきます。
まな板を出して、野菜を非常に細かく刻みます。 このようにして、あなたは、あなたができる限り細かく、またはフィリングが過度に筋状になります。
お肉と一緒に入れてみましょう。 この餃子のレシピでは、肉と野菜の割合を自分の好きなように変えられます。 私たちは肉を減らして野菜をたくさん食べたいと思っていますが、お好みで野菜の一部を肉に置き換えることもできます。
ベジタリアン用の餃子は厄介なものです。
ベジタリアン用の餃子は厄介なもので、まったく新しい作戦が必要です（別の野菜餃子のレシピがあります）。 また、肉は比較的脂身の多いものを使います。
紹興酒、油、ごま油、塩、しょうゆ、白こしょう、水を加えます。
そして…混ぜる
そして混ぜる
そしてさらに混ぜる
ここでやっていることは、フィリングのために非常にソフトで滑らかなテクスチャーを作ることです。 ペースト状になるまで混ぜることがとても重要です。
さて、次はラッピングですね。 恐れてはいけません。 見た目ほど大変ではありません。 親愛なる読者の皆さんは、手先が不器用な7歳児ではないでしょうし、アニメを見ていた頃の私よりも早く理解できるでしょう。 (さて、本当のことを言いましょう。 私は今でもアニメを見ています。 私はエアベンディング、90年代のニコロデオン、ピクサーに関係するものは何でも好きなのです。
エヘン。
とにかく、アジアの食料品店で餃子の皮を買うことができます。 白い丸いものを探してください。
もしそうなったら、湿らせたペーパータオルで包んで、密封したビニール袋に入れて2、3時間おくと柔らかくなります。
ラッピングへ!
その後、大さじ1弱の具を真ん中に置きます。
…その後、皮を左右に2回ずつ折り返します。
最後には、小さな扇のような形になります。
これで完成です。
試しに餃子を茹でてみて、塩加減や味を確かめてみましょう。
試しに茹でてみて、塩と味を確かめます。
試しに餃子を茹でてみて、塩や味を確かめてみてください。 厳密な科学ではありませんが、どうすれば正しい味になるのかを知るには、テストして味見するしかありません。 胡麻油、醤油、塩、胡椒、ワイン、水など、必要と思われるものを少しずつ加えていく。
この作業を2時間、もしくは具がなくなるまで続けます。
テレビを見ながら、餃子仲間と一緒に作業をしてください。 生で食べる場合は、小麦粉をまぶした台の上に置くとくっつきにくくなります。
具や包み紙が減ってきたときに、具の量を調整して両方を使い切るようにするのは、それ自体がアートです。 もしラッパーが多ければ、入れるフィリングの量を少し減らします。 餃子が足りなければ、大きめの餃子を作ります。 でも、もし余ってしまっても大丈夫です。
きれいでしょう？
私たちの努力の結晶を味わう時が来ました！
ここでは、その調理法をご紹介します。
茹でる場合：大きな鍋に水を入れて沸騰させ、そこに餃子を投入します。 生の餃子の場合は、上に浮いてきて、透明に見えてきたら完成です。
餃子をフライパンで焼くには：
焦げ付かないフライパンや鋳鉄製のスキレットを中火で熱し、大さじ2杯の油を入れます。
その後、フライパンに薄く水を注ぎます。
蓋をして、中弱火にします。
餃子をチェックします。
水分が蒸発して中まで火が通ったら、中火にして底がキツネ色になるまで蓋をせずに調理します。
そして最後に……小さな愛しい人たちをサーブします。
そして、フライパンで焼いたものです。
この餃子は蒸すこともできます。
P.S. 私たちは、光と喜びと美味しさのポケットに、チリソースと中国の黒酢をかけて食べるのが好きです。
P.S.S.: 冷凍保存したい場合は、天板をラップでしっかりと包み、フライパンを冷凍庫に入れます。 一晩かけて凍らせます。
P.S.S. ふぅ。 これは長いものでした。 この最後の追伸で気持ちを落ち着かせたいと思います。 この餃子のレシピには、何世代にもわたって培われてきた知識が、細部まで手を抜かずに、ひとつの記事にまとめられています。 ここに書いたような多くの言葉を読むのが苦手な方のために、レシピの凝縮された印刷可能なバージョンをご紹介します：
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Ingredients
- ▢ 3 lbs green leafy vegetable (1.
- ▢ 1 ½ ポンドの豚ひき肉（680g。 鶏や牛のひき肉でも代用できます。
- ▢ 紹興酒2/3カップ
- ▢ ½カップの油
- ▢ ごま油大さじ3
- ▢ 塩大さじ1
- ▢ 醤油大さじ3
- ▢ 水2/3カップ（組み立て用に多めに）
- ▢ 餃子の皮3パック
作り方
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野菜をよく洗い、沸騰したお湯で湯通ししておきます。 沸騰したお湯で茹でた後、氷水に入れて冷やします。
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大きなボウルに、野菜、肉、ワイン、オイル、ごま油、塩、しょうゆ、白こしょう、水2/3カップを入れて混ぜ合わせます。
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餃子を包むために、それぞれの輪の端を水で湿らせます。 真ん中に大さじ1杯弱の具を入れる。 餃子を半分に折り、上部をつまむようにして包みます。 その後、扇形になるように左右に2回ずつ折ります。 完全に密封されていることを確認する。 具材がなくなるまで繰り返し、パーチメントを敷いたベーキングシートの上に餃子を置く。
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冷凍保存したい場合は、天板をラップでしっかりと包み、冷凍庫に入れます。 一晩かけて凍らせます。
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餃子を調理するには、茹でるかフライパンで焼きます。
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フライパンで焼く場合は、焦げ付かないフライパンに大さじ2杯の油を入れて中火で加熱します。 餃子をフライパンに入れ、2分ほど炒めます。 フライパンに水を薄く注ぎ、蓋をして、中弱火にします。 水分がなくなるまで餃子を蒸す。
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醤油、中国黒酢、チリソースなどお好みのディップソースをかけていただきます。
Tips & Notes:
栄養成分表示
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