What goes up must come down.
かつてカクテル通の間で人気を博した、その名も「アビエーション」というカクテルがそうです。
最近では、ジン、レモンジュース、マラスキーノ・リキュール、クレーム・ド・ヴィオレットを混ぜたアビエーションは、バーテンダーの手の甲よりも握手される可能性が低くなっています。 オレゴン州ポートランドにある「Clyde Common」のバーマネージャー、Jeffrey Morgenthaler氏は、「いまだに “秘密の握手 “のような飲み物だと思っている人が1人か2人います。 “と、オレゴン州ポートランドにあるClyde Commonのバーマネージャー、Jeffrey Morgenthalerは言う。
ブルックリンの「Clover Club」のトム・メイシー、サンフランシスコのジンバー「Whitechapel」のマーティン・ケイト、ニューヨークの「The NoMad」のレオ・ロビチェクなど、他の多くのバーテンダーも同じ意見を述べています。
では、現代のミクソロジーの試金石であり、少し前までは流行のカクテルリストに必ず載っていたものが、こんなにも急速に落ちてしまったのはなぜでしょうか。
復活当初は「忘れられたクラシック」と呼ばれていましたが、1930年に出版された「Savoy Cocktail Book」に掲載されていたおかげで、Aviationは完全には消えていませんでした。
サンフランシスコのバーテンダー、ポール・ハリントンもその一人で、1998年に出版された自著『Cocktail』にアビエーションとその歴史を紹介しています。 “ハリントンは、1998年に出版された『Cocktail』にアビエーションとその歴史を掲載した。
また、ウィリアム・グライムスの『Straight Up or On the Rocks』（1993年、2001年に復刊）やデイル・デグロフの『The Craft of the Cocktail』（2002年）など、影響力のある本にも掲載されていました。 しかし、アビエーションの運命を大きく変えたのは、1916年に出版されたヒューゴ・エンスリンの『Recipes for Mixed Drinks』に、それ以前のレシピが掲載されていたことでした。 そのレシピでは、4つ目の材料として、当時は謎に包まれていたクレーム・ド・バイオレットが使われていたのです。 (飲み物の歴史家であるDavid Wondrich氏は、2009年に出版されたEnsslinの本の複製の序文の中で、2004年にEnsslin Aviationを目にしたときに、その古ぼけた本をスープのボウルに落としそうになったことを印象的に語っています。
この新たな証拠は、バーテンダーの目にはこの飲み物の神秘性が増し、その人気が急上昇したことを物語っています。
モルゲンターラーは、Ted Haigh (2004) の『Vintage Spirits and Forgotten Cocktails』の中で、初めてこのレシピを目にしました。) HaighはSavoyバージョンを支持していますが、オリジナルのレシピにはバイオレットが含まれていたと述べています）。
「ああ、それは簡単なことだ」とモーゲンターラーは言う。 “それは、マラスキーノとヴィオレットがほとんど手に入らなかったからに他なりません。 飲んだことのない人たちの間では、神話のような存在になっていたのです」。 禁酒法施行前であることや、当時はジン・カクテルの需要が高まっていたこともあり、アビエーションは十分な商品力を持っていました。
「バイオレットを加えたことは、多くのバーテンダーの耳を刺激する予想外の変化だったと思います」とクローバークラブのメイシーは言います。 “それに、名前もいいし、作るのも簡単。
このカクテルは、2006年にオレゴン州ポートランドから発売されたクラフトジンが、このカクテルを名前に採用したほど、流行していました。
ハウス・スピリッツとアビエーション・ジンを共同開発したバーテンダーのライアン・マガリアン氏は、「2003年に初めてアビエーションを飲みましたが、ジンを飲んでいる人たちに届く機会が増えたことを実感しました。 “具体的には、マティーニやG&T以外にも、現代人の口に合うヴィンテージ・ドリンクがあることに気づいたのです」。
「クラシックであることの信頼性から、人々はお酒が美味しいと認めていたと思います。
このお酒に触発されて、新しいスピリッツが増えました。 すぐにクレーム・ド・ヴィオレットは手に入らなくなりました。 2006年、若い会社を立ち上げようとしていたエリック・シード氏は、ウォンドリッチ氏に、若いバーテンダーが欲しがっている製品は何かと尋ねました。 “
それから1年もしないうちに、シードはオーストリアのRothman（ロスマン）社から、Haus Alpenzのために特別に作られたWinter Crème de Violette（ウィンター・クレーム・ド・ヴィオレット）を輸入しました。
シードは、クレーム・ド・バイオレットがアメリカに入ってきたことで、アビエーションが、カクテルバーテンダーが再び実行できるようになった最初の失われたクラシックのひとつになったと考えています。
それがきっかけで、「アビエーションは魅力的なものになった」とシードは言います。
2012年、マンハッタン・カクテル・クラシックのセミナーで、「Do Not Resuscitate（蘇生しないで）」と題して、失われたクラシックのうち、失われたままにしておくべきものについて話したところ、デグロフ氏がアビエーションを「ハンドソープのような味がする」と言い放ったのです。
数年のうちに、買い手の自責の念が生じ、バーテンダーや消費者は、このカクテルに対する当初の熱意に疑問を抱くようになりました。 “
数年後には買い手の後悔が生じ、バーテンダーや消費者は、当初のカクテルへの熱狂に疑問を抱くようになった。「ここ5〜8年ほどは、禁酒法以前のスピークイージーなカクテルの考え方から振り子のように離れていったと思います」とメイシーは言うが、彼は今でもアビエーションのファンである。 “また、人々やバーテンダーが、自分の正直な意見を自由に言えるようになったことも大きいでしょう。 また、今では人々やバーテンダーが自分の意見を自由に言えるようになりました。
モルゲンターラー氏は、カクテルにはあまり優しくありません。 “
Morgenthalerはカクテルにはあまり優しくありません。 “
アビエーションが完全に消滅してしまう危険性はありません。
「クラシックカクテルのクールエイドをみんなで飲んでいた時代を象徴しているようで、反発があるのかもしれません」とメイシーさんは付け加えます。 “
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