通常、私たちは何かが変な臭いや腐った臭いがしたら、それを捨てるように訓練されています。 しかし、このルールには大きな例外があります。それは、臭いチーズです。 どんなにマイルドなブルーチーズでも、ある種の鋭い香りを持っています。クリーミーで洞窟で熟成されたフランスのエポワスのような非常に臭いチーズを食べた場合、その香りは長い間あなたの鼻に（そしてあなたが食べた部屋全体に）残ります。 しかし、そのような臭いにもかかわらず、人々はこのクリーミーな珍味を食べるために世界中を旅します。
上記の『Food-Delicious Science』（PBSで今週水曜日の午後10時（米国東部時間）に初放送）の独占映像では、司会者のジェームズ・ウォンが、このクリーミーな珍味を食べるために世界中を旅していることがわかります。臭い足の匂いのするチーズがなぜ美味しいのか、ホストのジェームズ・ウォンが説明しています。 “臭いチーズの硫黄のような、臭い靴下のような、揮発性の香りの分子は、私たちが匂いを識別するためのユニークな受容体の組み合わせを刺激します。 “しかし、食べると不思議なことが起こります。 口の中で放出された香りの分子は、鼻の奥を通り抜けていきます。
この魔術は「逆嗅覚」と呼ばれ、脳は刺激的な匂いと、舌の上で感じるクリーミーで心地良い味を同時に組み合わせます。 “この味と香りの組み合わせは、私たちが特定の分子をどのように認識するかに劇的な影響を与えます」と彼は指摘しています。チーズの味と香りの「完全な効果」を得たいのであれば、必ず後味を食べるようにしてください。
「表紙で本を判断するな」という言葉がありますが、チーズを匂いで判断してはいけません。 臭くても、エポワスのように、ニンニクの香りがして、肉の味がして、温かくて、心地よくて、美味しいというのは、とても特別な食べ物なのです。 甘い夢は臭いチーズでできているのです。