私はもう黙っていられません。 この「完璧な白黒クッキー」のレシピは、実は完璧ではないのです。 ニューヨークで育った方ならおわかりでしょう。 月の形をした白黒のクッキーは、チョコレートとバニラの陰陽のフロスティングで、ダイナー、デリ、ボデガ（もちろんベーカリーも）で売られており、ニューヨークではどこにでもあります。 ブラック＆ホワイトを手にすることは、一切れのピザを手にするようなもので、素早く、簡単で、満足感があり、必要なときにはいつもそこにあるのです。
人気があるだけに、誰もが家で白黒のクッキーを焼いていると思うかもしれません。 しかし、そうではありません。
私の母は、白と黒のクッキーが大好きです。
私の母は、30年近く前から白黒クッキーのレシピを集めていました。 年に一度くらいは、どのレシピが一番美味しくできるか、8～9種類のレシピを一度に作ってみようと考えています。
「タイムズに載った白黒のクッキーの新しいレシピを見た？
「Timesに載った白黒クッキーの新しいレシピを見た？ “
「Timesに載った白黒クッキーの新しいレシピ見た？ 私はもう待てなかった。クラークさんのバージョンが、甘いもの好きの私たちの願いを叶えてくれるものなのかどうか、知りたかったのだ。 そこで、私は材料を集めて作業を始めました。
「完璧」は主観的なもの
このクッキーにはたくさんのバリエーションがあります。 スポンジのようなケーキのような粘り気があったり、乾燥した硬いクラムだったり。 パンケーキのように丸くて平らなものもあれば、マドレーヌのように片側がゆるやかにカーブしているものもあります。 味付けは、レモン、アーモンド、その両方、またはそのどちらでもないものがあります。
「私たちはケーキとクッキーの中間のようなもので、クッキーのベースはとても柔らかく、口の中で溶けるようになっています」と、マンハッタンのWilliam Greenberg DessertsのオーナーであるCarol Beckerは言います。 “と、マンハッタンにあるWilliam Greenberg DessertsのオーナーであるCarol Becker氏は言います。「そして、本当に新鮮で良いフォンダンを使っているので、ひび割れすることはありません。 “味わい深いのです」。 彼女のベーカリーでは、毎週、時には1日で何千枚もの白黒のクッキーを販売しており、何年にもわたって数々の「ベストオブ」リストの上位にランクインしています。
クラークさんと同じように、私もレモンとアーモンドの風味が効いた、しっとりとしたケーキのような食感が好みです。 しかし、何か比較するものが必要でした。
小さな変化が大きな成果を生む
一見すると、3つのレシピは、バター、砂糖、小麦粉、バニラ、卵など、とてもよく似ています。 しかし、材料のわずかな違いが、結果を大きく左右します。 Zabarのレシピでは、小麦粉は普通のものに加えてケーキ用の小麦粉を使い、レモンは皮ではなくエキスを使います。 クラークのレシピでは、バターミルクの代わりにサワークリームやギリシャヨーグルトを使います。
優れたレシピテスターのように、私は3つのクッキーを職場に持ち込んで、同僚に試食してもらい、彼らのフィードバックを集めました。 誰もがNosherクッキーを気に入ったようです。それは、最もケーキに似ていて、甘すぎないからです。 個人的に3つの中で一番好きなClarkのレシピは、全体的に風味が良いのですが、クッキーがそれほど柔らかくありませんでした。 また、Zabar’sバージョンは味は良いのですが、他のものに比べて固すぎるという意見が多かったです。 全体的には、クラークのレシピとノッシャーのレシピが票を分け合い、ザバーのレシピを支持する人が1人だけいました。
究極の白黒クッキーを作るための秘訣
- バターミルク、サワークリーム、またはギリシャヨーグルトを生地に加えることで、風味が増し、より柔らかいクラムができます
- レモンの皮は、レモンエキスよりも微妙な刺激を与えます。
- アーモンドエクストラクトは控えめに使うと、味に深みが出ます。
- ココアに加えてリアルチョコレートを使うと、チョコレートアイシングがよりリッチで満足のいくものになります。
- アイスクリームスクープを使ってクッキーの形を整え、天板に落とすのがベストです。