Trinidadian Pholourie – Very RuggedTrinidadian Pholourieは、私が食べて育った数多くの東インドのストリートフードの一つです。 金曜の夕方から土曜にかけて、ラム酒店の下で売っているインド人女性からフォロリーを買ったのを覚えています。
ラムショップは、アメリカではバーのようなものと考えられています。
そのおばさんは、ラムショップの下や横で売るのではなく、ラムショップの前でおいしいものを売っていました。
これは私が子供の頃、私の家では作らなかったものです。私の父は東インドの揚げ物があまり好きではなかったので、pholourieは週末や学校の休み時間に必ず買ってもらっていたお惣菜の一つでした。 私が初めてトリニダードの美味しいフォロリーを作ったのは、19歳くらいの時でした。 私は両親の家を出て一人で暮らしていましたが、私が引っ越した地域では、週末にフォロリーを売っている人はいませんでした。その代わりに、スイートブレッド、ココナッツドロップ、ポーンなどがありました。
私は、トリニダードのフォロリーを自分で作らざるを得ませんでした。
すべての材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまでブレンドします。パンケーキの生地のような食感か、濃厚なスムージーのような食感になるはずです
フォロリーの生地を油に落とすと、すぐに飛び出してくるはずです。
揚げている間にゴツゴツしたフォロリーボールを回して、均等に焼き色がつくようにします。
これはとても美味しく、中はふわふわで柔らかく、油っぽさは全くありません。
Deborah Lynch Burchell
2時間の準備時間
15分の調理時間
2時間, 15 Total Time
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Ingredients
- ½カップ イエロー・スプリット・ピーズ
- 1/2カップ イエロー・スプリット エンドウ豆
- 汎用小麦粉2カップ
- インスタントイースト小さじ3/4
- ベーキングパウダー小さじ1
- 挽いたターメリック小さじ1/4
- となります。 ターメリック
- 白砂糖小さじ1
- 塩小さじ3/4
- ローストしたクミン小さじ1/2
- チャドンベニの葉4枚。
- チャドンベニの葉4枚（みじん切り）
- ニンニク6片（みじん切り）
- 常温の水約1.5カップ
- 揚げ物用のキャノーラ油約3～4カップ
方法
- 強力なミキサーでイエロースプリットピーズを挽く。
- 挽いた豆をボウルに移し、小麦粉を加えて混ぜる
- 他のすべての乾燥した材料を加えて混ぜる
- 水を加えて混ぜる
- 生地の質感は、濃厚なスムージーやパンケーキミックスのようになるはずです
- 湿らせたキッチンタオルやサランラップで生地を覆い、1～2時間放置します。
- ディープフライパンで油を熱するか、電気フライヤーを使って375度にする
- 油の中に生地を落とすのはちょっと難しいですが、手を使って逆さにし、親指と人差し指からボールが落ちるようにするといいでしょう。
- 私はフォロリーの生地に手を入れたくなかったので、結局小さなスプーンを使い、フライパンの大きさに合わせて、一度に約6個をディープフライパンか電気フライヤーに落としました
- 火加減に気をつけて、真ん中がよく焼ける前にフォロリーの外側が焦げないようにしましょう。
- ペーパータオルの上で水気を切る
- チャツネやスパイシーなソースと一緒に楽しむ
注意事項
ミキサーやグラインダーがない場合は、乾燥したイエロースプリットピーズを約2カップの室温の水に浸しておきます。 この状態で一晩放置すると、豆は2倍の大きさになります。
翌朝、エンドウ豆を水切りして洗います。
翌朝、水を切って洗ったエンドウ豆をミキサーに入れ、ニンニクとチャドベニ、エンドウ豆が隠れる程度の水を加え、滑らかになるまで強火で混ぜます。その後、残りの材料を加え、水を除いて上記と同じ手順で進めます。
栄養
https://www.simplycaribbean.net/trinidadian-pholourie-very-rugged/
フォロリーはそのままでも食べられますが、スパイシーなチャツネやソースをかけて食べるのがおすすめです。