The roasted Cuy, empanadas de viento or the cola morada, guaguas de panなどは、エクアドルの代表的な料理です。 エクアドルの美食は、スペイン料理や、エクアドルの領土を占領していた先住民、ペルーやコロンビアなどの近隣諸国の影響を受けています。
エクアドルの美食の特徴は、食材、料理、そしてそのレシピの作り方が非常に多様であることです。
沿岸地域とガラパゴス地域
沿岸地域では、新鮮な魚介類が手に入るため、魚介類を使った料理がよく作られます。
Chaulafan
Chaulafanは、米をベースにした非常に完成度の高い料理です。 その起源は、エクアドルにやってきたアジア系移民の最初の波に遡ります。 移民たちは、揚げ物などの残り物を使ってご飯を入れていました。
このチャウラファンは、エクアドルのいくつかの都市のレストランでは、通常、メインまたは唯一の料理です。
Ceviche
セビチェとも呼ばれていますが、どちらの形も正しいです。 セビチェはとても人気のある生の魚介類の料理です。 種類も多く、エビ（海老）、魚、貝、イカ、ミックスなどがあります。 また、レモン、オレンジ、トマトソース、トマト、オニオン、コリアンダーが入っています。 エビの場合は、すでに調理されています。 しかし、セビーチェが魚の場合は、レモンの酸味で「調理」されます。
Encebollado
Encebolladoは、エクアドルの代表的なレシピで、特に海岸沿いで作られており、国内で最も美味しい料理の一つとされています。 レシピは、ユッカ、オニオン、トマト、チリ、スパイスが入った魚のスープです。 魚はたいていビンナガやカツオです。
セビーチェもエンセボラドも、新鮮さゆえに海岸では最も重要な料理です。
Guatita
GuatitaまたはGuataは、通常、mondongoまたはlibrillo（牛の胃袋、トリッパの小片）と一緒に調理される美味しいシチューです。 ジャガイモやピーナッツソースと一緒に調理され、ご飯やクルティードと一緒に食べられます。 初めて食べる人は、トリッパの食感や見た目に抵抗があったり、驚いたりするかもしれません。
Caldo de bola
この料理は、エクアドルの海岸にある典型的なスープです。 ビーフテール、ビーフコンソメ、ピーナッツなどが入っています。 しかし、最も特徴的なのは、ボラス・デ・ベルデという食材です。 このボールは、名前の由来となった緑色のプランテン生地で作られた団子で、肉や野菜が詰められています。
Seco de carne
secoという言葉は通常「シチュー」を意味し、肉の種類は様々です。 ドライヤギ、ドライチキン、ドライビーフ、ドライポーク、ドライダック……バラエティに富んでいて、いろいろな調理法があります。 最も一般的な調理法は、玉ねぎを使ったものです。 ライス、ポテト、サラダ、シチューなどと一緒に食べるのが一般的です。
Sierra region
この地域では、肉を使った冒険的な料理が多いです。
Mishqui tripe
「Mishqui」のトリッパは、キト市の代表的な料理です。
これは、この街に住む人々にとても好まれている料理です。 何よりも特徴的なのは、独特の質感が得られることです。
ファネスカ
ファネスカは、穀物や魚を使った高地の代表的な料理です。 主にイースターの時期に食べられます。
ファネスカにはキリスト教的な意味があります。
Cuy
Cuyまたはguinea pigは、ラテンアメリカの食用げっ歯類です。 タンパク質が多く、脂肪やコレステロールが少ないため、とても一般的です。
Hornado
Hornadoは、エクアドルの高地に伝わる代表的な料理です。 名前の由来は “horneado “という言葉です。 ローストポークにポテト、モツ、プランテン、アボカドが添えられています。
Fritada
Fritadaも豚肉を使った料理です。 今回は、スパイシーな水で肉を煮込み、同じ豚の脂で揚げています。
Chanfaina
Chanfainaは、スペインと中南米諸国（エクアドル、ペルー、ボリビア…）の代表的な料理です。 複数の食材や調理法を認めることができます。 ベースとなるのは、ラム肉、煮込んだ血液、玉ねぎ、ローリエ、にんにく、唐辛子です。
ラピンガチョ
ラピンガチョは、エクアドルの山岳料理を代表する料理の一つで、エクアドルの文化にとって非常に重要なものです。 ジャガイモを平たくした生地で作った小さなトルティーヤに、チーズを詰めたものです。
Tamales
エクアドルのタマーレは、乾燥したトウモロコシの生地で作られた食べ物です。 野菜、肉、唐辛子、ソースなどの具材が入っています。 コーンコブやバナナの葉に包んで、水で煮たり、蒸したりして食べます。 通常は葉っぱと一緒に食べますが、葉っぱを食べないように気をつけてくださいね。
Humitas
この典型的な料理の起源はペルーですが、アンデス山脈全体に広まりました。 エクアドルのフミタスは、柔らかいトウモロコシとチーズを使ったお菓子です。 トウモロコシの皮に包んで蒸し焼きにして食べます。 タマレによく似ています。 また、朝食やおやつにコーヒーと一緒に食べるのが一般的です。
Colada morada
Colada moradaは、エクアドルの代表的な飲み物です。 通常は11月2日の「死者の日」を祝うために飲まれます。 エクアドルの代表的なフルーツ、スパイス、ハーブ、そして紫または黒のトウモロコシの粉を使って調理されます。
Canelazo
エクアドルの高地でよく飲まれているホットドリンクです。 ナランヒラ、ブラックベリー、パッションフルーツのジュースにサトウキビを加え、シナモンで煮込んだものです。
アマゾン地域
エクアドルのこの地域では、トロピカルでよりナチュラルなスタイルのレシピが多く見られます。
Guayusa
Guayusaは、その特性と刺激的な能力のために、コーヒーやココアと同化している植物である。
Maito
エクアドルのアマゾン地域では、この料理はとても人気があります。 魚をバナナの葉で包んで火の中に放り込みます。
マッシュルーム・セビーチェ
マッシュルーム・セビーチェまたはセビーチェは、海岸でよく見られるセビーチェに似た料理ですが、主な材料が魚ではなくマッシュルームである点が異なります。
Chicha
とうもろこしや一部の穀物を蒸留せずに発酵させたアルコール飲料です。
アヤンパコ
エクアドルのアマゾン地域には、アヤンパコと呼ばれる料理があり、ビジャオの葉にタマネギ、トマト、スパイス、そしてほとんどの種類の肉などを詰めたものです。 具材を包んだら、グリルで調理します。
エクアドルの代表的な料理をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。
エクアドル料理の食材には、ジャガイモ、キャッサバ、アボカド、チリ、トウモロコシ、キノア、キャッサバ、オオバコ、チョチョ豆などがあります。 モルモット……モルモットの一種で、焼いたり煮込んだりして食べる豚の唐揚げ。 入植者たちは、乳製品などの新しい食材や、スープやシチューを作るための調理法をエクアドルにもたらしました。 
米は、豆やマッシュポテトと同様に、多くの料理に添えられる代表的な食材です。 代表的なスープとしては、ジャガイモとチーズの入ったロクロや「sopa bolas verdes」（緑のボールのスープ）などがあります。 このスープは、牛の骨、牛の尻尾、肉で作った緑色のバナナボール、刻んだタマネギ、スパイスで作られています。
エクアドルの代表的な料理
Encebollado de pescado
Encebolladoは、エクアドルの非常に伝統的な魚のシチューで、特に沿岸地域でよく見られます。 新鮮なマグロ、キャッサバ、マニオク、オニオン、トマト、スパイスで作られています。 レシピの名前の由来となったエスカベッシュに玉ねぎのピクルスを添えていただきます。
Ceviche
このペルー料理は、エクアドルでも非常に人気があります。 基本的にセビーチェは、柑橘系の酸味のあるソースに漬け込んだ魚介類の料理です。 レモン、ライム、小玉ねぎを使用。 メインの食材は、海老だったり、貝だったり、タコだったり、牡蠣だったり。 また、イカやスズキ、ブラック・クラムなどでも作ることができます。
Empanadas de viento
Empanadas de vientosはエクアドルの典型的なエンパナーダで、ガリシアのような他のスペインのエンパナーダとは似ても似つかないものです。
Pastel de choclo o de humita
Chocloやhumitaはエクアドルをはじめ、ペルーやボリビアなどの中南米の国々で食べられています。 トウモロコシは、同じトウモロコシの葉で炊いたトウモロコシのペーストを蒸したものです。
シュラスコ
アルゼンチンからベネズエラまで、南アメリカではシュラスコを食べることができます。 シュラスコはバーベキューに似ています。 オリーブオイル、クミン、ガーリックなどのハーブで味付けした牛肉を、グリルや鉄板で焼いたもの。 エクアドルのシュラスコは、サラダ、白米、卵、チップスが添えられており、ボリューム満点の料理です！
La cola morada y las guaguas de pan
スペインでは、「万聖節」の日には、聖人の骨やフリッターが伝統的に食べられています。 エクアドルでは、代表的なものとしてコーラモラーダとグアグアス・デ・パンがあります。 コーラ・モラーダは、小麦粉、ブラックベリー、ストロベリー、シナモン、スターアニス、オレンジピール、パイナップルなどを使った飲み物です。 コーラ・モラーダのレシピはひとつではなく、さまざまな種類があります。
The eat and drink
スペインで「マケドニア」と呼ばれているデザートは、ビタミンと風味に富んでいます。 バナナ、マンゴー、パイナップル、パパイヤなど、エクアドルの代表的なフルーツを使った料理です。 オレンジジュースとアガベハニーが入っていて、グラスで提供されるので、食べたり飲んだりすることができます。
Cuy Asado
Cuyは7000年以上前に中央アンデス地域に生息していたモルモットです。 その後、このネズミはエクアドルのシエラなど他の地域にも広がっていきました。 モルモットは、エクアドルの住民にとって基本的なタンパク源となりました。
その調理法は、日常的に使われる簡単なものから、グルメ向けの凝ったものまで様々です。
Pineapple cheese
エクアドルの海岸地域では非常に人気のある自家製デザートです。 queso de piña」という名前ですが、実際はフランです。
Typical dishes from Ecuador on video
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