First published 12 Sep 2014
Revised and Updated: 2018年8月30日
改訂・更新されました。 2020年12月16日、シンガポールのホーカー文化がユネスコの無形文化遺産代表リストに登録されたことを発表しました
はじめに
今日はシンガポールのホーカー文化にとって、そして長年にわたって私たちに忠実にホーカー料理を提供してきた働き者のホーカーたちにとって、新しい一日です! 公式に発表されました。
さて、シンガポールのホーカー文化が、ユネスコの人類無形文化遺産の代表リストに登録されました。 私がこのブログを始めた2006年当時、まさにそのような考えを持っていました。
“Mai Tu Liao!”（先延ばしにするな）。
私の仲間であるホーカーファイルと美食の巡礼者の皆さん、
「Don’t forget to jio me, ok?”
The UNESCO Hawker Food Trail
インターネット上にはたくさんの情報が公開されていますが、フードトレイルを計画するために何百ものブログ記事に目を通すのは大変な作業です。 でも、本当に必要なのは、簡単にアクセスできて、シンガポールのホーカー文化を知ることができる屋台のリストです。 この16年間、シンガポールの食についてブログを書き続け、『The End of Char Kway Teow』と『Only The Best』という2冊のシンガポールの食に関するガイドブックを出版してきた私が、この島の食のパラダイスを訪れた旅行者に食べてもらいたい主要なホーカーの店を網羅したフードトレイルをご紹介します。 前回の「ホーカーフード・トップテン」では、最も象徴的な10種類の料理を選びましたが、今回の10種類の料理は、地元のグルメたちが最も好きなホーカー料理として投票したものです。
時間がないのはわかっているので、さっそく行ってみましょう。 Chop Chop kalipop!
時間がないのはわかっているから、早く行こうよ！「チョップチョップ・カリポップ！」（地元のスラングで、おしゃべりをやめて早く行こうという意味）。
1 チキンライス
シンガポールには、Swee Keeという伝説的なチキンライス店がありました。 それが今でも残っていれば、皆さんをお連れしたかったのですが。 しかし、世界最高のチキンライスを50年間提供し続けた後、1997年に閉店してしまい、誰もその座を奪うことができませんでした。 実を言うと、シンガポールの主要なチキンライス・チェーン店のほとんどは、まともなチキンライスを提供しており、Boon Tong Kee、Wee Nam Kee、Tong Fong Fatt、Five Starsなどのおなじみのブランドに間違いはありません。 私たちの投票で最も人気があったのはTian Tian Chicken Riceで、私がお客様をお連れするのはこのお店です。
Maxwell Food Centreにはいつも長蛇の列ができていますが、中心地で便利なので、私はいつもBedokかJoo Chiatにあるエアコンの効いたレストランにお客様をお連れしています。
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
Maxwell Food Centre Stall 10, 1 Kadayanallur St, Singapore 069184
11am to 20pm, Closed Mon
MAP
ローストチキンなら、Commonwealth CrescentにあるHenry’s Chicken Riceがお勧めです。
Additional Info
シンガポールのチキンライスの将来は安泰です。
追加情報
シンガポールのチキンライスの将来は安泰です。この料理は収益性を維持することができ、その結果、多くの新しいプレーヤーが参入しています。
2. HOKKIEN MEE
HOKKIEN MEEはとてもわかりやすく、私はすべてのゲストをGeylang Lor 29 HOKKIEN MEEに連れて行きます。 長年にわたり、私のフェイマス・ファイブ・リストに入っている他の屋台にも連れて行きましたが、その反応は様々でした。 しかし、「Geylang Lor 29 Hokkien Mee」で失敗したことはありません。 フェイマス・ファイブの中で、今でも炭火を使っているのは彼らだけですし、コーヒーショップも最近改装されたばかりなので、快適に食事をすることができます。 早めに売り切れてしまうので、ディナーに行く場合は早めに行くことをお勧めします。
Geylang Lor 29 Hokkien Mee
396 East Coast Road, Singapore 428994
11.30am to 9.30pm, Closed Mondays
MAP
追加情報
より伝統的なHokkien Meeは、細いビーフンを使ったドライなスタイルです。 このスタイルは、Hokkien Meeの最初の考案者にまで遡ることができます。 オリジナルのホーカーたちの弟子である3つの屋台があります。
近年、ホッキン・ミーに新たなホーカーが参入してきていますが、これはこのシンガポールの代表的な料理にとって良いニュースです。
その他のリソース
Hokkien Mee Stallsのリストはこちら
Hokkien Meeがシンガポールでどのようにして生まれたかのストーリーはこちらをご覧ください。
3. Char Kway Teow
個人的に好きなChar Kway TeowはHillstreet Char Kway Teowですが、ここは街から少し離れているので、私はいつも代わりにOutram Park Char Kway Teowに連れて行きます。 ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載されているこのお店は、Hillstreetとは少し違うスタイルですが、Hillstreetのような長い伝統を持っています。 Hong Lim Food Centreにあるので、より中心的な場所にあり、他の屋台もたくさんあるので、同時にチェックすることができます。 私が最近見つけたのは、Smith Street Food Centreにある “Hillstreet “のChar Kway Teowです。 ここでは、50年以上の経験を持つおじいちゃんがチャー・クェイ・ティオを揚げています。
Hong Lim Food CentreにあるFamous Five Char Kway Teowとその他の屋台のリストはこちらです。
Outram Park Fried Kway Teow Mee
Hong Lim Market and Food Centre, Blk 531A, Stall 02-17
Mon – Sat: 6am to 4.
月～土：6am～4.30pm、日・PH休
MAP
追加情報
2010年に私は「The End of Char Kway Teow」という本を出版しました。この本では、有名なChar Kway Teowの行商人たちがみなかなり年老いていて、新しい行商人が増えていないという事実を強調しました。 この10年間、チャー・クウェイ・テウの屋台を始めて成功した新しいホーカーはまだいません。 ありがたいことに、いくつかの老舗店では後継者が誕生しています。 しかし、若い世代のシンガポール人がもっと興味を持ってくれないと、チャー・クウェイ・ティオの未来は少し暗いものになってしまいます。
おまけの資料
Char Kway Teowの屋台リストはこちら
4. キャロットケーキ
キャロットケーキは、Zion Road Food CentreにあるLau Goh Teochew Chye Thow Kwayに行きます。 この店には豊かな伝統があり、Peter Goh氏の父親はこの料理の白人バージョンの先駆者として広く知られています。 Zion Road Food Centreは中心部にあり、他にも有名な屋台があります。特にZion Road Char Kway Teowは、有名な5つのChar Kway Teowの1つです。
キャロットケーキを食べるなら、Toa Payoh Blk 127 Food centerにあるChey Suaもお勧めです。
もう1つの伝統的なキャロットケーキは、Toa Payoh Blk 127 Food centerにあるChey Suaです。60年代からあるこのお店では、カラッと揚げられた白いキャロットケーキと、その上に塗られたとても美味しいチリソースのみを提供しています。
Lau Goh Teochew Chye Tow Koey
Zion Riverside Food Centre, Stall 26, Singapore 247780
11am to 3.30pm, 6pm to 23pm, Tue closed
96745483 (SMS only)
MAP
(注：Zion Road Food Centreは2021年2月まで臨時休業中)
Chey Sua Carrot Cake
Blk 127 Toa Payoh Lor 1, #02-30, Singapore 310127
6am to 1pm
MAP
Additional Info
キャロットケーキはかなり控えめな存在です。
追加情報
私のキャロットケーキ屋台リストはこちら
シンガポールの有名なキャロットケーキ屋台5店とZion Road Food Centreのリストはこちらです。
5. ラクサ
ラクサは、スンゲイ・ロード・ラクサに連れて行きます。 ラクサの歴史は古く、いまだに炭火で焼いているからです。 このエリアでは、昔ながらのチャークェイティオや、Jalan Berseh Food Centreの屋台もチェックしてみてください。
私の個人的なお気に入りはJanggut Laksaで、いつもはUpper Paya Lebar店に行って食べていますが、多くの人にとっては少し離れた場所にあります。
Sungei Road Laksa
Blk 27 Jalan Berseh, #01-100 Top 33 coffeeshop, Singapore 200027
9am – 6pm, (Close: First and 3rd Wed each month)
MAP
Additional Info
ラクサは、多くの食品メーカーが基本的なペーストを製造しているため、その個性が失われる危険性があり、ショッピングセンターの多くの商業飲食店で見られるようになりました。
Extra Resources
他のラクサのお勧めはこちらです。
6. Bak Chor Mee
シンガポールで最も人気のあるBak Chor Meeは、間違いなくCrawford LaneのTai Hua Bak Chor Meeでしょう。 また、この店は世界で初めてミシュランの星を獲得した店でもあります。 しかし、注意しなければならないのは、行列がとても長いということです。
Hill Steet Tai Hua Pork Noodle
Blk 466 Crawford Lane, #01-12, Singapore 190466
62927477
9.30am to 21pm, Closed 1st and 3rd Monday
MAP
Additional Info
Bak Chor Meeとその近縁種であるMee Pok Tarは、Da Shengのカップルのような若い行商人が参入したことで、シンガポールで好調を維持しています。 Tai Huaがミシュランの星を獲得したことで、ある程度の知名度を得ることができました。
おまけ
他のBak Chor Meeの紹介はこちら
7. WANTON MEE
WANTON MEEは厄介な料理です。 地元の人にとっては、香港の料理と結びついているので、観光客に食べてもらうというよりも、慰めになる料理だと思います。 でも、チリソースやトマトケチャップを加えて、独自のアレンジをしています。 Tanjong KatongにあるEng’sは独立したレストランで、私はここのワンタンが好きなので個人的にはお気に入りです。 ほとんどの観光客にとってはNam Sengの方が便利でしょう。 この店の歴史は古く、元気なおばあさんはすでに90歳を超えています。 残念ながら、今年はCovid19のために閉店せざるを得ませんでした）そこに行ったついでに、Ya Kun Kaya Toastでコピとカヤのトーストを食べてみてください。 このブランドは有名で、島内に多くの店舗がありますが、ここはオリジナルの店舗で、今でも家族で経営しており、パンを炭火で焼いています。
Nam Seng Wanton Mee
25 China Street #01-01, Far East Square, Singapore 049567
Open 8am to 8pm, Closed on Sundays
www.namsengnoodles.com
MAP
Extra Resources
他のWanton Meeのピックはこちら
8.Prawn Mee
もし誰かを本当に感動させたいなら、Wah Kee prawn meeに連れて行ってジャンボ海老麺を食べてもらいます。 でも、行列ができていたり、観光地から少し離れていたりするので、ちょっと気後れしてしまいますね。 代わりにお勧めなのは、Blanco Court Prawn Meeです。ここは豊かで長い歴史を持ち、海老のミーはより典型的なシンガポールスタイルの海老のミーを提供しています。 また、ここではNgor Hiangを注文することができ、とても美味しいです。
このエリアでは、Rumah Makan MinangやWarung Nasi Pariamanなどのナシパダンの屋台をチェックすることができます。
このエリアでは、「Rumah Makan Minang」や「Warung Nasi Pariaman」などのナシパダンの屋台を見ることができます。また、シンガポールで100年以上続く老舗の食堂「Zam Zam」や「Victory」のムルタバックもおすすめです。
Blanco Court Prawn Noodles
243/245 Beach Road #01-01, Singapore 189754
7.15am to 4pm, Closed Tuesday
MAP
Additional Info
Prawn meeは好調を維持しており、その将来は安泰のようです。 これはBeach Road Prawn Meeのおかげであり、一杯のジャンボ・プローン・ミーに8～12ドル払う価値があると人々に納得させることができたからだ。 その結果、他の多くの屋台でも、より大きくて質の良い海老を客に提供するようになり、若い世代のホーカーたちにとって、この特別な料理がより経済的に成り立つようになったのです。
その他のリソース
Kampung Glamの有名な飲食店はこちら。
Prawn Mee Stallsのリストはこちら
9. 牡蠣のオムレツ
牡蠣のオムレツはアジア各地で様々なバージョンがありますが、私たちはここのオムレツが一番だと思っています。 昔ながらの牡蠣オムレツを食べたい方は、Jalan Berseh Food CentreにあるLim’s Fried Oysterに行ってみてください。 その際、近くの屋台でBBQチキンウィングやサテを注文してみてください。 ランチタイムには、同じフードセンターで福州産の牡蠣を使ったケーキを販売しています。
Lim’s Fried Oyster
Stall 32, Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar, Singapore 208877
Map
Extra Resources
Oyster Omeletteの他の店はここをクリック
10. ロティ・プラタ
私が個人的に好きなプラタのお店は、朝しか営業していないMr and Mrs Mohganのプラタです。 プラタの屋台はあちこちにありますが、老夫婦が経営している店はあまりありません。 ほとんどが24時間営業のレストランです。 街の近くにある、より利用しやすい屋台は「マスター・プラタ」です。 アレクサンドラにもエアコンの効いた屋台があります。 シンガポールで最も古い屋台は、Kampung GlamのSultan Mosqueの近くにある100年以上の歴史を持つZam Zamです。
プラタを楽しんでいる間に、同じコーヒーショップにあるFatty’s wanton meeもチェックしてみてはいかがでしょうか？
Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
300 Joo Chiat Road, Singapore 427551
6.30am – 2pm, Closed Wed
MAP
Additional Info
工場で作られた生地を使った24時間営業のレストランの出現により、ロティ・プラタは一般的なものになってしまう危険性があります。
追加情報
プラタのお店のリストはこちら
おわりに
Unesco Heritage Food Trailをお楽しみいただけましたでしょうか？ 私たちのホーカー文化が公式に認められたとしても、それを維持しようと思えば、まだまだ深刻な課題が待ち受けています。
シンガポールのホーカーフード遺産についてもっと知りたい方は、地元の書店で私の著書「The End of Char Kway Teow」を手に入れることができます。 (すでに絶版ですが)。 私の2冊目の本「Only The Best」には、ブログを始めてから訪れた最高のホーカーフードの屋台がすべて紹介されています。
この記事をご覧になって、シンガポールの食べ物についてもっと詳しく知りたいと思われた方は、Top Ten Iconic Singapore Foodsをご覧ください。