Reina Pepiadaを使ったアレパの作り方
アレパについて語ることは、ベネズエラとその人々について語ることでもあります。
スペイン人にとってのパンのように、ベネズエラ人にとってアレパは日常的に欠かせない食べ物です。
アレパは、調理法や具材に多少の違いはあるものの、コロンビアなどの近隣諸国でも作られ、食べられています。
テキーニョスやパサパロスなど、ベネズエラの代表的な料理はすでに用意されているので、このレシピをブログに載せないわけにはいきませんでした
トウモロコシの粉で作るこの生地の起源は、何世紀も前にさかのぼります。インディオたちはトウモロコシを2つの滑らかな石の間で挽き、それをボール状にして、「アリポ」と呼ばれる道具（粘土でできた少し曲がった皿）で焼いていました。
それこそが「アレパ」という名前の由来なのです。
昼食、夕食、そしてもちろん朝食でも一日中食べられており、カリブ海の国ではほとんどの家庭で主役となっています。 半分に開いて熱々の状態で、チーズ、ハムとチーズ、鶏肉の煮込み、牛肉の細切りなどが詰められています
今日のアレパは、最も人気のあるレシピのひとつで、1955年にミス・ユニバースに選ばれた若く美しい女性に敬意を表して「La reina pepiada」と呼ばれるものが詰められます。
具なしのアレパは「グルテンフリー」のレシピなので、セリアック病の方でもお好きな具を入れてお召し上がりいただけます。 励みにして、ぜひご家庭でも準備してみてください。 どうぞベネズエラ！
アレパの準備。 アレパスの生地
アレパスはあらかじめ調理されたトウモロコシの粉で作りますが、その粉には白と黄色があります。
スペインではどんな大きな面でも最も一般的なのはP.A.N.というブランドですが、これはベネズエラでも広く使われているので申し分なく、仕上がりも満足のいくものです。
アレパの準備と形
- 手を洗って、クルミより少し大きめのボールを作り（ミートボールを作るように）、丸く平らにします。
- 充填するので、指一本分の厚さ（1.5cm）、直径8～10cmにする。
- 生地に亀裂が入ったのがわかったら、少量の水を与えて閉じる。
焼きたてのクレープ。 作り方
- 熱したフライパン（ここでは4つに分けて作る）に少量の油を注ぐ（くっつかないようにするため）
- 中火にして、アレパにしっかりと火を通し、中が生々しくならないようにする。
- 順番に調理していき、約14～20分。
- 外側がトーストされたような黄金色になるのを見ながら調理します。
- 準備ができたものは、トレイに乗せて100℃のオーブンに入れ、温度が下がらないようにします。
- 残りの部分も同じ作業を繰り返し、すべての作業が終わったらボウルに入れておきます。
- 冷めないように布で覆ったり、先ほどのオーブンの仕掛けをしたりします。
アレパの具 “La reina pepiada “の準備
- 鶏肉を小さく切り、味を調えます。
- 胸肉、腿肉、もも肉など、一番好きなものを使います。
- 少量の油をひいたフライパンで、玉ねぎ、にんにくをポシェットし、後で鶏肉を加えます。
- ジューシーになるまで炒め、すべてをボウルに取り分けます。
- アボカドの皮をむき、最も熟した果肉を内側に残しておく。
- それを細かく切り、ボウルに加えてすべての材料をよく混ぜる。
- 熟しているので、熱で柔らかくなり、残りの材料と簡単に混ざるようになる。
- ここで、大さじ3杯のマヨネーズを加えて混ぜる。
ファヒータ、ブリトー、エンパナーダなど、具だくさんの中南米のレシピにも使えます。
アレパを底まで届かないように縦半分に切り、温かい具を入れます。
忘れられない夜にぴったりのタパス、前菜、おつまみのレシピをもっと見ることをお勧めします。
“La reina pepiada “についての歴史
これは国内で最も有名なアレパだと言えます。
「レイナ・ペピアダ」の名前の由来は、1955年にベネズエラ人モデルのスサナ・ドゥジムがミス・ワールド・コンテストで優勝したことにあります。
スサナの功績を称えて、彼らは12歳の姪に王妃の衣装を着せ、祭壇のような場所に置いた。
その理由を知ると、彼はスサナの父親だと名乗り、娘をアルバレス家での昼食に連れて行くと言った。 彼女に敬意を表して鶏肉とアボカドを詰めたトースト状のアレパが贈られると、「女王」の洗礼を受け、当時の曲線の多い女性が「ペピアダス」と呼ばれていたように、最終的には「レイナ・ペピアダ」という名前が残ったのです。
コロンビア人の友人、Margarita Buitragoさんのコメントで、この話を締めくくりたいと思います。
「アレパは、コロンビアのものなのか、ベネズエラのものなのか、はたまたメキシコのものなのかわかりません。メキシコでは、トルティーヤのように太いので「ゴルディタス」と呼ばれています。 親友のベネズエラ人から聞いた話では、コロンビアのようにアレパを直接トウモロコシで作ることはなく、ベネズエラではあらかじめ調理したトウモロコシの粉（P.A.N.タイプ）で作るのが伝統だそうです。 コロンビアのアレパは、脱穀したトウモロコシを使って作られています。これは、白と黄色のトウモロコシを工場で乾燥させただけのものです。 このトウモロコシは、特急鍋で調理するのが望ましいが、挽けるほど柔らかくなるまで薪で煮ることもある。 また、植物から刈り取ったばかりの「チョクロ」と呼ばれる柔らかいトウモロコシも使用し、アレパやラップ、コーンケーキ（スポンジケーキのように焼いたり、フリッターのように揚げたりします）などを調理します」
。