購入するオイルのラベルを見て、「Expeller-pressed」という言葉を目にしたことはありませんか？ まず第一に、この言葉を目にしたら、それは買ってもいいオイルだということです。
エキスペラー・プレスとは、オイルの製造方法のことです。 ナッツやシードから抽出する方法です。
エクスペラー・プレスはこんな感じです
アーモンドを万力に入れて、絞り出したものがオイルだと思えばいいでしょう。
基本的には、巨大なスクリューを使った機械的なプロセスで、ナッツや種子から継続的にオイルを絞り出し、その過程で多くの摩擦と熱を生み出します。
乾燥してケーキのようになった原料を2回目、3回目とプレス機に通すことで、原料から油分をよりよく取り込むことができますが、多くの場合、品質が犠牲になります。
エクスペラー・プレス法では、一般的に約65%の油分を取り込むことができます。
エクスペラー・プレスでは、一般的に65％程度のオイルが取れます。
「ファーストコールドプレス」などという言葉を目にすることがありますが、これは、材料（オリーブやナッツなど）の最初のプレスで得られたもので、あまり温められていないことを意味し、時にはわざと温められないように同時に冷やされることもあります。
しかし、アメリカでは実際の温度は規制されていないので、購入したものはかなり温められている可能性があり、この「コールドプレス」の区別は役に立たないかもしれません。
Expeller Press video on YouTube
これは中国からのビデオだと思われますが、音楽のチョイスがまったくもって奇妙で、気が散ります(笑)。 しかし、エキスペラー・プレスがどのように機能するかを示す良い仕事をしています（粒子が粗く、解像度が低いですが）。 ミュートと早送りで見ることをお勧めします。
オイルに「エキスペラー・プレス」と書かれていない場合は？
注意すべき点は、オイルに「エキスペラー・プレス」と書かれていない場合は、ほぼ間違いなく化学的な方法で抽出されたことを意味しています。
環境保護庁（EPA）のウェブサイトによると、
ヘキサンは、種子や野菜から食用油を抽出するため、特殊用途の溶剤として、また洗浄剤として使用されています。 高濃度のヘキサンをヒトが急性（短期）に吸入すると、めまい、めまい、軽い吐き気、頭痛などの軽度の中枢神経系（CNS）への影響が出る。 空気中のヘキサンを慢性的（長期的）に暴露すると、ヒトでは多発性神経障害が発生し、四肢のしびれ、筋力低下、目のかすみ、頭痛、疲労感などが観察される。 ラットにおいても神経毒性が認められている。
このサイトの情報は、何かを脅かすために書いているわけではありませんし、明らかにエクスペラー・プレス・オイルは化学由来のオイルよりも高価です。 企業がヘキサンを使用するのは、より安価な製造方法であり、はるかに高い収率（99％！）と少ない廃棄物につながるからです。
加工に使われたヘキサンを取り除くために、オイルは加熱されます。
普通のオイルをたまに買いますが、エクスペラープレスされたものを買ったほうがいいと思います。
私は普通のオイルをたまに買いますが、エクスペラープレスのオイルを買ったほうがいいと思っています。そのタイプのオイルにどれだけのヘキサンが残っているのか、有害なのか、見当がつきません。 私は科学者ではありません！
しかし、もしあなたが私と同じように、私たちが食べるものがどのようにして自然や研究室から私たちのお腹に届くのか、少なくとも知っておくことが重要だと知っています。 知れば知るほど、よりよい選択をすることができます。
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