カロリーが30kcal、脂質が1g以下のニンジンは、健康的な食生活の主役になり得ます（なるべきです）。 そして、どの色を選んでも、目を保護するビタミンAがたっぷり含まれています。 この万能な根菜について、さらに詳しくご紹介します。
栄養成分
分量：ニンジン大1本（長さ約8インチ）
- 30キロカロリー
- 7グラムの炭水化物
- .タンパク質68g
- <総脂肪1g
- 飽和脂肪0g
- 食物繊維2g(8%DV)
- 3.41g 糖質
- 50mg ナトリウム
- 230mg カリウム(7% DV)
- 9mg マグネシウム(2% DV)
- 4.2mg ビタミンC(7% DV)
- 14ug 葉酸
- 12028 IU ビタミンA(241% DV)
- .48 mg ビタミンE (2% DV)
- 9.5 ug ビタミンK (12% DV)
ニンジンの健康効果
ニンジンは単なる低カロリーのおやつではありません。
- 視力を維持する。
- ビタミンAが眼の健康を守る。
- 免疫系を強化する。 ビタミンAは細胞の成長を助けます。
- 規則正しい生活を送る。 食物繊維がお腹を満たし、良好な消化・吸収に貢献します。
- がんのリスクを下げる。
これらの大きな効果を念頭に、にんじんの調理法、食べ方、種類の選び方などをご紹介します。
にんじんは何本食べればいいの？
どんな食品でも食べ過ぎると太る可能性がありますが、にんじんを含めた農産物を「食べ過ぎる」のはかなり難しいことです。 人参には、植物性のビタミンAの前駆体であるβカロテンが多く含まれており、視力保護や目の健康に最適な食材です。 しかも、量を気にする必要はありません。 大きなニンジン1本で、1日の摂取量の2倍以上になります。 1日1本のニンジンが眼科医を遠ざける？
皮を剥いたほうがいいですか？
皮には、にんじんの抗酸化物質（フェノール化合物）の約半分が含まれていますので、皮をむかずによく洗ってください。 しかし、後で食べるためにニンジンを細切りにする場合は、外側の層を取り除くことで色を維持し、保存性を高めることができるかもしれません。
他の色のニンジンは？
どれも栄養価の高い選択肢ですが、栄養素の構成は少しずつ異なります。 最近の研究では、黒や紫のにんじんに含まれるフラボノイドには、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用があることが示唆されています。 さらに、黒ニンジンに含まれるポリフェノール、フラボノイド、カロテノイドは、慢性疾患を予防する効果があると言われています。
興味深いことに、赤いニンジンの種類によっては、心臓病やいくつかのがんのリスクを減らすことに関連する栄養素であるβ-カロテンや大量のリコピンが含まれている場合があります。
どのように調理すればよいのでしょうか？
ニンジンを茹でると栄養分が減りますが、冷凍すればほとんどの栄養分を維持できます。 生で食べたり、千切りにしてサラダやスムージーに入れたりしてお楽しみください。
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