もしかしたら、名前が問題なのかもしれません。 良いオリーブオイルは「エキストラバージン」と呼ばれるようになり、品質だけでなく、敬意を持って扱われるようになります。
しかし、良質なごま油は重要です。 ごまの風味だけでなく、他のナッツ類の風味も感じられ、ほのかな甘みがあり、食材にしっかりと絡みつく豊かな粘性があるのです。 良いごま油は、良いオリーブオイルやバターと同じように、あなたの料理にとって重要です。 だからこそ、自分自身に正直になってみてください。
ごま油は腐りますか？
簡単に言うと、腐ります。 オリーブオイルのように、未精製のごま油は主に不飽和脂肪で構成されています。 ごまをすりつぶした瞬間から、時間は刻々と過ぎていき、中の油は酸化と加水分解によってトリグリセリド脂肪分子がグリセロールと遊離脂肪酸に分解され、劣化していきます。
最終的に油は腐敗し、色が濃くなり、シンナーやマニキュアのような香りがして、味も悪くなってしまいます。
腐ったごま油は食べても大丈夫？
何かが恐ろしく、悪夢のように間違っていない限り、大丈夫です。 腐っているというのは、腐敗しているという意味ではなく、酸素の影響で味や香りが変化していることを意味しています。 腐ったオイルを何十回も食べたことがあっても、気づかないこともあるでしょう。 しかし、私たちは精製していないごま油を料理の最後の仕上げに使うことが多いので、鮮度が重要です。 ごま油の香りや味に問題がなければ、それを食べましょう。
ごま油の寿命は？
ごま油の寿命はいくらでも言えるわけではありません。 パッケージに記載されている賞味期限は、FDAが定めたルールに基づいていますが、正直なところあまり意味のあるものではありません。 1本のごま油の賞味期限は、加工前のごまの品質、製油後の保管期間、保管状況、他の品質の油とのブレンドの有無、輸送コンテナでの船旅の長さ、そしてご家庭での使用率などを考慮して決められています。 ほとんどの商品のごま油は、スーパーから家に持ち帰った時点で、すでに数ヶ月から数年経っており、元の状態から大幅に劣化しています。
そんなことはさておき、ここでは良質なごま油を購入したと仮定して、その目安をご紹介したいと思います。 封を切ったら、半年以内に使い切るようにしましょう。 冷蔵庫に入れておけば、さらに数ヶ月は最高の状態で保存できますが、油の不老不死は期待できません。
ごま油の上手な保存方法は？
ごま油を上手に保存するために最も重要なことは、良いごま油を買うことです。 良心的な小ロット生産者は、高品質のごまから始めて、素早く在庫を移動させます。 韓国のクィーンズバケット社のごま油は、ごま本来の風味を損なわない低温赤外線焙煎に特化しているので、軽くトーストしてみてください。 また、より濃い味のオイルをお求めの方には、ワダマン社の黒ごま油がお勧めです。黒ごま油は、強烈な香りのごまから始まり、ローストしたクルミやカカオニブの香りがします。
このボトルが気に入っているもうひとつの理由は、プチサイズであることです。ボトルが小さければ小さいほど、料理を始めたときにボトル内に入る空気が少なくなり、油が変質する前に使い終わる可能性が高くなります。
熱や光は空気と同じように油に悪い影響を与えますので、ごま油はコンロや冷蔵庫から離れた冷暗所に保管しましょう。 また、古いごま油が入ったボトルに新しいごま油を詰め替えてはいけません。古いごま油が微量でも含まれていると、新しいごま油がどんどん壊れてしまいます。 このカンパオチキンのレシピは、私たちが平日の夜に好んで使っているものです。グリルの季節に向けて、ショートリブのパイナップル焼きを試してみてはいかがでしょうか。 また、雨の日にはスパイシーな牛肉餃子を作ってみてはいかがでしょうか。 いずれのレシピも使用するごま油は小さじ1～2杯程度ですが、少量のごま油があれば、それだけで十分です。
いいものを手に入れる
クイーンズバケット ライトローストセサミオイル
一般的なゴマよりもはるかに低い温度の赤外線で焙煎したゴマを使用しています。 これにより、ごまを焦がすことなく均一に加熱することができ、今までにないサラサラとした食感のオイルが完成しました。
Wadaman Black Sesame Oil
色の薄さに惑わされてはいけません。 この有機ごま油は、日本の黒ごまのダークなカカオニブとローストナッツの風味を持つ、信じられないほど強力なごま油です。 エキストラバージンオリーブのように仕上げ用のオイルとして、和食のレシピやお気に入りのデザートにお使いください。
和田萬 焙煎黒胡麻
130年の歴史を持つ日本の焙煎職人が作る最高品質の焙煎黒胡麻。 マグロのたたきやベーグルに振りかけると、ナッツとダークココアの風味が漂います。 冷凍庫で保存すると、新鮮さが長持ちします。 Shop now.
Wadaman White Sesame Paste
オーガニックの白ごまを使った、タヒチのようになめらかなピューレです。 スプーン一杯で、和食やデザートにゴマの風味が加わります。黒ゴマペーストに比べて軽いので、甘い具材に最適です。 開封後は冷蔵庫に入れておくと、最高の風味を保つことができます。
ワダマン黒ごまペースト
白ペーストと同じように黒ごまを使用していますが、日本語では「黒ごま」と呼ばれています。 蒸した枝豆を和えたり、黒ごまのアイスクリームやパンナコッタを作ったりするのに使います。 Shop now.