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自家製パン粉 – パン粉を切らしてしまったとき、たった2つの材料と失敗しない方法で、自分で代用品を作ることができます！

私はパン粉で生きています。

私はパン粉に命をかけています。

私はパンが大好きです。 いや、本当に。 パンが大好きです。 焼きたてのパンにバターや自家製ジャムを塗って食べるのが一番おいしいと思います。 毎晩のように、このパンが私の夕食になっています。

自家製パン粉を作るのに必要な材料

材料はたったの2つです

• アメリカ産万能小麦粉
• バイタルウィートグルテン

以上です。

先に述べたように、これはアメリカ産の万能小麦粉の場合で、カナダ産の万能小麦粉はすでにパン用の小麦粉と同じように高いタンパク質の割合を持っています。

バイタルウィートグルテンとは

小麦に含まれる天然のタンパク質です。 小麦の実の胚乳部分に含まれています。 これだけでタンパク質の75～80％を占めています。 たんぱく質は、生地の弾力性や膨らみ（ガスの保持を助ける）、ボリューム感を出すのに役立ちます。

このサイトでは、パン粉を使ったパンのレシピをたくさん紹介しています。 しかし、すべての家庭の料理人がパン粉を持っているわけではありません。 ケーキ用の小麦粉や強力粉のように、一つのレシピのために購入しても、そのまま放置されてしまいます。 なぜ？

アメリカのAll-Purpose Flourはすべて同じではありません

どのブランドのAP小麦粉を買うかによって、含まれるタンパク質はブランドによって異なります。 その割合は、9～12%です。

バイタルウィートグルテンの添加量を知るためには、小麦粉のタンパク質の割合を知る必要があるので、購入した小麦粉の袋を確認する必要があります！

万能小麦粉に添加するバイタルウィートグルテンの量を計算するための最高の公式を教えてくれたRobinに、大きな感謝を捧げたいと思います。

Protein Percentage – What it is and What it is not

先ほど述べたように、すべての小麦粉のプロテイン パーセンテージは同じではありません。

What it is NOT

プロテイン パーセンテージは、小麦粉の袋の裏に記載されている栄養タンパク質（カロリーなどが記載されている）ではありません。

What it IS

通常、小麦粉の袋には、その小麦粉が何パーセントのタンパク質であるかが書かれています。 例えば、キング・アーサー社の万能小麦粉は、袋に11.7%のタンパク質含有量と書かれています。

もしお使いの小麦粉が袋に記載されていない場合は、メーカーに問い合わせるか、Googleで調べてみてください。

もしお使いの小麦粉のブランドが袋に記載されていない場合は、メーカーに問い合わせるか、Googleで調べてみてください。

Bread Flour Formula

計算しなければなりませんが、これにより、自分でパン粉を作る際に、適切な量のバイタル小麦グルテンを加えていることが確認できます。

(平均的なパン粉のタンパク質 – AP小麦粉のタンパク質) * 1% (レシピの小麦粉の量（グラム）) = 添加するバイタル小麦グルテンの量

パン粉のタンパク質は様々ですが、12%のタンパク質が良いとされています。

• 私のHoagie Rollのレシピでは、パン用小麦粉を448g使用していますが、タンパク質量は（袋ごとに）12%です

AP小麦粉の平均的なタンパク質量は9%です

上記の計算式を使用して、もしAP小麦粉しか手元にない場合は、以下のバイタルウィートグルテンをレシピに加えます

• (12-9) *4.48 = 13.44gのバイタルウィートグルテン、または大さじ1と小さじ2。

大量のパン用小麦粉を作る

多くの方から、5ポンド以上の万能小麦粉をパン用小麦粉に変えるのに、この式を使えるかどうかという質問をいただきました。

それはお勧めできません。

この式は、1～2個のパンを作るための1つのレシピに使用するもので、大量処理やバッチ処理には適していません。 レシピの拡大縮小は、材料を2倍にしたり、10倍にしたりするほど簡単ではありません。 そのようにはいきません。

ある人は、それを「Bakers Percentages」と呼んでいます。

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大変だったでしょう？ *wink*

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