私が知る限り、健康的な食生活を送っているとされる人々は皆、牛肉よりも鶏肉を選んでいます。
鶏は怒るべきです。
ニワトリは怒るべきです。ニワトリがより健康的な選択肢であるというのは事実ではないのですから、彼らは一緒になって広報会社を叩き潰すべきです。
ほとんどの場合、鶏肉は牛肉と比べて体に良いことも悪いこともなく、状況によっては牛肉の方が健康的な選択であることもあります。
The Problem With Modern Chicken
以前は鶏肉が常に健康的な選択であったことは事実ですが、それは工業化された大量生産の養鶏場ができる前の話です。 昨日までの鶏は、コオロギ、バッタ、雑草、草、種などを食べていましたが、今日の鶏は、アメリカ人のほとんどが食べているのと同じ、トウモロコシ、大豆、穀物などの不健康な食事を与えられています。
その結果、鶏も人間も、怒りや炎症を引き起こすオメガ6脂肪酸が多く含まれ、ビタミンやミネラルが不足しています。
すべての養鶏場でホルモン剤の使用が禁止されているにもかかわらず、不可解なことに、成長を促進するために抗生物質を使用しています。
2007年の調査では、成長を促進する抗生物質の使用による効果は、鶏1羽あたり0.0093ドルの損失であり、この数字は現在ではさらにひっくり返っていると思われます(1)。 でも、そんなことは気にしないでください。 人間はとにかく、追加の抗生物質を食べる必要はないのですから。
ところで、ほとんどの「健康的な食べ方」をする人は、鶏肉の皮を取り除きますが、皮は皮でも、おそらく最も問題の少ない部分の1つです。 平均的なサイズの胸肉の皮は、平均して約50キロカロリーしか加えませんが、皮に含まれる脂肪の約55％は一価不飽和脂肪酸です。
皮の残りの部分、約2.5～3.0gは確かに飽和脂肪ですが、飽和脂肪と心臓病の関連性については、少なくとも17の科学的レビューが行われていますが、いずれも空振りに終わっています。
そしてこのコーナーでは、1200ポンドの重さの…
鶏肉の栄養面での問題を考えると、牛肉の栄養面での優位性を証明するためのハードルは特に高くありませんが、健康的な食生活を送っていると思われる人々の間での評判の悪さと戦わなければなりません。
栄養学的には、牛肉は鶏肉とほぼ同じですが、ビタミンB群と鉄分は赤身の方が少し多いです。
どちらを選ぶべきか
現状では、良質なグラスフェッドやグラスフィニッシュのステーキは、ほとんどの食料品店やレストランのチキンよりもはるかに健康的です。
しかし、100%オーガニックの放牧地で育てられた鶏肉（「放し飼い」は、鳥がどこで遊んでいるかを教えてくれるだけで、どこで何を食べているかは教えてくれないので、カウントされません）を見つけられれば、万事解決です。
しかし、同じ有機栽培、放牧、牧草飼育の基準で育てられた鶏肉と牛のどちらかを選ぶとしたら、鶏肉の方が寿命が短く、環境から多くのゴミ（不慮の汚染物質、農薬、水からの不純物など）を蓄積する時間がなかったので、鶏肉を選びます。
このような状況下では、牛肉は鼻の穴をほんの少し広げただけで2位になりますが、もし大量生産された鶏肉と大量生産されたステーキのどちらかを選ぶとしたら、あなたの味覚で決めてください。