プルドポークは、最も安価なバーベキューメニューのひとつで、ファンにも人気があります。 大勢の人に食べてもらう必要がある場合、プルドポークを大量に提供することは、仕事を終わらせるための素晴らしい方法です。
簡単に言うと、1食分のプルドポークは約3分の1ポンドです。 つまり、3人分の食事をするのに、1ポンドのプルドポークが必要ということになります。
Who Are You Feeding and How Are You Serving?
一人当たりの3分の1ポンドのルールは、状況に応じて調整する必要があります。
Cooking for Fundraisers
人々がプルドポークを大量に調理する一般的な理由は、ファンドレイジングのためです。 教会や子供のスポーツチームのために、バーベキューボックスを販売して、かなりの金額を稼ぐことができます。
募金活動のためにプルドポークを販売する最も一般的な方法は、サンドイッチとプレートランチの販売です。
サンドイッチを作る場合、分量を完全にコントロールできるので、一人当たりの目安である3分の1ポンドを簡単に守ることができます。小さなバンズを使って肉をあふれさせるか、大きなバンズを使って肉の上にコールスローをたくさん乗せることで、印象的なサンドイッチを作ることができます。
下の写真のサンドイッチは、3分の1ポンドのプルドポークを標準サイズのハンバーガーバンズに乗せたものです。
プレートランチを作るときには、3つのコンパートメントの発泡スチロールの箱を使うことが多いと思います。 ここで問題となるのは、3分の1ポンドの豚肉は、1つ目のコンパートメントでは肉の量が多く見えないということです。
Cooking for a party
パーティーで大勢の人に来てもらう場合は、肉の量を増やす予算が必要かもしれません。 パーティーでは自分たちで料理を作ることが多いので、量を調節することはできません。 一人前と思われる量よりもたくさんの肉を食べる人もいれば、2人前、3人前とおかわりする人もいます。 裏庭での集まりなどの場合は
ゲストの肉の消費量を減らすためにケータリング業者が行っているトリックは、サービングラインを戦略的に配置することです。 ケータリング業者は、皿や調理器具をサービングラインの片側に置き、そのあとにサラダや野菜などのサイドディッシュを並べます。 ゲストがおかずでお皿をいっぱいにした後、お肉のあるサービングステーションにたどり着きます。
おかずについて言えば、おかずの選択は、ゲストがどれだけ肉を欲しがるかにも影響します。
もうひとつの提案は、ゲストが到着する前に、たくさんのサンドイッチを作っておくと、量をコントロールすることができます。 プルドポークのスライダーは2.5オンスの肉しか使っていないので、1ポンドあたり約6個のたっぷりとしたスライダーを作ることができます。
How Much Meat to Buy
肉の量を決めるのは簡単ですが、プルドポークの作り方によります。
コストコで売っているような作り置きのプルドポークなら、必要な分だけ買えばいいので楽です。 
プルドポークを作るのに最もよく使われるカットは、バット、ピクニックショルダー、ロースの3つ。 お尻やピクニックショルダーから始める場合は、生の製品の約半分の重量を失うことになります。
例1: 生の重量が8ポンドのポークバットから始めた場合、完成したプルドポークは4ポンドになるはずです。 4ポンドに1ポンドあたり3人前の目安をかけると、約12人分の肉ができることになります。
| 生の豚のお尻 | 何人分か
(1/3ポンド分) |
何人分か
（1/2ポンド分） |
|
| 8 | 12 | 8 | |
| 16 | 24 | 16 | |
| 24 | 36 | 24 | |
| 32 | 48 | 32 |
例2です。 生の重量が8ポンドの豚ロース肉から始めた場合、完成したプルドポークの重量は7ポンド強になると予想されます。
豚バラ肉とロース肉の価格はほぼ同じで、ロース肉の方がより多くの製品を作ることができるので、ロース肉の方がお得に見えます。 豚ロースでプルドポークを作る場合の欠点は、豚のお尻で作ったプルドポークに比べて味が劣ることです。
Pulled Pork 計算機
ここでは、私がまとめたGoogleシートのPulled Pork計算機へのリンクをご紹介します。 このシートは編集できませんが、シートのコピーを作成して、そのコピーに入力や計算をすることができます。
スプレッドシートに 3 つのエントリを作成する必要があります。
- ゲストの人数
- ポーションサイズ
- ポーションの平均数
私はポーションサイズを0.33ポンドから始めますが、好きなように高くも低くも調整できます。 例えば、全員が1人前しか食べないのであれば、この値は「1」にすべきです。 募金活動でサンドウィッチを販売する場合は、この値が一般的です。しかし、パーティーでゲストの半数がおかわりをすると考えられる場合は、値を「1.5」に設定します。これは、ゲストの50％が余分に食べることになるからです。
3つの項目を入力すると、完成したプルドポークが何ポンド必要かと、最初に必要な豚のお尻が何ポンド必要かが計算機に表示されます。
残り物を保存するには、細切れにした肉を真空パックの袋に入れ、豚肉が湿る程度のフライパンの汁と一緒に入れますが、びしょ濡れにはなりません。 フードセーバーで袋を真空パックにして、冷凍庫に入れておきます。
余ったプルドポークの使い道については、いくつかの素晴らしい可能性があります。
余ったプルドポークの使い方については、いくつかの素晴らしい機会があります。
- スタッフドベイクドポテトのトッピングとして使う
- ツイスベイクドポテトのミックスに混ぜる
- ブレックファストブリトーのフィリングとして使う
- Make a Barbecue Pizza
- Pulled Pork Nachos
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プルドポークの作り方について書いた他の記事で、参考になるものをいくつか紹介します。
How Long to Smoke a Pork Loin
Making Pulled Pork on Rotisserie
Pulled Porkの作り方。