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日本の文化では、食事の際に漬物を食べる習慣があり、特にご飯と一緒に食べることが多い。 漬物の人気が高まったのは、日本に仏教が伝来した頃です。

漬物は、野菜や果物を塩や醤油、味噌などで発酵させたものや、糠床（ぬかどこ）で発酵させたものなど、さまざまな手法で作られます。 代表的な漬物は、醤油、みりん、米酢を合わせた「三杯酢」で作られる。

このシンプルな三杯酢のレシピは、サンフランシスコの「ICHI Sushi and NI Bar」の料理長、Erik Aplin氏によるものです。 大根や東京カブなどの伝統的な野菜を使います。 野菜は塩漬けにした後、プレスして水分を飛ばし、三杯酢の塩分を吸収させるのです。

海ぶどうは海藻の一種で、口の中でキャビアのように広がるジューシーな葉が特徴です。

米酢は弱酸性の酢なので、このレシピは缶詰には適していません。