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南部風のコラードグリーンを煮込んだものです。スモークしたポークスープにオニオン、レッドペッパーフレークなどのスパイスを加えて煮込んだ南部風のコラードグリーンです。
最近書いたように、「グリーンは愛の仕事であり、神聖な芸術である」。 南部にゆかりのあるほとんどの人に愛されているグリーンは、コンフォートフード、ソウルフードの典型とも言えます。 コラードグリーンの作り方については、多くの料理人が自分の好みを持っているので、私のレシピを自分の好みに合わせて自由に調整してください。しかし、この記事には、家庭でのグリーンの調理法について知っておくべきことがほぼすべて書かれています。
コラードグリーンの茎は食べられますか
はい、食べられます。 コラード菜の茎を取り除くかどうかは、ほとんど個人の好みによります。 茎を残しておくことで、より美味しくなります。 茎を残しておくと、鍋の仕上がりにテクスチャーが加わりますが、茎を取り除くと、よりシルキーな青菜になります。 茎を取りたい場合は、片手で茎を持ち、もう片方の手で葉の付け根と茎の間をつまみ、つまんだ手を茎の長さに沿わせれば出来上がりです。
コラードグリーンを洗うベストな方法は？
ほうれん草、ルッコラ、コラードグリーンなど、どんな葉っぱでも、まず洗って汚れを落とします。 サラダ菜は洗われた状態で売られていることが多いのですが、コラード菜はそのように売られているのを見たことがありません。 コラードグリーンを洗うには、大きめの鍋か台所の流しに冷たい水を入れ、葉を入れて少し動かし、汚れを落として底に沈めてから、水の中から葉を持ち上げます。
collard greensの調理方法
より素朴な方法を取りたいのであれば、葉を手でちぎって一口サイズにしてもよいでしょう。 私の場合は、数枚の葉を重ねて丸め、好きな幅にカットして使います。
さて、いよいよ調理です！
collard greensと一緒に調理するお肉は？
このレシピでは、スモークした豚の首の骨、玉ねぎ、スパイスなどで作った風味豊かなスープでコラードグリーンを調理します。 私はこれらの材料を水で煮て、より純粋な豚肉の風味を出していますが、お好みでチキンストックを使っても構いません。 このスープには、ソルトポーク、スモークハムホック、スモークターキー（ネック、ウィング、レッグ）などを使うこともできます。
Collard greensはどのくらい調理するのですか？
私はSouthern style greensが口に入ったときにきれいな絹のようであるのが好きです。 このレシピを完成させるために、私は3回にわたってコラードグリーンを購入しました。 1回は地元のファーマーズマーケットで購入し、残りの2回は食料品店で購入しました。 何らかの理由で、ファーマーズマーケットで買ったコラードグリーンは、スーパーで買ったコラードグリーンよりも早く調理できました。 どこで購入したかによるとは断言できませんが、調理中に味見をすることが重要だと思います。
collard greensには何を添えればいいですか？
コーンブレッド、ベイクド・マカロニ＆チーズ、ハムなどは、collard greensに添える定番メニューです。
Ingredients
- 1 pound smoked pork neck bones (or other meat)
- 1 onion,
- 玉ねぎ1個（さいの目に切る）
- 塩小さじ1
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
- つぶした赤こしょう小さじ1/4
- コラードグリーン2ポンド。
- アップルサイダーまたはシェリービネガー大さじ2
手順
- 豚肉、玉ねぎ、塩、ガーリックパウダー、黒こしょう、赤こしょうを4カップの水と一緒に大きな鍋に入れる。 蓋をして沸騰させた後、煮詰めて30分ほど煮込み、ポークスープを作る（スープを作っている間に、コラードグリーンを洗って準備しておくとよい）。
- カットしたコラードグリーンをポークブロスに加え、蓋をして45分から2時間（またはそれ以上）かけてサラサラになるまで煮込む。
- スモークポークの首の骨を取り除き、骨から肉を細かく取り、骨を捨ててコラードグリーンに戻す。 酢を加えて味見をし、お好みで調味料を調整する。
盛り付ける。